想開餐廳的朋友們，你們在開餐廳前，如何思考你開餐廳的目的？

　　1、打發時間型

　　這類人士主要是太太們及退休人員，他們有閑置資金，有充足時間所以想找點事情做。而餐飲是很容易進入的行業，所以他們選擇了這個行業，我舉個例子，在深圳的投資大廈大堂，幾年前曾經開了家加盟的咖啡廳，投資方是兒子，經營者是退休的母親。由于是加盟，裝修、產品、品牌都有固定模式及優勢。但一年后，她放出“轉讓”的信息，我在與她溝通時，他說：“錢是沒有虧，但身體累壞了”！因為如果她不在現場，廚房員工出品隨便，大廳服務員飛單（就是賣了產品不進收銀機，現金進了服務員口袋）。當她發現問題時，必須要自己親自管理，對別人已經沒有信任感。她從早上7點到餐廳，晚上8點離開，不到3個月就累垮了！

　　2、創業，小試牛刀型

　　這類人大多是應屆畢業生、待業人員。他們認為餐飲很容易做，找個好鋪位，請個好廚師，做好宣傳就行！俗不知好鋪位找到了，被租金嚇跑了！好廚師找到了，被工資及提成嚇壞了！傳單印好了，被顧客丟到垃圾桶了！我有個朋友在上海開了家家鄉菜館，師傅是老家的親戚，開始生意火爆，自己意氣風華。但不到半年，廚師被旁邊餐飲的老板以雙倍工資挖走。后來再找老家的親戚廚師或當地的社會廚師，都沒有原本廚師的出品好，餐廳周邊的客人吃慣了這個廚師的菜，全走的旁邊的餐廳去了!自己的餐廳后來也關門了！

　　3、大展雄圖的合作型

　　這類人大多是曾經經營過餐飲管理的，或者在另一個領域曾經成功過，想轉行的。他們有一定的經濟基礎和人際關系，一般以合作的方式創業。開始時躊躇滿志，但經營一段時間后，股東意見分歧大（無論是分紅方案、發展方向等，就算是合作前確認的，后來都變了）

　　有位經營餐飲超過15年的朋友與兩個IT人合作，IT人全投資，說好第一家占干股10%，如果開第二家，就給30%干股，結果第一家很成功，第二家要籌備時，就沒有按照原先說法執行，結果不歡而散。但那兩個IT人經營的餐廳2年后餐廳全關門了！他們可能覺得第一家已經有成功例子，又有原班人馬，第二家應該很容易，但他們沒想到餐廳的良好經營，需要專業性和持續性來維持的！

　　以上只是簡單的列舉開餐廳失敗的例子，不是我“負能量”，而是很多人有個壞習慣，但他們想做一件事，都有很多要做到這件事的理由，而沒有很好的想象這件事的風險！更別說如何處理這種“危機”了。

　　鄒奕山：聯商網“資深名家”特邀專欄作者、國內餐飲管理實戰派專家。曾供職于世界500強餐飲連鎖企業，并獲得“全球餐廳冠軍大獎”榮譽。現自主經營深圳市匯食通餐飲管理有限公司（www.uiui.com.cn）。

不一定啊，心態很重要