二次加工食品正成為便利店經(jīng)營(yíng)“新寵”。在一些便利店，不僅有微波爐熱盒飯，還能煮面條、制作手抓餅等。記者 朱蓉 攝
春節(jié)假期，最繁忙的要數(shù)春運(yùn)各大站點(diǎn)候車室的便利店了。2月24日，在長(zhǎng)沙高鐵南站候車室的珊珊便利店內(nèi)，買(mǎi)單的顧客排起長(zhǎng)龍，40余根熱狗短時(shí)間便銷售一空�！斑�要再等5分鐘�！泵鎸�(duì)一位年輕的母親的詢問(wèn)，店員如是回答，剛剛加熱好的一批已經(jīng)售空。
這只是便利店加熱速凍食品銷售情況的一個(gè)縮影。
事實(shí)上，除了人流集中的車站，位于生活社區(qū)、寫(xiě)字樓等地點(diǎn)的便利店熱食生意都挺不錯(cuò)。這一消費(fèi)需求也推動(dòng)越來(lái)越多的便利店開(kāi)始推出各類現(xiàn)場(chǎng)加熱制作的面點(diǎn)、飲料等食物。
盡管在傳統(tǒng)商業(yè)的概念中，便利店早就被劃歸流通領(lǐng)域，其主要特征是售賣(mài)日常生活用品。隨著消費(fèi)者對(duì)便利生活需求的步步轉(zhuǎn)變，如今的便利店更多了一副“速食小店”的模樣。不僅如此，快遞公司、電商平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)支付平臺(tái)紛紛將它視為“必爭(zhēng)之地”。由此，便利店的角色也開(kāi)始從簡(jiǎn)單的商品售賣(mài)者向生活服務(wù)提供商轉(zhuǎn)化。
“熱氣”生意成頂梁柱
速食商品撐起一片天
“每天早上都有很多顧客來(lái)買(mǎi)早餐，多的時(shí)候甚至排起長(zhǎng)隊(duì)，得有十來(lái)個(gè)人。”林姐在摩天1號(hào)樓下的千惠便利店工作，她所在的店提供關(guān)東煮、手抓餅等多種加熱速凍食品售賣(mài)，價(jià)格與街邊小吃店相差不大。據(jù)她說(shuō)，每天早上是一天中最忙的時(shí)候，需要提前將手抓餅等食物做好，以免顧客等待太長(zhǎng)的時(shí)間。
與這家便利店情況一樣的還有湘江中路凱樂(lè)國(guó)際下的便利店匯米巴。這家不到30平方米的小店內(nèi)，自制盒飯的擺放占去了冷柜近一半的面積，從盒飯到飯團(tuán)再到壽司，品種十分豐富，售價(jià)在9.8元至14.8元之間。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后，可以選擇微波爐加熱服務(wù)。
“尤其天氣不好的時(shí)候，盒飯賣(mài)得特別快�！痹摰甑陠T介紹，現(xiàn)煮的各類面條也受到消費(fèi)者的歡迎，到下午6點(diǎn)左右關(guān)東煮基本會(huì)售空。
記者在步步高集團(tuán)匯米巴便利事業(yè)部市場(chǎng)部部長(zhǎng)隋高明處了解到，布點(diǎn)在寫(xiě)字樓及學(xué)校附近的匯米巴，生意好的時(shí)候一天能賣(mài)出200余個(gè)盒飯，一般也能賣(mài)出100個(gè)左右，加熱速食商品的銷量能占到一天銷售額的20%至30%，“這算是一個(gè)比較驚人的銷量了�！�
而在長(zhǎng)沙高鐵南站2層的珊珊便利店，熱狗也成為銷量不錯(cuò)的商品，店員介紹說(shuō)，“很多孩子喜歡吃，家長(zhǎng)也不會(huì)吝嗇這3元錢(qián)，有時(shí)新的還沒(méi)烤好，就已經(jīng)無(wú)貨可賣(mài)了�！痹趧倓傔^(guò)去的大年初六，僅一上午便已售出100余根。
小小便利店
也有加熱屋、就餐區(qū)
到流通領(lǐng)域的銷售終端進(jìn)行消費(fèi)，給錢(qián)，拿貨，走人成為標(biāo)準(zhǔn)三部曲。不過(guò)，隨著商品同質(zhì)化以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨嚴(yán)重，商家們不得不變著花樣想出吸引消費(fèi)者的賣(mài)點(diǎn)來(lái)。
對(duì)布局在寫(xiě)字樓、汽車站、火車站以及主要商圈的便利店而言，店內(nèi)有效使用面積可謂寸土寸金。不過(guò)，盡管如此，不少商家仍從牙縫中擠出空間來(lái)，為增值服務(wù)提供有效空間。
記者在步步高集團(tuán)旗下匯米巴事業(yè)部了解到，該集團(tuán)旗下便利店在空間允許的范圍內(nèi)，均會(huì)考慮配置吧臺(tái)座椅以方便顧客在店內(nèi)消費(fèi)熱食后就餐。
此外，截至目前，長(zhǎng)沙市內(nèi)連鎖便利店如千惠、珊珊、匯米巴等均已配備為消費(fèi)者提供食品加熱服務(wù)的微波爐，重點(diǎn)門(mén)店還配有現(xiàn)場(chǎng)烹煮即食面條、制作手抓餅的電火鍋、餅鐺，以及現(xiàn)沖熱咖啡機(jī)和為速凍面食加熱的“加熱屋”，而一些人流量大的便利店，均已實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)。
“相對(duì)街邊的小攤販，便利店的食品更加能讓人放心�！背Ｔ诒憷陜�(nèi)購(gòu)買(mǎi)早餐的陽(yáng)先生認(rèn)為，雖然便利店的加熱速食食品比早餐店等地稍貴一些，但出于衛(wèi)生等方面的考慮，依舊愿意選擇購(gòu)買(mǎi)便利店內(nèi)出售的商品。
除了可以當(dāng)早餐的各種面食，加熱即可食用的飯團(tuán)、盒飯以及關(guān)東煮等熱食也受到市場(chǎng)的歡迎。據(jù)千惠便利店東風(fēng)路店店員介紹，為了給顧客提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)，在便利店購(gòu)買(mǎi)的現(xiàn)沖咖啡、加熱盒飯都提供了與星巴克等外企熱飲相似的紙質(zhì)隔熱配備。
而據(jù)長(zhǎng)沙市零售行業(yè)協(xié)會(huì)辦公室主任易禮均介紹，除了賣(mài)貨，部門(mén)連鎖便利店還為居民提供快遞簽收、收寄，水電費(fèi)繳納、公交卡充值等配套服務(wù)。
迅速轉(zhuǎn)換角色
便利店“燎原之勢(shì)”漸成
一直在研究如何為消費(fèi)者提供更便利生活的便利店在長(zhǎng)沙的發(fā)展勢(shì)頭究竟有多猛？一份來(lái)自長(zhǎng)沙市零售行業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)或許能夠說(shuō)明問(wèn)題。
數(shù)據(jù)顯示，2014年以來(lái)，長(zhǎng)沙便利店數(shù)量呈現(xiàn)井噴態(tài)勢(shì)，僅以分店數(shù)量排名前十的品牌計(jì)算，約有6000余家，除了排名前十的便利店品牌，如2000余家興盛、1000余家錦和、700余家快樂(lè)惠等等，還有不少加盟店數(shù)量在幾十家的小品牌。據(jù)長(zhǎng)沙市零售行業(yè)協(xié)會(huì)辦公室主任易禮均介紹，除了社區(qū)、商圈店外，還有專攻校園系統(tǒng)的便利店陽(yáng)光楚康，已發(fā)展至100余家。
“長(zhǎng)沙城市建設(shè)發(fā)展快速，社區(qū)商業(yè)發(fā)展的需求十分強(qiáng)烈，因便利店布點(diǎn)較多，也受到電商項(xiàng)目的青睞，將其作為O2O項(xiàng)目的重要落腳點(diǎn)。”易禮均說(shuō)。
步步高便將旗下匯米巴便利事業(yè)部作為了其電商項(xiàng)目云猴O2O戰(zhàn)略布局中的重要一環(huán)。不僅如此，就在2月8日，第一家云猴wifi便利店也已在湘潭市韶山西路正式開(kāi)業(yè)。據(jù)步步高電商CEO李錫春介紹，店內(nèi)提供免費(fèi)wifi以及用餐桌椅的云猴wifi便利店與同集團(tuán)旗下匯米巴便利店為姐妹店，并將于2015年開(kāi)放同步加盟。
除了湖湘本土資本看中了“便利店+電商”的O2O發(fā)展模式，互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里巴巴旗下支付寶也已在剛過(guò)去的一年中數(shù)次嘗試了與便利店的支付合作，由小及大的推廣其支付碼線下支付的使用，而快遞業(yè)“老大”順豐除了自家的“嘿客”便利店外，在長(zhǎng)沙市內(nèi)也全面與千惠達(dá)成合作，后者將能夠接受顧客收發(fā)快件的業(yè)務(wù)，儼然“兼職郵局”的模樣。
增強(qiáng)粘性就是增加砝碼
在長(zhǎng)沙市萬(wàn)家麗中路與木蓮東路交會(huì)處，與某大賣(mài)場(chǎng)相隔不到百米之處依舊存活著三四家社區(qū)便利店。業(yè)內(nèi)人士對(duì)此評(píng)價(jià)，便利店與大型超市賣(mài)場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者而言，起到相互補(bǔ)充的作用，“超市是用來(lái)‘逛’的，而便利店則可以在顧客時(shí)間與減少潛在消費(fèi)可能的基礎(chǔ)上滿足顧客的急需購(gòu)物需求�！�
便利店因其“十八般武藝”開(kāi)始越來(lái)越受到市場(chǎng)的歡迎，也同時(shí)受到資本市場(chǎng)的青睞。對(duì)它除了“賣(mài)好貨”以外還要兼職做好其他如加熱速食等便民服務(wù)的原因，隋高明認(rèn)為，雖然因?yàn)殚_(kāi)店成本的原因便利店商品的價(jià)格并不如大多數(shù)超市便宜，但在如今人們生活中，越來(lái)越快的節(jié)奏決定了“便利”才是消費(fèi)者真正所需。
“顧客有某一品類的購(gòu)物需求，我們便會(huì)在進(jìn)行廣泛市調(diào)的前提下增加經(jīng)營(yíng)品類�！彼甯呙髡f(shuō)，為了顧客的方便、增加他們的消費(fèi)粘性，為顧客提供一些繼續(xù)的服務(wù)能夠更加有利于增加品牌認(rèn)知度和顧客在情感上對(duì)品牌的認(rèn)同，而這也將成為自家品牌在同樣激烈的便利店經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝的砝碼。
顧客需求第一
顧客就是上帝。這一句在服務(wù)行業(yè)流行多年的“至理名言”用在現(xiàn)如今變幻莫測(cè)、異常激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中依舊受用，顧客需求始終是推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展的第一生產(chǎn)力。
為什么免費(fèi)提供微波爐加熱服務(wù)？為什么明明是收銀員還要兼職做手抓餅、煮關(guān)東煮？為什么大部分顧客進(jìn)店買(mǎi)了東西就走，還要在店內(nèi)設(shè)置用餐桌椅？當(dāng)大部分的便利店經(jīng)營(yíng)者被問(wèn)到這一問(wèn)題時(shí)，“因?yàn)轭櫩托枰背蔀槲ㄒ荒醯拇鸢浮?
一家商店是否便利，很大程度取決于它所能提供的服務(wù)。在便利店的經(jīng)營(yíng)中，速食、預(yù)煮食品和日常生活用品正逐漸成為銷售的頂梁柱。而它同時(shí)兼職扮演的郵局、銀行、沖印店、票務(wù)等服務(wù)也成為不可或缺的部分。
長(zhǎng)沙市“五全便利店”推廣以來(lái)，“家門(mén)口的便利店就能交水電費(fèi)”、“可以去便利店寄包裹”等等對(duì)話交流在市民的生活中變得頻繁起來(lái)。而這些服務(wù)雖并不能給便利店的營(yíng)業(yè)額帶來(lái)數(shù)字上的實(shí)際體現(xiàn)，卻已在不知不覺(jué)中用“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的方式開(kāi)始征服顧客們的心。
有市場(chǎng)，才有買(mǎi)賣(mài)。不斷發(fā)掘消費(fèi)者的生活需求，不斷滿足顧客需求的過(guò)程，也成為了長(zhǎng)沙便民商業(yè)不斷升級(jí)換代的過(guò)程，推動(dòng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)朝著更加良性的方向發(fā)展。
�。�來(lái)源：三湘都市報(bào) 記者 朱蓉）
