左太明的家鄉在湖南衡陽，來北京七年，他做過室內設計，干過品牌公關。他一直籌劃著要開一間屬于自己的咖啡館，盡管到現在這仍然是個未了的心愿，但今年2月，他有了一家創意湖南私家菜餐廳“漁芙南”。
說回左太明最初的心愿，關于開咖啡館這件事，他是認真的，并不像那些叫嚷著“要是能有間自己的咖啡館就好了”的白日夢青年們。為了開店，他曾讓女朋友去北京的一家咖啡學院學習過半年，但這是個對他們來說相對陌生又無把握的領域，最終，他還是放棄了。
而“漁芙南”餐廳的誕生源于左太明對家鄉味道的執戀。在北京這些年，他吃過不少湘菜館，但卻難尋地道的家鄉味，那些經過改良、在北京接受度很高的湘菜解不了左太明的鄉愁，他這才有了開餐廳的想法。
走到要開餐廳這一步時，左太明已經與女友結了婚。他們成立了門里品牌顧問公司，開始著手這間店的設計。從選址、老屋改造到整個VI系統及店內裝飾的設計，對于設計師出身的左太明夫婦來說，恰是擅長的領域。左太明告訴《好奇心日報》，這間店大體的設計方案都是畢業于清華美院的太太在做，而他主要負責方案的實施部分。
（改造前）
（改造后）
第一次看到楊梅竹斜街 166 號這間兩層老宅時，左太明就動心了。整個空間的結構令他聯想到了許多日本狹長公寓的設計案例，“我覺得這個空間要是利用好了會很棒”。
這座老宅兩層的面積加起來也不足 65 平米，窄長型的空間寬度僅為 3 米，但走進餐廳缺并無局促之感，一層空間大致能容納 20 人左右，二層包間則能容納 8－10 人。設計師運用許多木質框架的小窗高低錯落地排布在沿街一側的外立面上，并在二層的頂部做了一個有助于拉高空間的天窗，帶來充足采光條件的同時，也在一定程度上消除了窄長型空間可能會帶來的逼仄感。
（一層空間）
（二層包間）
讓左太明夫婦決定在頂樓開天窗的是餐廳西面的一棵大樹。我去采訪的那天，午后的暖陽正好透過天窗灑滿了二層包間，坐在那里抬頭從天窗望出去，便是大樹蔓開來的枝干，映襯在北京大風天澄澈的藍天下，頗有幾分禪意，談話間一只黃白相間的貓跑過天窗頂部，更是為空間添了不少靈動的趣味。
內部裝飾方面，從餐桌、餐椅、二層包間的衣架直至一層用來覆蓋天花板的木地板，設計師均選用了同一色系的木材，確保了視覺上的統一性，密集的黑色吊燈則與整個 VI 系統的主色調黑色互為呼應。
在二樓包間旁的一排格子架上，擺放著各種衡陽當地的特色食物，比如臘魚臘腸、干豆角、蘿卜皮、壇子菜等，這是“漁芙南”店里最本土的家鄉美食，他委托在老家的親戚去當地自己手工制作這些食物的人家收，再以快遞的形式寄到店里來，所以左太明不太喜歡把“漁芙南”做的菜稱之為湘菜，他更喜歡稱其為地方菜，是真正地道的家鄉味，為此他還給“漁芙南”想了一個 slogan ，叫做“湘食本味”。
令左太明感到驚喜的是，開業才十余天，二層包間已是基本上每天都被人預約的狀態，而來的也多是回頭客。年前餐廳的設計案例在谷徳設計網上發布以后，就有不少設計師找上門來吃飯，更多地就是口口相傳帶來的朋友。而這條街巷上的店主也成為了“漁芙南”的常客，旁邊開 UPlant-house 植物店的兩個小姑娘，有時一天甚至會在這里吃兩頓。
左太明也并沒有把自己的角色定位于一個單純提供食物的老板，這些天里他認識了好多人，與這些設計師、企業高管、鄰里店鋪的主人聊天，有人跟他抱怨巷子又窄又深沒法開車進來，有人跟他建議說餐廳的門面應該裝飾地更為顯眼，有人還建議說他應該適當提高菜品的價位……
看到這么多回頭客接二連三地光顧這里，吃得很滿足，左太明也很開心，他曾在看過一篇關于獨立廚房經營者的文章后總結說：“環境討喜，東西好吃，老板很nice，我就會喜歡上它。”而現在，這也是左太明正在做的事。
如今，左太明正盤算著能否租下與“漁芙南”相鄰的兩家店鋪，靠東的一家他想要用來開一間賣各式淘來的好物的商店，靠西的一間用來售賣上述提到的衡陽特產，比如壇子菜與胡子酒。這些都是「漁芙南」店里人氣很旺的東西。
為什么會選址在楊梅竹斜街？
有兩個因素。幾年前我看北京國際設計周的時候我來過這條街，就覺得這條街感覺挺好，不吵不鬧，這種感覺跟許多人熱衷的南鑼鼓巷的那種商業形態相比，可能我更喜歡這一種，也有許多非常年輕的設計師在這里開店；還有就是房租肯定要比南鑼鼓巷那邊低。
漁芙南這個名字有什么特別的含義嗎？
一開始我想做魚粉，湖南水有多，所以用了「漁」這個字，「芙南」一開始有點調侃的感覺，是好多湖南人普通話不標準，就會把湖南念成 funan，又因為湖南那一片之前也被稱為芙蓉國，我們衡陽恰好就在湖南的南部，正好就是「芙南」，我的朋友還給起了一個英文名字“The Southern Fish”，就是一條來自南方的魚。
你們的團隊現在大概有多少人？
7 個人。我們是三個人一起創辦的這家餐廳，剩下的人是我從老家找來的，廚房里就需要 3 個人，一個廚師、一個配菜，還有一個殺魚。（都很年輕吧？）對，基本上都是87、88 年生的。
在餐廳業務與公司業務方面怎樣平衡？
我主要負責店面這塊，我太太主要負責公司那塊。其實我們開了這家店后，有許多人都說很喜歡我們的設計，都想找我們幫忙做設計。一開始做這個公司的時候，去跟別人講能力是沒用的，別人不會很主動地選擇相信我們的能力。但我們現在有了一家店擺在這里，就會更有說服力。
來餐廳的客人都是什么樣的人？
基本上七成是慕名而來的客人，剩下三成就是這條街以及附近開店的一些店主和設計師，他們基本上是這里的常客。我覺得很有意思的一點是，這條街上很多家店的客人是可以貫通的，在你家喝咖啡，來我家吃飯，到他家去選衣服、買飾品或是看畫作，基本上一天待在這條街上都是可以的。其實我覺得這條街上還是有很多原始的東西在，從外面看上去基本上還是一條默默無聞的街，天氣好的時候，會看到很多老人在外面曬太陽，不會覺得這條街跟年輕人有很大關系。
來這里吃飯的湖南人多嗎？和你預想的有差異嗎？
不是很多，這個跟我預想的還是有點差異，一半喜一半憂吧，讓我覺得喜的是有很多外面的人很喜歡這里的菜，憂的是像我們這種做地道湖南地方菜的餐館，來吃飯的湖南人現在還不太多，有可能是因為沒有做宣傳推廣的原因吧，不過來吃過的都覺得挺正宗的，我覺得他們是當地人，會更有發言權吧。
有開分店的計劃嗎？
會啊，會繼續開這種小店吧。年前這個店才剛開業十多天，就已經有兩家投資的找上門來。
預計什么時候會開第二家分店？
可能很快，也可能半年或一年后。其實主要還是看這家店的發展，這樣才會有底氣去開第二家店。其實我現在面臨的最大的問題是我要再開一家店的話，管理應該怎么做？人應該怎么請？因為這家店基本上就是我自己在管理，人都是自己人在做。如果我再開一家店請人來做的話，還能不能達到這一家店的水準，這是我最擔心的。我覺得餐飲店的管理是很難的。
（好奇心日報 胡瑩）
