【導讀】“創業這些年來，我一直以三分傻勁、七分干勁和永不放棄的決心繼續努力。”頭發斑白的林炳生在昨日的“黑馬大講堂”吳儂軟語地說道。林炳生，這個名字對于許多人可能甚為陌生，不過他創立上世紀80年代的永和豆漿對很多人來說再熟悉不過了，這個濫觴于臺灣的品牌目前在大陸已擁有500多家門店，而目前擴張的步伐仍未間歇。
上篇·三境界
從創業開始，我的人生經歷了王國維所說的三境界。第一境界，“昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路。”第二境界，“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴。”第三境界，“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。”
“西風凋碧樹”
上學的時候，我覺得自己不學無術，我學的是航海，但是我后來因緣際會就去跑業務，包括在讀書的時候打過工送過貨，和食品有不解之緣。
在創業之前，我賣縫紉機，做過房屋中介，也擺過地攤，開過出租車。跟推銷縫紉機和銷售房子相比，我覺得做食品是比較簡單的事情。但是食品做出來，如果吃得不安全，它就會變成一個引爆點，所以我戰戰兢兢的，從一個小店到涉入一個簡單的產品——銷售低溫的豆漿。
到1985年，我自己累積了幾十萬元的資金，我找了兩個伙伴。其中一個伙伴做了兩個月后，他就不想做了，他就說做這行太辛苦了，看不到未來，不做了。另外一個同事，他說這個比賣縫紉機還辛苦，做了半年，更看不到希望，當時一個月的業績只有幾十萬臺幣，不久他也退出了。
所以我只能找我的弟弟合作，而在創業的過程中，我也意識到食品有專業的，所以我讓他也去食品研究所學習了食品的專業，之后導入公司里面，并把標準的優良的食品運作起來。而在臺灣來講，永和豆漿還是第一家獲得臺灣優良食品認證的專業豆漿工廠。我們的豆漿也通過了美國FDA認證，取得外銷美國市場的資格。
我認為，自我要求非常重要，當政府并沒有規范要求下，你能夠自己先做一個認證條件，這就是自我肯定的價值。
“衣帶漸寬終不悔”
第二階段，“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”。15年前，我第一次來到了祖國大陸，在福州吃早餐的時候，我用一塊錢喝了一杯豆漿，還有一個包子，還找我三毛錢。我記得那個老板娘邊用手抓油條，邊用手抓著鈔票給我，這個鈔票都油膩膩的，放在口袋里面都覺得很污穢。所以我覺得，這是一個機會點——要讓大家飲食方便、衛生和清潔，而這種模式在大陸比較少。
之后，我便開始行動，最初我是委托福建的朋友幫代工永和豆漿的產品，做一個試水銷售。我把豆漿賣了成都、武漢、長沙和福建等地方，但每次去收帳的時候，我卻都被迫成了酒鬼，我就意識到在沒有建設品牌的情形下，你沒有辦法把很大的資源投入行銷市場。
后來，我就在上海自己開店，用自建的通路和步步為營的策略來發展，到目前永和豆漿已經有了五百多家門店。當然，市面上有很多加盟永和的，而山寨的也比比皆是，數據顯示山寨的店面超過一千家。所以，我想永和豆漿滿足這種基礎消費需求上還有很大的發展空間。
我們今年做了一個區域大聯盟的模式，這是結合區域地方的朋友想加盟合作的需求，跟公司合資，我們叫做三道供應：經道、商道和人道。在這種情形下，你就要加強發展餐飲的工業化、標準化和簡單化的模式。
過去每個地方的飲食習慣都有不同的口味，但是在連鎖快速的發展下，為了經濟結構的需求，你就必須在中央工廠里做好很多的標準化和規范化的商品，以在門店里面經過簡單的操作就可以讓顧客享受。 西式快餐在標準化和規范化方面做得非常好，而中式快餐卻還有一些瓶頸，不過我相信這些瓶頸會在創新的機制下逐漸破解。
在工業化生產領域，有很多很多的先進設備和技術供你應用，你可以把大豆里好的因子留下來，不好的去掉。中國的氣溫，南部溫度和北部溫度有時候一差就差十幾二十度。泡豆泡得不足，豆發育不良，磨出來沒有漿;泡過頭，已經沉淀，對身體則有傷害。我們就用先進的科技突破了過去的傳統，可以用幾秒鐘的時間完成炮豆，而且營養完全不流失，安全系數也很高。
此外，從2005年開始，我們開拓了快餐連鎖之外的一個事業——豆漿粉，在經濟快速發展的情形下，我們已經不能用現磨來滿足消費市場的需求。
在“獨上西樓”的這個階段中，你要延伸到未來，要走在前沿，而不是等機會來的時候你再去做。
“眾里尋他千百度”
想想未來，我談一下人生第三個境界，“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。”每個人都想在第三個境界里面回頭一看，自己今天的成果是豐碩和美滿的。
我覺得未來人類的需求主要是養生、健康、綠色和經濟，而大豆蛋白在這一塊就有很大的發展空間。比如說我們大豆蛋白做的素食產品，不管在東南亞、歐美，素食人口的成長非常可觀，而整個中國市場還處于正在萌芽階段。所以，這是一個新的方向，做餐飲食品的人可以在這個方向里面多學習，將來有機會創造一個新的品牌。
以餐飲的習性來講，我認為現在是一個“微時代”，“三公經濟”雖然不好，但是我們可以用微博和微信的營銷。很多人現在手機都有微群，它的活動力非常強，如果抓住這個重點，也可以滿足很多新餐飲的新機會。
下篇·問答
王光復(黑馬營學員、久麗康源創始人)：現在政府在倡導廉政餐桌，民間也有光盤行動，大家在形成這樣的節儉風尚。這對餐飲行業的影響無疑非常巨大，餐飲企業應怎么應對?
林炳生：目前高端餐飲企業受到很大的重創。但是我覺得，危機就是轉機，我不是做高端餐飲的，但是我知道他們的痛。餐飲界朋友互相砥礪，互相結盟發展，可以降低這種影響，比如我前兩天在上海參加一個餐飲聯盟的活動，這個活動可以將我們聯盟起來，可以大量降低采購成本，降低成本結構。
開源也就是不在同的領域挖掘新機會新市場，有些從高端的降低為大眾市場，大眾市場的生意還是做不完。我看一個定位在大眾市場的門店，每天晚上用餐還是要排隊。所以我覺得餐飲只要抓對方向，定位清楚，還是有很大的空間發展。一定要抓住結構，調整方向，定位清楚，再投入市場發展。
吳大平(黑馬營學員、心之源生物制品創始人)：雀巢咖啡沒有做咖啡店，星巴克沒有做星巴克咖啡，而現在永和豆漿既做豆漿店，也做豆漿產品。餐飲肯定是賺到錢了，產品不知道有沒有賺的錢，您認為值不值得?還是應該把餐飲做得更深更廣?
林炳生：事實上，永和豆漿在目前還是專一在“永和豆漿”四個字的核心價值上的投入和發展。我們五百多家的門店掛的招牌就是永和豆漿，這是一個重中之重。
為什么永和要往商品方向發展，就是因為當你第三產業做得有一定基礎的時候，事實上你要就往第二產業、第一產業去延伸。現在所有做得比較知名的連鎖的餐飲公司，它背后一定要有一個中央工廠，這個工廠把商品做一個有效的安全處理，然后再配送到門店去運用，去調配，來使用。再延伸一點就變成什么?自己種蔬菜，養豬。
我們是為了餐飲的安全系數，才延伸到前置作業去發展。這樣也有互補的，我們除了自己供應自己的餐飲，也供應給很多其他連鎖體系，包括我們做商品的話，在各大通路，超市賣場都在做銷售。
李亦迅(黑馬營學員、龍王金豆漿創始人)：我們怎么能夠去對抗雀巢咖啡和利頓奶茶這樣的對手?單一的品類在未來怎么勝出?
林炳生：豆漿粉市場領域，除了餐飲業渠道，商超和市場這兩條路都是我們希望走的路。我相信如果能夠把這個市場做精、做強、做大，就可以做到百億市場，這個市場是很有前瞻性的。不要看咖啡粉、奶粉和奶精等等現在很流行，但大家知道奶精其實就是植脂末，對身體不好。中國人要用最好的飲品邁向世界，而最好的飲品就是茶和豆漿。
