如今蘭州牛肉面作為蘭州市形象代表之一，它的文化越拉越長，在海外也已安家落戶，成為知名度較高的一種快餐。現(xiàn)在已有三千多名蘭州拉面師在國外經(jīng)營的蘭州牛肉拉面館里工作。隨著蘭州牛肉面知名度的提高，已有很多在海外的中國餐廳開始經(jīng)營蘭州牛肉拉面，在國際市場(chǎng)上蘭州的牛肉拉面師也越來越吃香。為此，蘭州市有關(guān)部門積極將蘭州的牛肉拉面師送出國門，把拉面師作為向境外勞務(wù)輸出的一個(gè)“重頭產(chǎn)品”。從1979年，19名作為蘭州第一批邁出國門的蘭州牛肉拉面師到日本、美國“獻(xiàn)藝”，截至2011年12月，蘭州已累計(jì)向韓國、日本、美國、墨西哥、巴西、阿根廷、南非、沙特、伊朗、菲律賓、馬來西亞、英國、哈薩克斯坦、俄羅斯、愛沙尼亞、芬蘭、蒙古、澳大利亞、新西蘭、新加坡、荷蘭、加拿大、丹麥、法國、土耳其、埃及、瑞士、尼泊爾、巴基斯坦、印度等國輸出了3000多名牛肉拉面師，占蘭州境外勞務(wù)工總量的三分之一。 日本蘭州清湯牛肉面
在日本料理中有一項(xiàng)名為“中華料理”，光看名稱，就知道它和中國大大的有關(guān)。而中華料理中，又以“日本蘭州牛肉拉面”最廣為人知，可見日本拉面源自中國，早已是不爭(zhēng)的事實(shí)。 事實(shí)上，1905年左右“拉面”這個(gè)名稱才正式進(jìn)入日本社會(huì)，在傳入的初期，還沒有拉面這個(gè)名詞，所以都以支那面(中國面)稱之。而對(duì)于“拉面”名稱的由來，也有眾多的說法，有人說“柳面”是拉面語音的源由；也有人說拉面語音的源由是“老面”，老面指的是發(fā)酵過的面團(tuán)；但流傳最廣的說法則認(rèn)為，拉面是中國北方的食物，不用菜刀切割面團(tuán)，而是用手重復(fù)搓、揉、拉、扯面團(tuán)使其成為面條，故稱之為拉面。還有些有關(guān)拉面名稱的說法則是：由于源起于中國，而中國又稱為“龍之故鄉(xiāng)”，故稱之為“龍面”，意指給龍吃的面、中國人的面。也由于其面條具有長且韌的特色，幫又稱“延面”。日本拉面與中國的淵源深厚，除了強(qiáng)調(diào)營食美味的特質(zhì)外，早期的日本拉面店，店老板皆做中國服的裝扮，使用的面碗，上面的圖案，也多為“龍”、“鳳”、“喜”等字的形狀為主。
至于日本拉面蓬勃發(fā)展的第二階段，則應(yīng)該是從1980年代開始。隨著蘭州牛肉面知名度的提高，已有很多日本的中國餐廳開始經(jīng)營牛肉面，蘭州的清湯牛肉拉面師在日本市場(chǎng)上也越來越吃香。隨著日本經(jīng)濟(jì)和工商業(yè)的發(fā)展，相對(duì)地，日本國民在吃的要求上，也要符合工商業(yè)的特色----快速、有效。正好，拉面可以滿足這方面的需求，因?yàn)槔婵梢钥焖俚墓┎停材芸焖俚挠貌停匾氖牵豪娴臓I養(yǎng)成份高，可提供辛勤工作的人們充足的養(yǎng)份，這都是拉面廣受歡迎的重要因素。
日本拉面從起源到現(xiàn)在，不過近百年的時(shí)間，日本拉面已從一碗簡單的拉面，發(fā)展到五花八門、千變?nèi)f化的清湯牛肉面。而且雖然說日本自明治維新后，就大量接受外界的文明與思想，對(duì)外來的事物，常是不加選擇地照單全收----這點(diǎn)可從日本語中大量的外來語匯得知，又以拉面最為日本人所自豪。而這個(gè)由中國傳來的面食----不管叫柳面、龍面或支那面，還是蘭州清湯牛肉面，在經(jīng)歷數(shù)百年的輾轉(zhuǎn)流傳后，也就這樣在日本確定了自己的身份和名稱----日本蘭州清湯牛肉拉面。
韓國的“正宗蘭州牛肉拉面”
全球名聲大噪的蘭州牛肉面，在韓國也可見到“正宗蘭州牛肉拉面”的招牌，蘭州牛肉拉面已成為當(dāng)?shù)仫嬍硺I(yè)面食之一，而面館主人則以青海人為主,有少量的甘肅臨夏人。也許是特定地域人群的飲食習(xí)慣，韓國民眾飲食喜紅辣椒，為增加紅色，當(dāng)?shù)嘏Ｈ饫骛^都將紅辣椒油倒進(jìn)調(diào)料湯內(nèi)攪勻，然后再融入大量牛油。食客每吃完一碗面，嘴上早已結(jié)上一層牛油。這與正宗蘭州拉面相比已不是太正宗了。但當(dāng)?shù)厝讼彩尺@種來自中國西北的面食，幾乎各家面館生意都不錯(cuò)。
食不同源有時(shí)候會(huì)制造文化上的隔膜，但不同的飲食文化相互融合，又可以加深不同民族的理解。從某種意義上說，吃中餐在海外已成為一種時(shí)尚，也表明了一種趨勢(shì)：海外人渴望進(jìn)一步了解中國。別看就是吃飯這么個(gè)小事，有時(shí)也能起“外交大使”的作用。
