[原創]08年超市生鮮經營基本狀況
08年超市生鮮經營基本狀況
一、多數零售企業生鮮經營業績較低，少數區域性零售企業領先。 根據中國連鎖經營協會年度行業調查數據統計，快速消費品百強企業08年生鮮類商品銷售額占總銷售額的比例平均為12.44%，其中50%的企業生鮮銷售占比在10%以下，35%的企業生鮮占比為10-20%，該比例最高值為42.48%。調查企業反饋數據中，生鮮銷售額最高超過28億，最低為632萬，從以上數字可以看出國內零售企業間生鮮經營水平存在較大差距，兩極分化。
二、生鮮類商品結構特點。 肉類銷售占比最高，為41.25%，水果和蔬菜占比分別為23.66%、22.13%，考慮到豬肉價格波動大、今年已連續16周下降等因素，蔬菜、水果類今年將唱主角。水產銷售占比12.96%，其中沿海零售企業水產銷售比例較高，平均為20.58%，店內普及水產品烹飪知識是拉動內陸消費者水產品需求最有效的方法。
三、生鮮產品普遍采用總部統一采購方式，蔬果自營為主。
90%的企業全部商品由總部統一采購，10%的企業為門店自采或部分商品門店自采。更好地控制商品品質、降低進貨成本是企業普遍采用總部統一采購的主要原因。具體到蔬果類采購渠道，29%的企業以批發市場為主，16%的企業以基地或產地為主，55%的企業以上兩個采購渠道的比重相當。批發市場采購商品總量超過60%。 80%的企業蔬菜水果完全自營或以自營為主，15%的企業以聯營為主，只有5%的企業完全聯營。生鮮采用自營模式的主要基礎是大量專業技術人才培養，激烈競爭的需要，存儲與物流技術、尤其是損耗控制技術的加強。
四、建設和使用生鮮物流配送中心的比例大大提高，問題依然突出。 70%的快速消費品百強企業有獨立生鮮配送中心，其中80%為自建， 2005年建設和使用生鮮物流配送中心的比例不到10%。使用生鮮物流配送中心的大多數企業可以做到每天向門店配送一到兩次。 生鮮物流配送中心的效率和管理還處于較低水平。55%的超市生鮮物流配送中心面積在5000 ㎡以下，負責配送的單品數量在300個以下的占比達58.5％，500以下的占68%。溫度檢測裝置在運輸車輛中的使用率為63%。生鮮物流配送中心的再加工能力不強。57%的配送中心沒有再加工，再加工品種500以上的僅有10%。
五、蔬菜水果保鮮技術含量低、單一。 30%的企業沒有蔬菜水果保鮮措施，其他企業大多采用簡單的人工噴水加濕法，運用冰冷水、冷鹽水處理，復活處理，冰敷處理，真空預冷處理等技術的企業相對很少。
綜上所述，雖然國內零售企業在生鮮經營方面已經有了長足的進步，涌現出一批生鮮明星企業，但是與國外先進企業相比還有諸多不足。 該帖于 2009-7-9 9:09:00 被修改過 | 
