在一些中小型便利店買東西的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有些便利店直接將所有酸奶擺在柜臺(tái)上，在常溫環(huán)境下銷售。在網(wǎng)上查過才知道，酸奶在高溫環(huán)境下，細(xì)菌繁殖得更快。

悶熱天酸奶放在柜臺(tái)上賣

有部分便利店將酸奶、乳酸菌飲品直接擺在柜臺(tái)上銷售，未放置在冷柜內(nèi)保存。其余的便利店將酸奶放進(jìn)了冷柜中，但冷柜大多是敞開式的。

問到店家，老板說之所以這樣做，是為了省電，酸奶賣得快，常溫保存酸奶不會(huì)出現(xiàn)問題，店里一直這樣做。相比小型便利店，大型超市相對(duì)規(guī)范些，但也有將成箱酸奶擺放在敞開的冷柜里銷售的情況。

小店進(jìn)貨少廠家不配冷柜，凸顯冷柜采購難題

這些便利店里，酸奶種類比大型超市里少很多。便利店相關(guān)的工作人員說，“有的便利店會(huì)固定進(jìn)某些品牌酸奶，如果便利店進(jìn)貨量大，廠家會(huì)給配免費(fèi)的冷柜，但一般不能存放其他品牌的酸奶或食品。”連鎖便利店一般都會(huì)統(tǒng)一給各個(gè)分店配備冷柜，但是對(duì)于一些小型便利店來說，是不可能實(shí)現(xiàn)大批量進(jìn)貨的，所以很多時(shí)候就需要店里自行配備冷柜。很多便利店老板不是很了解冷柜，在選購的時(shí)候就很迷茫。而且商用冷柜采購，小店需求量小，一般廠家提供單獨(dú)定制的也很少，質(zhì)量參差不齊。不過，可以作為一個(gè)解決途徑。他舉了一個(gè)例子，身邊有個(gè)便利店的柜子是在網(wǎng)上定制的，根據(jù)店里的實(shí)際情況在冷鏈在線網(wǎng)站個(gè)性化定制了便利店整體解決方案，解決了冷端采購難題。這樣，酸奶類、食品類的貯存問題也隨之迎刃而解了。

兩種酸奶含活菌常溫下活菌難存活

  酸奶種類很多：第一種為凝固型酸奶，如老北京的酸奶，是營養(yǎng)價(jià)值最好的。第二種是攪拌型酸奶。這兩種都含有活的益生菌，儲(chǔ)存條件一般在0-4℃。第三種是滅菌發(fā)酵乳，經(jīng)過滅菌后，可以較長時(shí)間保存，但活菌量減少，營養(yǎng)價(jià)值降低。第四種為酸乳飲料，有些包裝上飲料兩字顯得很小，突出的是酸乳，是屬于配置的酸奶飲料，一般由乳酸、奶粉以及食品添加劑制成，有的口感比酸奶還好。 “后兩種滅菌發(fā)酵乳和酸乳飲料可以常溫保存，保質(zhì)期長，而含有益生菌活菌的酸奶需要在冷鏈下儲(chǔ)運(yùn)銷售。在常溫下酸奶活菌總數(shù)會(huì)繁殖、生長，最后消亡，常溫下銷售的活菌酸奶對(duì)人體的補(bǔ)益作用大大降低。 ”這種情況下只要是沒有脹袋、沒有腐臭味，還是可以飲用，但是活菌在繁殖消亡中會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以口感發(fā)酸，營養(yǎng)也會(huì)大大降低。

總之，這種常溫下銷售酸奶的做法對(duì)于酸奶的保存是不利的，建議消費(fèi)者購買時(shí)除看保質(zhì)期外，觀察酸奶保存環(huán)境也是必要的。