什么是生鮮三品、生鮮五品？
什么是生鮮三品、生鮮五品？
答：生鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。
生鮮三品是指蔬果、肉類、水產三類產品。生鮮三品多以初級產品為主。
生鮮五品是在生鮮三品的基礎上再加上面包、熟食產品。面包熟食是以加工產品為主。
生鮮商品品質管理上應注意什么？
生鮮商品品質管理上應注意什么？
答：生鮮食品從原料選別，制造包裝，貯存時品質管理上應注意的事項：
制造流程：
（1）原料要確保衛生品質。
（2）制造流程上要防止二次污染與異物混入。
（3）急速冷卻，并盡可能在低溫下來貯存。
（4）選擇適當的包裝材料，并配合真空或填氣等方法的使用。
（5）制造流程之環境管理（室內空氣凈化，病媒蟲害之防除）。
運輸過程：
（1）徹底做好各運送階段冷凍、冷藏庫的低溫管理。
（2）保管及運送中要防止二次污染。
（3）倉庫之管理要遵循先進先出之原則，在庫量要維持適當。
（4）以適當溫度來運送。
商品組合分類的目的
零售業極度變革之下，為改善商品管理方法，所導入的計算機系統是相當重要的管理工作。為了將商品分門別類予以歸納，在電腦系統里利用編號原則，有秩序、有系統的加以整理組合，以利各種銷售數據資料的分析與決策，這便是商品組合分類的真正用意。
商品組合分類是針對公司的營業方針所采取的商品策略。根據此策略，再依據商品群的固有特性組合為大分類與小分類。依據大小分類的銷售資料，分析解讀公司營運狀況，達到管理的目的。
組合分類的目的
1、 生鮮要依據季節性變化來作商品組合。
2、 組合要廣度，不要深度，且依據地區性消費形態不同而采取不同客層的組合。
3、 依據公司經營的業態如超市或倉儲（量販），來區分商品組合。
4、 大、小分類確定之后，不能隨便變動，但商品組合可依據日均銷售量（DMS）每三個月作機動調整。
5、 完善商品組合，不僅要了解同業、熟悉自己，更要深入了解供應商及商品。
6、 依據市場通路、運銷流程及價格走勢，制定其商品組合。
7、 依據品牌知名度及市場占有率制定其商品廣度。身為采購要求對市場高度敏感，隨時掌握商品的流行趨勢。
生鮮損耗管理定義
損耗的管理牽涉了太多的人為疏忽，若損耗不斷發生，對賣場的經營將產生不利的后果。對于鮮度要求很嚴的生鮮商品，損失管理是永恒的課題：損失是果，造成這個果的因是操作和管理流程。作業流程與責任體制若不改善，損失便無法降低，因此生鮮損耗管理體制的建立是十分必要的。
生鮮損耗管理含有兩種意義：一種為實質的損耗管理，另一種為販賣的機會損失。其目的是控制管理各種人為、非人為的各種損失，提高毛利率，增加利潤。
