在餐飲行業(yè)總體低迷的大環(huán)境下，餐飲巨頭肯德基母公司百勝餐飲集團(tuán)(NYSE：YUM)的業(yè)績(jī)恢復(fù)顯得艱難而又緩慢。

　　昨日(10月9日)，百勝餐飲公布了第三季度財(cái)報(bào)顯示，該季集團(tuán)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.52億美元，比去年同期的4.71億美元下滑68%。與此同時(shí)，百勝餐飲也下調(diào)了對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的復(fù)蘇預(yù)期，稱公司需要比預(yù)期更長(zhǎng)的時(shí)間才能實(shí)現(xiàn)中國(guó)營(yíng)收的回彈。

　　多位餐飲人士向記者表示，百勝餐飲在華業(yè)績(jī)恢復(fù)較為艱難的原因是去年底公司遭遇的食品安全危機(jī)尚未完全過去，而今年又受到禽流感的影響。此外，本身國(guó)內(nèi)消費(fèi)低迷、餐飲業(yè)遭遇寒冬使得公司的業(yè)績(jī)恢復(fù)環(huán)境不利。

　　肯德基中國(guó)區(qū)盈利下滑

　　百勝餐飲集團(tuán)是全球餐廳網(wǎng)絡(luò)最大的餐飲集團(tuán)之一，其旗下包括肯德基，必勝客等快餐品牌，其在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過39000家連鎖餐廳，而截至2012年末，百勝餐飲集團(tuán)全球市場(chǎng)份額中，中國(guó)就占了42%。

　　分析人士指出，百勝集團(tuán)的成功取決于它在中國(guó)的本土化策略。然而，今年百勝卻遇到了巨大的瓶頸。

　　百勝第三季度財(cái)報(bào)顯示，全球營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比下滑9%，其中在中國(guó)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比下滑近11%，肯德基中國(guó)區(qū)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下滑13%，最終其每股凈收益較去年同期下滑67%，僅為0.33美元。

　　盡管如此，但CEO大衛(wèi)·諾瓦克表示，中國(guó)仍然是集團(tuán)最主要的利潤(rùn)增長(zhǎng)市場(chǎng)。他表示今年還將在中國(guó)開設(shè)700家新店，以抓住全世界增長(zhǎng)最快的消費(fèi)人群。

　　百勝餐飲集團(tuán)在報(bào)告中指出，中國(guó)市場(chǎng)利潤(rùn)大幅下滑主要是受到了去年12月中國(guó)的“藥雞門”和亞洲地區(qū)禽流感事件的影響。

　　當(dāng)然，分析人士指出，除了大量的不利消息，中國(guó)本土的快餐崛起也是肯德基等洋快餐利潤(rùn)下滑的主要原因。盡管肯德基根據(jù)中國(guó)人的口味，不斷推出米飯類的快餐，但似乎收效并不顯著。

　　除此之外，百勝餐飲曾花巨資收購小肥羊的行為，也被證明是“令人失望的”，這對(duì)于想進(jìn)一步深化中國(guó)市場(chǎng)的百勝餐飲集團(tuán)來說，無疑又是一次打擊。

　　餐飲行業(yè)寒冬待解

　　不僅如此，百勝餐飲遭遇危機(jī)之際恰逢餐飲業(yè)低迷、洋快餐增速放緩的時(shí)刻。

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華此前表示，上半年上海市正餐出現(xiàn)1991年以來首次下挫，收入不增反降，降幅高達(dá)10%。“而從今年上半年的數(shù)據(jù)來看，大眾消費(fèi)依然保持了往年的增長(zhǎng)勢(shì)頭，雖然增幅下滑到8%~10%，但考慮到今年的特殊情況，已經(jīng)是相當(dāng)不錯(cuò)的表現(xiàn)。”

　　此外，近年來餐飲業(yè)成本上升較為明顯。一位餐飲行業(yè)人士研究員給《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者算了一筆賬，“2002年~2012年的十年間，(餐飲企業(yè))各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本快速上漲，其中色拉油120%，豬肉136%、水60%、電100%、人工347%，房租更是400%~500%。”

　　實(shí)際上，從去年開始，餐飲業(yè)就進(jìn)入了寒冬。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布“2013年上半年餐飲市場(chǎng)分析及下半年預(yù)測(cè)”顯示，第二季度37.5%的企業(yè)營(yíng)業(yè)收入出現(xiàn)下滑，行業(yè)利潤(rùn)也明顯下降。協(xié)會(huì)對(duì)重點(diǎn)企業(yè)的調(diào)查顯示，第二季度行業(yè)虧損20%，60%的企業(yè)利潤(rùn)出現(xiàn)大幅下降，同比平均下降42%。

　　不僅如此，餐飲企業(yè)關(guān)店的消息也頻頻傳出。據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，近幾個(gè)月來，湘鄂情關(guān)閉8家直營(yíng)門店，1家山西太原加盟店;廣州餐飲業(yè)知名公司 “綠茵閣”在湖南長(zhǎng)沙的8家加盟店全部關(guān)閉;北京世貿(mào)天階店吳地人家酒家關(guān)閉;味千拉面上半年門店數(shù)量比去年同期減少25家。