執(zhí)行周期

執(zhí)行天數(shù)

項(xiàng)目內(nèi)容

指導(dǎo)內(nèi)容

收益（項(xiàng)目產(chǎn)出）

第一階段

1周

面包房基礎(chǔ)了解與認(rèn)識(shí)，自營面包房的目的與優(yōu)勢(shì)

面包課在生鮮中的意義與重要性

了解并掌握面包課在經(jīng)營中的重要性，明確面包課的經(jīng)營方向及必要性

面包房商品各分類的構(gòu)成與學(xué)習(xí)

面包發(fā)展方向及經(jīng)營策略

新店運(yùn)營步驟與推進(jìn)計(jì)劃

第二階段

1-2周

員工理論培訓(xùn)與實(shí)施

設(shè)備及工具的使用及消毒管理

正確掌握生產(chǎn)流程，認(rèn)識(shí)原材料及原材料優(yōu)劣的辨別，保證食品安全性，減少不必要的客訴損失，降低運(yùn)營成本

加工原材料各成分的掌握與作用

商品收貨管理

生產(chǎn)流程及注意事項(xiàng)

衛(wèi)生清潔管控與標(biāo)準(zhǔn)

商品包裝及陳列的要求與技巧

減少損耗的產(chǎn)生，保證商品外觀的吸引和集客性

商品鮮度管理

人員管理（管理層）

最大化利用工，降低人力成本

商品損耗控制與毛利核算（管理層）

商品成本控制的合理管控，降低部門運(yùn)營成本及風(fēng)險(xiǎn)，提高部門盈利

商品加價(jià)率與定價(jià)策略（管理層）

商品訂貨、周轉(zhuǎn)與庫存管理（管理層）

生產(chǎn)卡、庫存卡的制定與使用（管理層）

日工作流程與管控重點(diǎn)（管理層）

輔助工作人員規(guī)范管理，降低運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)

第三階段

4周

員工現(xiàn)場(chǎng)操作培訓(xùn)與實(shí)施

設(shè)備使用、維護(hù)及安全注意事項(xiàng)

合理使用設(shè)備，杜絕安全事故

生產(chǎn)及加工流程

商品的加工及制作，保證商品有良好的口感及賣相以達(dá)到集客的目的

各分類加工工藝與制作方法（重點(diǎn)）

現(xiàn)場(chǎng)銷售技巧與培訓(xùn)

按照顧客購買的習(xí)慣順序組織商品的陳列以利于銷售的進(jìn)行

商品陳列技巧與要求

收貨管理

保證收貨工作的正常進(jìn)行，并確保階段性訂銷存的準(zhǔn)確

盤點(diǎn)管理（管理層）

第四階段

階段性檢核

考核及目標(biāo)達(dá)成

制作成品要求與檢核

階段性檢核人員的掌握程度，最大化的保證部門運(yùn)營，合理控制加工成本，降低運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)

打折及報(bào)損流程的執(zhí)行與管理

各崗位檢核要點(diǎn)的制定與跟進(jìn)（表格）(管理層）

生產(chǎn)卡、庫存卡的正確使用與檢核（管理層）

商品訂貨管理（管理層）