餐飲行業(yè)在經(jīng)歷團(tuán)購(gòu)洗禮后，如今又被O2O捧到手心。在巴人采訪的眾多餐飲老板中，大部分從業(yè)者如今已經(jīng)少了幾分對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的盲目崇拜，多了幾分對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的理性與獨(dú)立見解。80后的裘曉華更對(duì)線上下融合有自己的理解，作為外婆家總裁的他對(duì)于O2O概念看待相當(dāng)理性。在他看來(lái)，O2O并不會(huì)對(duì)服務(wù)也起到所謂顛覆的作用，更多是在渠道層面幫助傳統(tǒng)商家聚集客流、精準(zhǔn)投放，最終的核心還在用戶本身。
敢于嘗試但不要冒然前進(jìn)
當(dāng)下的傳統(tǒng)行業(yè)從業(yè)者分為兩類，第一類從業(yè)者全身心的投入到“變革”的大潮中，認(rèn)為一旦速度慢了就會(huì)被淘汰，第二類則是絕對(duì)淡定，無(wú)論媒體如何宣傳依舊巋然不動(dòng)，不改變。裘曉華對(duì)此做法是敢于嘗試，但是又要有限度。“以積極開放的心態(tài)面對(duì)所有的新生事物，我們不排斥不抗拒任何新事物的產(chǎn)生，我們積極去探索跟發(fā)現(xiàn)這些新興事物，能夠給我們?nèi)粘９ぷ鲙?lái)哪些幫助。”裘曉華對(duì)巴人表示。
而從另外一個(gè)層面講，外婆家對(duì)于融入互聯(lián)網(wǎng)也相對(duì)謹(jǐn)慎，原因并非從思維上不能接受，而是要考慮到消費(fèi)者的心里。移動(dòng)支付、在線訂做、提前下單的確是提高餐飲效率和收集數(shù)據(jù)的好方法，但事實(shí)上仍有大量消費(fèi)者還很難適應(yīng)，這里包括了年齡相對(duì)偏大的人群，也包括了少量年輕人。如果冒然對(duì)自身服務(wù)流程做太過超前的改動(dòng)，反而會(huì)得不償失。
裘曉華表示“要考慮我們的消費(fèi)群體，消費(fèi)主體能不能接受？很多事務(wù)我們消費(fèi)群體沒有到這個(gè)程度，如果你一味地只想往先進(jìn)走，會(huì)把很多的客戶損失掉。”
現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)比線上營(yíng)銷重要
“我們打造品牌的時(shí)候我們也會(huì)花很多力氣在營(yíng)銷上面，但是最終回歸下來(lái)以后，我們還是要回歸到產(chǎn)品本身。”
在采訪中裘曉華一直強(qiáng)調(diào)，用戶在O2O產(chǎn)業(yè)中的作用。外婆家的策略非常清晰，做好線下體驗(yàn)要比單純做線上宣傳重要的多。畢竟消費(fèi)者最終仍是要在線下吃飯，其在店內(nèi)體驗(yàn)的時(shí)間要比線上長(zhǎng)很多。
“得用戶者得天下。如果沒有顧客什么都是空的，就像大眾點(diǎn)評(píng)所講的，沒有用戶商家誰(shuí)來(lái)你這里？O2O也好，營(yíng)銷手段也好都是外在的東西，我們不能把主要的精力放在這里面，我們做好產(chǎn)品做好服務(wù)打造好環(huán)境，讓顧客能夠覺得這樣一個(gè)高性價(jià)比綜合運(yùn)輸下，他覺得很值得，其他同志的新手段我覺得要配合上去。”裘曉華如是說(shuō)。
移動(dòng)化是未來(lái)O2O的基礎(chǔ)
現(xiàn)在還有多少人看PC？從數(shù)據(jù)看來(lái)，未來(lái)的主流90后消費(fèi)人群，越來(lái)越傾向?qū)C用于工作，手機(jī)用于社交、查詢，平板用于娛樂。移動(dòng)化將是未來(lái)O2O領(lǐng)域的趨勢(shì)，但目前看來(lái)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)所承載的移動(dòng)支付等產(chǎn)品仍然需要相當(dāng)?shù)臅r(shí)間教育市場(chǎng)，這不僅僅是外婆家一家去做，需要整個(gè)行業(yè)的推動(dòng)。
“現(xiàn)在做的都是從移動(dòng)端走，我空余的時(shí)候看大眾點(diǎn)評(píng)也不在電腦上看了，更多從手機(jī)移動(dòng)端看一下我們店的評(píng)論，包括排名星數(shù)等等基礎(chǔ)指標(biāo)。所以我覺得移動(dòng)端是不可估量的一個(gè)趨勢(shì)，我們以后要開展很多東西都會(huì)往移動(dòng)端走。”裘曉華表示。
“交易涉及到安全性問題，支付寶也好，微信支付也好，是一個(gè)公眾平臺(tái)具備一定的公信力，大家愿意通過這樣的渠道去走交易環(huán)節(jié)。我們現(xiàn)在也都在做各個(gè)接口的嘗試，包括外婆家現(xiàn)在在上海地區(qū)，深圳地區(qū)，杭州地區(qū)、江蘇地區(qū)應(yīng)該都開通了微信支付，但是量還不大，還需要整個(gè)社會(huì)包括各個(gè)消費(fèi)群體的普及，靠我們一家餐飲商家去推動(dòng)整個(gè)趨勢(shì)的東西還是很難的。”
最后
巴人在采訪多個(gè)餐飲O2O創(chuàng)業(yè)者之后發(fā)現(xiàn)，整個(gè)行業(yè)正在趨于理性，對(duì)于僅普及概念將O2O吹的天花亂墜已不是行業(yè)需要的。回歸商業(yè)本身、回歸用戶本身才是從業(yè)者真正需要考慮的，互聯(lián)網(wǎng)為行業(yè)提供了良好、快捷的渠道，開放者如魚得水，封閉者夜郎自大。隨著線上產(chǎn)業(yè)對(duì)線下渠道逐漸替代，O2O還將迸發(fā)更多機(jī)會(huì)。
（品途網(wǎng)合伙人 文/宋宣）
