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近百年來，特別是隨著改革開放幾十年，中國飲食發展訊速，飲食文化在全世界的滲透非常廣泛而深入，無論你去到哪個國家都能找到中國餐廳（中國餐廳和中國功夫一樣深受外國人的喜愛）。餐廳里面往往都陳列著中國的藝術品，并且可以聽到來自中國獨特的音樂，感受中國的飲食習慣和民族風情。從某種意義上講，餐飲業歷來是中國最大的“文化大使”，也是一個地域符號，可以說，餐廳是了解一個民族、認識一個民族的中介，餐廳也是人與人之間進行文化和商務交流最重要的場合，很多重要的商務會談都在餐廳里進行。

從胡潤財富榜發布的最新餐飲行業富豪榜了解到，在15位富豪所屬的企業中，已有兩家成為了上市公司。而令人驚奇的是，這些在國內餐飲史上最大規模的餐飲企業，為什么幾乎都發展不到10年的時間？而此前，遍及中國各地乃至全世界各地的大多數餐飲業主，往往都經營著一家餐飲店，并沒有朝著做大做強的方向發展。而到了近些年，餐飲連鎖機構才風起云涌般在中國各大城市中興起。可以看得出，連鎖餐飲品牌的市場發展潛力和爆發力都非常巨大。2009年受金融危機的沖擊，許多行業紛紛倒閉，但各地餐飲一樣紅火，因為吃飯是人類的基本需求，餐飲服務也是人們最基本的第三產業。對比中國，歐美的城市化發展已基本完成了。比如英國先期的農民，大多早已搬進了城市居住；在城市里獲得了較高經濟地位的高收入家庭，又逐漸搬到了城市郊區的農村居住。而整體國民的需求更多體現在服務業方面，所以最大的機會也是在服務業。對于中國大多數地區來說，還處于城市化的進程當中，但是在一、二線的大城市，隨著城市化進程的深入，城市變化的趨勢已經放緩了。這時候，很多富裕階層已經買好了房子，他們對生活品質的要求快速增長，在服務業方面的消費比例不斷提升，那些有充分品質保障的服務品牌日益受到青睞，因為這些有品牌的產品才能令他們放心。就餐飲業來說，路邊的小店因為衛生條件難以保證而被拒絕，規范、標準化經營的連鎖餐飲品牌則備受關注。所以說，如今是餐飲業打品牌的最好時機，市場規模不可小視。

飲食里有山水、飲食里有文化、飲食里有品質。中國的飲食和傳統文化緊密相聯，文化牽聯著人們的飲食習慣，縱觀中國的四大菜系，都或多或少與文化有關，中國四大菜系之首--魯菜，就是誕生于當地的祭祀文化，以辣為主的湘菜也不例外。但為什么作為中國赫赫有名的菜系之一的湘菜，卻沒有出現一家大規模的連鎖餐飲機構？即使有了一家湘菜連鎖品牌，說不能出現幾家大型的湘菜連鎖餐廳呢？沒有一家連鎖能真正代表湘菜。湘西是湖南一片獨特的區域，文化源遠流長，古老而神秘的文化可以追朔到盤古開天地時期，屈原、杜甫、王昌齡等文人名家在這里留下千古絕唱。這里孕育了民國第一任總理熊希齡、鄉土文學之父沈從文、著名畫家黃永玉、雜交水稻之父袁隆平、“共和國常勝將軍”粟裕等。

湘西是一個神密的地方，山川秀麗、風光迷人，有聞名中外的張家界、風凰古城、懷化洪江古商城等，這片秀麗的土地上生活著苗族、侗族、瑤族、土家族等48個民族，放蠱、落洞、古猿人、走尸、上刀山下火海這些讓現代人無法破解之謎更為這片神奇的土地增添了幾分神秘。“湘西王”陳士渠歷險走邊關，沈從文執意寫湘西，早已聞名海內外。鄉土文學大師沈從文的筆端流露出的不僅是秀麗無端的風光，還帶著幾分神奇的質樸，透過文字，從中可以窺見傳統飲食。詭秘的烏龍山、見證中國抗日最后大決戰的雪峰山、神話滿天下的武夷山；《血色湘西》讓外面真正了解到生活在這片土地上的人們在國難當頭面前不再是“匪氣沖天”，而是大義大道、誓死保家衛國的民族豪情；湘妹子宋祖英一首首反應湘西特色的歌曲成為民族經典，《辣妹子》、《小背簍》唱響中國大江南北，成為湘西的代表，成為湖南的代表。所有這些都吸引著人們對湘西的好奇與向往。

由于受環境的影響，人們的飲食觀念偏向綠色、營養、環保和健康，對于大魚大肉不再是人們宴席上的主角，那些無污染的農家菜正越來越走俏，逐漸成為人們餐桌上的寵兒。諸如雞棚子、鴨棚子、鄉巴佬等餐廳能在湘西訊速竄紅、生意火爆，打的就是生態綠色餐飲的牌子。湘西以山著稱，森林覆蓋率高達66%以上，到處山灣連著山坳，交道不便，封閉的地理特征，使人們在長期的實踐中摸索出符合當地人的美食佳肴和飲食文化，一處山灣就有一道美食、一道山坳就有一種美味。幾萬平方米的土地就有數不盡的美食佳肴，且都是純天然的食品。近年來，有許多人試圖把這些符合大眾口味、健康環保的美食進行梳理，開創一家最有湘西特色、盡顯民族風情的餐飲店。

2007年，一位來自湘西大山深處的農家子弟張松，注冊“背簍人家”餐飲，著重挖掘湘西傳統飲食、弘揚湘西文化。這位叫張松的農家子弟有著不平凡的人生歷經，9次創業9次慘敗，打工8年只存下1600元錢。盡管在打工和創業中飽嘗人間辛酸，但他牢記家庭職責，關愛親人，最后返鄉立足本地，靠1600元打拼終于走出創業困途，開創了親親大自然真花真草有限公司、新民生態養殖公司和背簍人家連鎖餐飲有限公司，成為聞名全國的“平民創業英雄”，受到全國近兩千家媒體追蹤報道。張松與他的創業伙伴一起把背簍人家打造成“湘西文化的窗口，民族餐飲的名片”，從店面裝修、員工培訓、原料配送、選址定點都有一套完整方案，背簍人家連鎖餐飲就是以神秘的湘西為背景，崇尚綠色、環保、健康和鄉土風味，很符合現在人的飲食理念，背簍人家連鎖餐飲可以滿足人們的好奇、滿足人們的飲食新變化、滿足人們的復雜多變的菜品滿足人們的需求。背簍人家店面簡約但不簡單，采擷于湘西大山深處的原料和建在大山深處的養殖場勾起人們無限的向往，他們還組織專門的新菜研發隊伍，力爭滿足不同地域、不同年齡段的人們飲食習慣，他們關注快樂、關注健康、關注下一代的成長。

湘西是一片熱土，隨著旅游業的發展，海內外旅客對湘西的特色餐飲表現出濃厚的興趣，對湘西特色的餐飲贊不絕口。在全國不少地方雨后春筍般發展了起來，生意都不錯。但由于這些餐廳不是真正意義上的湘西餐廳（只是打著湘西的旗號），沒有經歷從小到大的湘西文化熏陶，很難將湘西的千年習俗與風情，湘西飲食與文化演繹好，而即使真正的湘西人，也由于文化、經歷、靈氣的缺陷，很難將湘西演繹，更多的湘西餐廳都缺少一個完整完善的體系，不能較好地展示湘西的特色餐飲。湘西大山農村青年張松正是看到了這些，才立志將湘西“鄉土菜、鄉土口味”和湘西文化融合到背簍人家，立志將背簍人家打造成“少數民族餐飲第一品牌”和“湘西文化的窗口”。背簍人家勾勒的不僅是豐盛的特色餐飲，還有濃濃的湘西文化情結。

需求即市場，受金融危機的影響，目前創業的門檻還算比較低，未來將會越來越高。尤其是餐飲業，只要選準好的贏利模式，速度夠快，就可能成功，但想要速度快，還是得引入風險投資。只要模式對，有資本支持，成功的概率會很高。背簍人家為合作伙伴解決了風險難題和模式組合，只要投資就可賺錢。