其實(shí)生鮮管理是有好的解決方案，但是在實(shí)際的操作中，還是有很多的不可控因素，例如上面提到的實(shí)時(shí)變價(jià)。 在我個(gè)人看來，可以將生鮮的商品按照原料和成品分為兩大類。 例如： 魚、生姜、辣椒、大蒜、鹽味精、等原材料組成一個(gè)魚火鍋的成品 我們可以考慮將 魚、生姜、辣椒、大蒜、鹽味精 分成兩個(gè)大分組，即：魚原材料A分組、配菜原材料B分組。 魚火鍋則作為一個(gè)成品分組C存在。 然后對(duì) 分組C進(jìn)行還原率是設(shè)定，即50％A＋5％B 構(gòu)成C 當(dāng)C進(jìn)行售賣后，則可以通過還原率計(jì)算出相關(guān)原材料的使用量，然后通過盤點(diǎn)，得出損失量。 但是，生鮮食品的價(jià)格變化基本上是通過電子秤進(jìn)行的，因此變價(jià)價(jià)格較難統(tǒng)計(jì)，從而數(shù)據(jù)也不是那么的精確 | 
