地溝油之后 致癌烤鴨油替代成餐飲業(yè)潛規(guī)則
在福州多次整治地溝油之后，很多餐館都選擇用價(jià)格相當(dāng)?shù)镍営吞娲貏e是一些川、湘菜館，菜的味道較重，能把鴨油的腥味掩蓋掉。 記者隨機(jī)走訪福建省福州市10余家烤鴨店發(fā)現(xiàn)，這些店幾乎無一例外地在出售烤鴨油，有烤鴨店老板透露，“所有店都在賣，誰舍得把3.5元一斤的油倒掉?” 出售烤鴨油儼然已成為這一行業(yè)的潛規(guī)則 烤鴨油，顧名思義是烤完鴨子剩下的油。除了衛(wèi)生條件惡劣，來源不明，這類油還被認(rèn)定為含有嚴(yán)重致癌物，和地溝油一樣同屬廢棄油脂，是國(guó)家食品安全法所嚴(yán)令禁止食用的。 然而，《法制日?qǐng)?bào)》記者近日隨機(jī)走訪福建省福州市10余家烤鴨店發(fā)現(xiàn)，這些店幾乎無一例外地在出售烤鴨油，有烤鴨店老板透露，“所有店都在賣，誰舍得把3.5元一斤的油倒掉?” 出售烤鴨油儼然已成為這一行業(yè)的潛規(guī)則。 一公斤生鴨烤熟后會(huì)滲出6兩鴨油，一個(gè)烤鴨店一個(gè)月就能收集500斤，幾乎每一家烤鴨店都不會(huì)把烤鴨油倒掉，而是出售給專門前來回收鴨油的“老板”。這些“老板”有炸豆干的、開餐館的、擺燒烤攤的，他們將難以計(jì)數(shù)的烤鴨油送上了市民餐桌。 出售鴨油成烤鴨店潛規(guī)則 記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，大部分烤鴨店老板并不知道出售烤鴨油是違法的，而當(dāng)記者致電福州市衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門舉報(bào)時(shí)，這些執(zhí)法人員竟然也一無所知，驚嘆“還有這種事?” 從8月20日開始，《法制日?qǐng)?bào)》記者對(duì)福州市多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行了暗訪、蹲守。 記者自稱是烤鴨油收購者，對(duì)福州市晉安區(qū)南湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)3家賣烤鴨的鹵味店進(jìn)行了暗訪，發(fā)現(xiàn)這3家店均存在著非法鴨油交易，每月生產(chǎn)、售出的烤鴨油數(shù)量合計(jì)達(dá)500多斤。 市場(chǎng)內(nèi)右側(cè)第一家烤鴨店老板告訴記者，他的烤鴨油是這個(gè)市場(chǎng)中最好的，每月有兩三百斤。“我家就在斜對(duì)面，半小時(shí)前我兒子剛提了50斤回家。你如果要，隨時(shí)拿桶來就是了。”老板說。 和記者談的交易價(jià)是每斤3.5元，按照烤鴨店老板的說法，“這是行情價(jià)，‘老板’也是按這個(gè)價(jià)收的。”他告訴記者，他和收烤鴨油的這個(gè)“老板”已合作多年。往常，“老板”會(huì)在每天凌晨四五點(diǎn)鐘的時(shí)候上門送豆干(烤鴨店一般都會(huì)賣鹵豆干)，如果鴨油滿50斤了，對(duì)方就會(huì)收走。 8月21日下午，記者帶著礦泉水瓶如約來到該烤鴨店。老板的兒子稱，前一天家里的幾百斤鴨油已經(jīng)被收走了，現(xiàn)在只剩下二三十斤。記者表示這次只需先取三斤作為樣本，帶回家看看成色，如果質(zhì)量好日后可長(zhǎng)期交易。這位林姓的年輕店主答應(yīng)了記者，讓家人把礦泉水瓶帶回家裝油，但拒絕了記者跟隨其前往的請(qǐng)求。 9分鐘后，被裝得滿滿的礦泉水瓶被拿了回來。記者觀察到，鴨油呈暗黃色，粘稠液體，開蓋后能聞到一股帶著腥味的油香。在記者的要求下，年輕店主開了一張收據(jù)，并簽下姓名與聯(lián)系電話。 據(jù)市場(chǎng)內(nèi)另一家烤鴨店老板向《法制日?qǐng)?bào)》記者透露，他們的加工工藝主要是鹵，所以鴨油還不算多，“北京爆烤鴨”這種工藝手法產(chǎn)量最多，每月產(chǎn)四五百斤油不是難事。 記者隨后走訪了福州市斗池路和交通路的兩家“北京烤鴨”店，證實(shí)了這一說法。 在福州白馬路附近一家烤鴨店，記者表示希望能聯(lián)系到鴨油收購者，但遭到店主拒絕。他只透露，附近一帶的鴨油都是由一個(gè)“大老板”收購，豆干也都由他送。事后，記者輾轉(zhuǎn)找到這名莆田籍“大老板”的聯(lián)系方式并確定其行蹤，但由于近期福州市開展的地溝油專項(xiàng)整治行動(dòng)，“大老板”警覺到有人在調(diào)查，潛藏不出。 致癌鴨油用作炒菜拌面 “制作鴨子油時(shí)不僅衛(wèi)生條件難以保證，而且在烤鴨時(shí)200多度的高溫下，油脂極易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品技術(shù)科學(xué)院教授王承明曾公開指出，烤鴨油和煎炸廢油、地溝油一樣，含有致癌物質(zhì)，不可食用。 那么，福州市每月難以計(jì)數(shù)的致癌鴨油，究竟流向了何方?《法制日?qǐng)?bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鴨油大多被用來油炸食品、炒菜、燒烤，從多種渠道回到餐桌之上，被市民們食用。 鴨油最主要的流向之一是豆腐作坊。在被調(diào)查的多家烤鴨店中，記者發(fā)現(xiàn)收購鴨油者和出售豆干者為同一人。每家烤鴨店一周出售的豆干數(shù)在500片到上千片不等。一家經(jīng)營(yíng)了10余年的烤鴨店老板告訴記者，從開店起他就在銷售用鴨油炸的豆干，從未間斷，且“顧客都很喜歡吃”。 福州斗池路“北京烤鴨”店老板也告訴記者，鴨油在許多餐館頗受歡迎，“有的用來做拌面的調(diào)料，有的用來煮菜，味道很好”。 另一位烤鴨店老板還透露，一名開餐館的老鄉(xiāng)每月都會(huì)從他這里買鴨油，因?yàn)轼営秃刑呛臀毒瘸煞郑盟|西會(huì)生香，很受歡迎。 一名在福州市多家餐館待過的廚師告訴《法制日?qǐng)?bào)》記者，在福州多次整治地溝油之后，很多餐館都選擇用價(jià)格相當(dāng)?shù)镍営吞娲貏e是一些川、湘菜館，菜的味道較重，能把鴨油的腥味掩蓋掉。 根據(jù)國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位。從事加工廢棄油脂活動(dòng)的單位，不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售，不得將未經(jīng)處理的油脂排入周圍環(huán)境。 此外，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)加工中使用回收食品作為生產(chǎn)原料等有關(guān)問題的通知》也要求，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立回收食品登記、銷毀制度，如發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用回收食品作為原材料生產(chǎn)加工食品的，依法給予行政處罰;造成嚴(yán)重后果的，移送有關(guān)部門，依法追究刑事責(zé)任。 福州烤鴨油從烤鴨店流向餐桌的鏈條，顯然已有多個(gè)環(huán)節(jié)違反了以上法律法規(guī)。 烤鴨油市場(chǎng)無人知無人管 有業(yè)內(nèi)人士指出，目前，烤鴨油還沒有像地溝油一樣臭名昭著，在很大程度上，大多數(shù)人甚至不知道有這種油的存在。正因?yàn)榇耍@種致癌油脂才得以頻頻交易，流向餐桌。 “鴨油可以吃啊，用來炸東西還特別好。這又不是地溝油，地溝油都是垃圾，那是不能吃的，我們這個(gè)烤鴨油是可以吃的。”南湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的那名年輕老板曾對(duì)記者解釋，烤鴨油無毒無害，他甚至聲稱“我們一家以前都是吃這個(gè)油的”。 當(dāng)《法制日?qǐng)?bào)》記者在斗池路一家烤鴨店亮明身份采訪時(shí)，店主則慌忙解釋稱，這些油都是從鴨子身上滴下來的，很衛(wèi)生、不是地溝油、不違法。直到記者向老板介紹了烤鴨油的危害，她才表示“那我明天不賣炸豆干就是了”。 經(jīng)過多日暗訪調(diào)查，《法制日?qǐng)?bào)》記者掌握了多家烤鴨店非法銷售烤鴨油的證據(jù)。而當(dāng)記者致電有關(guān)部門舉報(bào)時(shí)，卻讓多名工作人員驚嘆不已： 記者致電12312福州商務(wù)舉報(bào)中心，接線工作人員稱第一次聽說此事，只能幫忙記錄，要解決問題必須找衛(wèi)生部門; 記者致電福州市衛(wèi)生局，值班工作人員驚訝地表示“竟然會(huì)有這種事?”并稱會(huì)重視這一現(xiàn)象; 記者又致電福州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，工作人員稱“不屬于我們的職責(zé)范圍”; 最后記者走訪了福州市食品安全委員會(huì)辦公室，工作人員稱此事多個(gè)環(huán)節(jié)屬不同的部門管理，該辦將協(xié)調(diào)組織各部門對(duì)此進(jìn)行調(diào)查。 事實(shí)上，烤鴨油問題早已在全國(guó)多個(gè)城市被曝光，而在曝光前，“無人知曉、無人監(jiān)管”的尷尬局面也為各城市的普遍現(xiàn)象。在曝出烤鴨油事件的城市中，部分已開始了治理行動(dòng)。 據(jù)報(bào)道，江蘇省宿遷市日前出臺(tái)了一系列辦法治理烤鴨油市場(chǎng)：一方面，宿遷市向所有餐飲單位發(fā)放了關(guān)于烤鴨油問題的食品安全告知書與承諾書，并進(jìn)行拉網(wǎng)式調(diào)查;另一方面，各監(jiān)管部門實(shí)行“駐點(diǎn)監(jiān)督”，確保每一個(gè)烤鴨店生產(chǎn)的每一滴烤鴨油都有專人負(fù)責(zé)，一旦出了問題，將對(duì)“駐點(diǎn)監(jiān)督員”進(jìn)行問責(zé)。 宿遷市還明確了烤鴨油從產(chǎn)生到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門：工商部門負(fù)責(zé)產(chǎn)生和流通環(huán)節(jié)，檢查烤鴨店經(jīng)營(yíng)戶登記每天產(chǎn)生、銷售的廢棄油脂數(shù)量以及銷售去向，并督促其向收購企業(yè)索要憑證;藥監(jiān)部門加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)和餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，監(jiān)督餐飲單位建立并執(zhí)行食品原料采購查驗(yàn)和索證索票制度;質(zhì)監(jiān)部門則加強(qiáng)對(duì)相關(guān)企業(yè)收購、加工烤鴨油等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。同時(shí)，宿遷市還督促廢棄油脂加工、銷售生產(chǎn)的企業(yè)建立了收購和銷售臺(tái)賬，并簽訂了生產(chǎn)加工企業(yè)主體責(zé)任書。 截止發(fā)稿前，記者得知，福州市食品安全委員會(huì)辦公室已組織相關(guān)部門對(duì)記者舉報(bào)的多處烤鴨店進(jìn)行突擊檢查，并查沒了部分烤鴨油。
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