現時全國都在大力提倡“農改超”，大家在超市中看到的生鮮商品，新鮮漂亮的外觀、干凈整潔、隨心而欲的購物環境、比肩接踵的人群，無一不吸引人們駐足，增加人們的購物欲望。而與之相反不廣為人知的是，現代的超市多數是“賠錢”做生鮮,其目的是為了吸引客流,使顧客隨機購買其它毛利較高的商品，生鮮做得好的超市可以增加15%-50%的客流量,且這部分客流相對穩定。
生鮮商品即使是在賠錢狀態下,多數超市的商品價格也要比農貿市場的價格高,尤其是水產品(特價商品除外)。造成目前“賠錢”經營的原因是超市經營特點所至，我個人認為其主要表現有以下幾個方面:
一、投資大,人員多，運營費用高。首先超市經營的設備投入約有1/3在生鮮保鮮設備上；生鮮商品求“鮮”，對商品加工、保養，勢必加大了人員投入，而某些技術性強的崗位，員工待遇要更高些。但是生鮮商品的日銷售額最多只能占到全店日銷售額的20%，其水電費用、員工工資等卻占全店日運營成本的30%以上,如此大的投資成本對于小型生鮮超市來說回收速度太慢。
二、品種求全、求鮮，損耗加大，整體毛利降低。超市做生鮮不僅要求品種要全,而且每個單品都要確保新鮮,以吸引顧客。鮮貨有隨時間枯損的特性，商品即使放在冷柜里，因其相對濕度比較低，水份蒸發也會比較快。水產、開架式的生鮮果、蔬菜要經常淋水，以推遲枯萎時間。至使它幾乎沒有“保質期”,完全視保鮮程度定價，隔日不新鮮、外觀有殘的商品，就要打折銷售或下架。為確保商品新鮮，超市要做到日日進新貨，以保證商品豐滿。而一旦銷售不暢，損耗也隨之加大，從而使整體銷售毛利較低。
三、商品供應體系不健全。超市需要商品品種齊全，而蔬果、水產品的生產基地所供商品無法滿足超市所需的品種數量，而超市每一單品進貨量也不能符合基地供貨要求，因此無法直接從商品基地進貨。目前超市的供貨商多數也只屬于配貨商，他們只是由批發市場直接進貨，因此貨源極不穩定。而每位供貨商要提供低毛利的特價商品，必然促使他們抬高其它商品毛利，這是超市生鮮商品價格高的主要原因之一。
四、管理有黑洞。生鮮商品的特性必然要求對生鮮銷售部門高度放權，可以隨時變價，這就容易產生人為黑洞。另外生鮮分包裝時要稱重、打店內碼，收銀臺掃描店內碼，因此打錯碼的現象在超市十分普遍，一種是屬于工作失誤，另外一種則屬于惡習,高價低打也是人為促使毛利降低的原因。
大型綜合超市可以用其它商品的毛利來彌補生鮮銷售存在弊病造成的損耗，而以經營生鮮為主的生鮮超市則做不到,我認為生鮮超市還要面對的困難主要有兩點:
一、價格。農改超在價格定位上一定要目標明確，要取代農貿市場，價格一定不能過高于農貿市場，否則就會使農貿市場回流。
二、商品種類要齊全。農貿市場所經營的單品，生鮮超市一定要覆蓋,絕不能少于，只有這樣才能取得顧客認同，方便群眾采購，才能真正取代農貿市場。
要解決這些問題，創造生鮮超市最大利潤，我個人有三點不成熟的建議供參考。一、對于損耗大的商品及毛利高的商品進貨一定要采取自主采購，以排除中間商人為加價降低毛利。如條件允許，最好能夠成立一間自己的采購配送中心，直接從批發商進貨，經自己初加工后分貨、配送,以減少超市員工，同時還可以為多間超市提供配送。店面管理人員隨時調研，一旦發現同等質商品價格高于市場價格，店內有權降價或自主采購，使店內與采購中心同時并行相互牽制，并制訂相應的處罰獎勵制度。二、成立自己的主食廚房,主要加工食品及半成品,以此解決商品損耗問題。它不僅毛利高,同時可以大量消化各種受損商品,如肉禽蛋蔬菜等。三、布局一定要新穎,要象超市,不能象農貿市場
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