超市步入快速發展期的同時也面臨著行業間激烈的競爭，如何提升利潤、保住利潤已成為首要課題。要提升利潤就要搞好銷售，精心運營；要保住利潤就要精打細算，控制好損耗。

目前，企業損耗控制，主要依靠門店自身的力量，而各門店因為缺乏系統的培訓，防損能力普遍不強，基本上談不上損耗控制。故在總部設立相應部門或者相應職位，對損耗進行控管，已是當務之急。

損耗主要來自于內盜、外盜和賬面損耗三個方面，已成為企業盈利道上的一只攔路虎。

以筆者熟悉的某超市西江店為例，2012年8月、12月，2013年3月、6月，門店共進行了四次盤點，每次將盤點數據錄入匯總后，盤虧金額都在10萬上下，經過差異查找后，又每次都在6萬上下，虧損額基本都維持在一條水平線上，實在有違常理。

為此，筆者從2013年5月1日開始，編制西江店《進貨登記本》、《退貨登記本》、《調撥單、批發單登記本》。因為流程的原因，批發單沒能登記、進貨單無法抽查審單情況。至6月3日，共有146張退貨單登記，錄入電腦只有143張。經向收貨員、電腦員詢問，都說可能是新品退貨、淘汰品退貨，不用錄入。調撥單登記有9張，有一張沒有錄入。

結果，6月3日盤點，盡管全店人員做了細致的前期準備，盤虧金額依然有6萬之多，盤損率達到驚人的2.2%！

后來，7月24日盤點，在歷經大規模清退貨（清高庫存、退滯銷品）之后，盤損金額仍達到17693元，盤損率為1.2%，雖然較上次（2.2%）下降了1個點，仍然未能有效控制損耗。再后來，西江店重裝修，9月6日所有庫存清零，至10月28日盤點，期間銷售247萬，盤損金額1萬1千，盤損率為0.45%。

盜竊（無論內外盜），也是損耗重點。還以西江店為例，2013年3至6月，僅勁酒系列，就丟失116瓶，價值2400多元；11月，被盜歐萊雅系列近2千元。其他門店也有較大金額商品被盜報告……

商品之所以失竊，源于商品進出控制、人員進出控制、商品布防、易混淆物品管理的不到位，而這些基本職能的缺失，正是因為沒有相應部門的監管。單據數量不對、淘汰品應否錄入、如何查詢、抽查……因此，單據的登記、監管制度都有待完善。

企業應該管理規范控制，設立報表檢查制度，例如營業狀況統計表、換班報告表、銷售日報表、商品進貨登記表、商品進貨統計表、損壞商品統計表、門店自用商品統計表等等，并完善措施制度建設。

綜上所述，要有效控制損耗，須在總部建立職能部門或職位，從控制入手，建立規則、底線、氛圍，夯實基本職能，加強對損失機會點及關鍵控制點的管控。首先，從盤點入手，找出損耗根源，對盤點進行監督。監督范圍是指由公司財務部參加的大盤點，監督環節包括：盤點前、盤點中、盤點后三個時間段。

監督之盤點前

1、未進系統跟蹤。包括盤點前門店防損部跟蹤未錄入系統數據；對無法錄入系統的數據報門店店長，門店店長聯系相關部門處理；所有未進系統數據在盤點前一日必須全部錄入系統。

2、配送差異跟蹤。盤點前一周，門店防損部將《配送差異跟蹤》中登記的未處理配送差異匯總至收貨部，收貨部對配送差異聯系配送中心處理，經配送中心處理的，門店防損部在《配送差異跟蹤》上記錄。最后盤點前一天，對配送中心仍未確認與處理的配送差異，門店防損部進行匯總。

3、禁盤商品確認。首先，盤點前一周門店防損主管與門店相關部門主管共同確認不參加盤點的商品。其次，對不參加盤點的商品區域粘貼“禁止盤點”標識。第三，門店防損主管與部門主管在“禁止盤點”標識上簽字，注明日期。

監督之盤點中

1、商品抽盤。協助財務對部門初盤商品數量進行抽查。抽查比例可參考如下：奶粉100%，煙酒專柜100%，易盜類30%，其他15%。同時，對抽查中部門清點錯誤的單品在《抽盤單》上注明原因。盤點結束時，門店防損部對出現清點錯誤的商品原因進行匯總分析。

2、復盤確認。此處的復盤是指門店初盤報告出來后，對初盤商品差異進行再次確認的過程，要求總部防損督導至盤點門店對門店復盤過程進行監督。具體監督程序如下：打印分部門《初盤報告單》——安排其他門店防損員陪同部門人員對差異大的單品進行查找、更正——對更正的《初盤報告單》門店店長、部門主管、總部防損督導簽確認——錄入員依據更正的《初盤報告單》進行數據更正——門店防損主管對盤點數據更正錄入過程全程監督，并依據更正的《初盤報告單》與錄入數據進行核對、糾正。

監督之盤點后

1、盤點損耗分析。盤點結束，門店防損主管依據《終盤報告》商品差異，對門店盤點損耗進行分析。盤點損耗分析模式依照《門店盤點分析樣本》進行，特別要重點分析高損耗部門及高損耗單品。

2、門店控損措施制定。A：根據盤點損耗分析，門店防損主管制定控損措施。B：控損措施直接附在《盤點分析報告》后。C：措施制定完畢，連同《盤點分析報告》發送總部防損督導及門店店長。

3、召開盤點損耗分析會。在盤點結束一周后，門店店長召集部門主管召開盤點損耗分析會，而總部防損督導參加門店盤點損耗分析會。門店防損主管要依據《盤點分析報告》分析各部門單品損耗情況。門店各部門根據防損部制定的防損措施逐一落實。最后防損部對落實情況進行監督、糾正。在此期間，提取信息系統報表和現場表格數據，對收銀、收貨、庫存、盤點、現金管理、營業外收入與費用等環節的異常數據進行分析，從而達到事前、事中、事后的防范。

高損耗商品防損

1、安排安全合理的陳列位置。

2、依貨架進行布防，提升布防效果。

3、監控探頭的整體布點上應考慮偷竊動線因素，部分探頭每兩月至少要調整一次。

4、對監控錄像的實時回放和抽查建立定期抽查機制。

5、對收銀員進行防損技能培訓及防損挽回考核（特別是便利店）。

6、提升煙酒專柜員工一對一服務技能。

防損督導工作職責

1、制定業務流程檢查標準，協調及跟進各項檢查的執行情況。

2、制定監盤工作項目，協調人員對盤點門店進行監盤，檢核盤點差錯率，保障公司盤點數據的準確性和有效性。

3、針對盤點結果，匯總損耗數據，分析公司損耗結構，評估損耗風險，并采取針對性的措施降低損耗。

4、通過對營運單位內盜、外盜等數據的分析和追蹤，評價門店在失竊方面現狀，采取有效措施，指引門店在內外盜防范的重點。

5、通過對營運單位賬面損耗等數據的分析和追蹤，評價門店賬面損耗的現狀，采取有效措施，指引門店在賬面損耗控制的重點。

總之，損耗是人為的，控制損耗更離不開人。建議立即著手設立防損督導一職，其工作流程如下：第一個月，門店摸底，了解損耗情況；第二個月，方案制度制訂；第三個月，實施執行；第四個月，跟進調整；第五個月，降低損耗，全公司盤損率控制在0.4%以內。通過以上運作，將損耗化為利潤，把防損作為公司另一個利潤增長點。