2015年6月，《消費者報道》對265名網友的問卷調查結果顯示，在“為什么喝咖啡”該問題上，41.5％的人是為了提神；39.8％的人為了好喝；另外18.9％的人出于裝逼或其他原因。
提神，來杯咖啡!裝逼，去咖啡店!作為男神女神的必備消費品，那么問題來了！喝什么咖啡，立馬精神倍爽？怎么喝咖啡，才格調高雅？
2015年6月，《消費者報道》送檢雀巢、喬雅、雅哈、伯朗、火咖、悠詩詩、意利等7品牌預包裝拿鐵咖啡飲料，以及星巴克、COSTA、貓屎、太平洋、咖啡陪你、麥咖啡、Lavazza Solo café等7家連鎖咖啡店的現磨拿鐵咖啡。對這14款拿鐵的咖啡因、蛋白質、脂肪等成分進行對比測試，用數據告訴消費者，哪款拿鐵品質上佳且提神迅猛。
第三方權威檢測機構對14款拿鐵進行測試的結果顯示，產自國內和日本的兩品牌預包裝拿鐵飲料用“料”不足。兩家逼格較高的咖啡店現磨咖啡的評價也一般般。
現磨拿鐵與預包裝拿鐵兩者提神效果不分高下。此外，國內品牌咖啡連鎖店的咖啡出品質量也不賴，咖啡控們不妨支持下國產品牌。
——專題執筆 陳艾真
7款預包裝拿鐵咖啡飲料中，伯朗原味咖啡的咖啡因含量較高，提神效果更佳。7款現磨拿鐵中，貓屎拿鐵更提神，COSTA和太平洋咖啡兩款拿鐵提神效果相對較弱。
測評報告一：伯朗、貓屎拿鐵更提神 咖啡飲用需適量
2014年，中國咖啡消費市場規模達1003億元。相關數據顯示，近年來中國咖啡年消費量保持在3—4萬噸之間，每年市場增長速度在10%-15%。但目前中國人均年咖啡消費量僅有5杯，與世界平均水平240杯相距甚遠。
為了提神，或是鐘愛咖啡的獨特味道，來杯咖啡是不錯的選擇。面對眾多品牌咖啡，消費者如何選擇?跨越廣闊地域的美、日、英、意、韓等多國咖啡品牌在國內“接地氣”嗎?咖啡控每天喝多少咖啡合適呢？
2015年6月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢伯朗、雀巢、喬雅、雅哈、意利、悠詩詩、麒麟火咖等7品牌預包裝拿鐵咖啡飲料，以及星巴克、貓屎咖啡、Lavazza Solo café、咖啡陪你、COSTA COFFEE、麥咖啡、太平洋咖啡等7家連鎖咖啡店的現磨拿鐵咖啡，測試14款拿鐵的咖啡因含量，對比其提神功效。
結果顯示，無論是7款預包裝拿鐵，還是7款現磨拿鐵，不同品牌之間的咖啡因含量相差較大。伯朗預包裝拿鐵、貓屎現磨拿鐵這2款產品的咖啡因含量較高，更提神。
伯朗、貓屎拿鐵更提神
咖啡飲品眾多，其中拿鐵廣受消費者青睞。目前，市面上的拿鐵以預包裝咖啡飲料和咖啡店現磨為主。前者以水、咖啡、奶為主要成分，輔加了食品添加劑和一些營養成分;后者則使用新鮮的咖啡萃取液和熱牛奶混合而成。
2015年6月，《消費者報道》對265名網友的問卷調查結果顯示，在“為什么喝咖啡”該問題上，41.5%的人是為了提神;39.8%的人為了好喝;另外18.9%的人出于裝逼或其他原因。
對“提神”的消費訴求，食品工程博士云無心告訴《消費者報道》記者，咖啡的“功效成分”基本上就是咖啡因。咖啡因含量高低可以判斷咖啡“提神”效果的好壞。一般而言，咖啡因含量越高，“提神”效果越好。
喝咖啡為什么能“提神”？“大量文獻表明，咖啡所含的咖啡因會刺激中樞神經系統，延長腦部清醒時間，使思路清晰敏銳。研究表明，通過攝入咖啡因或飲用咖啡能夠提高運動表現，降低人的疲勞感，使人精神煥發。”雀巢(中國)有限公司接受本刊采訪時稱。
為此，本刊此次委托第三方檢測機構對15款拿鐵咖啡的咖啡因含量進行測定。
從測試數據來看，7款預包裝拿鐵之間的咖啡因含量相差較大。其中，臺灣進口產品伯朗原味咖啡的咖啡因含量較高，是麒麟火咖、悠詩詩兩品牌拿鐵的兩倍之多，提神效果更佳。
而7款現磨拿鐵的咖啡因含量也差別明顯，貓屎拿鐵更提神，COSTA和太平洋咖啡兩家拿鐵的提神效果相對較弱。(如圖1)
“這可以看出貓屎拿鐵中的咖啡萃取液占整杯拿鐵的比例較高。”廣州市咖啡行業協會秘書長孫海濤指出。
咖啡因攝入多少適宜？
“通常一杯美式咖啡的咖啡因含量為150毫克左右。一個人喝入200毫升美式咖啡，可進入提神狀態。”孫海濤表示。
以常見的每杯250毫升計算15款拿鐵咖啡的咖啡因含量，預包裝拿鐵以伯朗150毫克咖啡因較高，而現磨拿鐵以貓屎125毫克咖啡因較高。麒麟火咖、悠詩詩、COSTA、太平洋等4家的咖啡因含在61-69毫升之間，僅是伯朗和貓屎的一半。(這里可以在圖1中加入250毫升計的咖啡因含量，更直觀)
針對有人喝完咖啡特精神、難入眠，而有人喝后毫無感覺的現象。云無心解釋：“這是一種普遍的現象，跟同一種藥物，對有的人效果很好，對有的人完全無效是一樣的道理。咖啡因是神經興奮劑，不同的人對它的敏感性相差很大。”
星巴克中國回復本刊稱，“顧客本人對濃縮咖啡份數的要求以及個人身體對咖啡因的作用反應，決定了拿鐵對不同人的提神情況。”
接受本刊此次問卷調查的265名網友中，在“喝咖啡的頻率”上，一天一杯的人占23.4%;兩天一杯占12.8%;一周兩次占34.0%。對咖啡控來說，一天喝幾杯咖啡是常事。
那么，人體每天攝入多少咖啡因是合適的？
云無心認為，咖啡因對健康的影響有很多研究，每天攝入多少“合適”或者“安全”沒有廣泛認可的推薦標準。根據各種資料來源，他個人認為，每天攝入4~500毫克咖啡因是比較適中的。
臺灣地區在2010年8月推出即磨咖啡“紅綠燈”標識，要求咖啡店在餐牌上標示各款咖啡的咖啡因含量，含量在100毫克以下為綠燈，100至200毫克列黃燈，超過200毫克為紅燈，一日最好不要飲超過一杯標示紅燈的咖啡。2015年7月31日開始，臺灣“衛生福利部”強制要求在即磨咖啡杯上標示咖啡因含量。
對此，臺灣消費者文教基金會董事黃鈺生告訴本刊記者，“此做法主要是提醒消費者明白自己喝入的咖啡因含量。”
中山大學食品安全與營養教授蔣卓勤提到，美國推薦消費者一天飲用兩杯(以一杯250mL計)咖啡。
本刊此次送檢的15款拿鐵咖啡中，僅雅哈、意利兩款產品有在外包裝上標示咖啡因含量，且與本次測試結果相符。因此，消費者可參考本刊此次檢測結果，選擇一款適合自己的拿鐵提神。
麒麟火咖、悠詩詩兩品牌預包裝拿鐵使用的咖啡和奶兩種原料的量較少。此外，業內人士表示，預包裝咖啡飲料中可能添加人工合成的奶精和咖啡，存在健康風險，建議在條件允許的情況下，優選現磨咖啡。
測評報告二：火咖、悠詩詩拿鐵咖啡飲料用料不足 預包裝咖啡或存健康風險
華潤怡寶與日本麒麟合資力推火咖，可口可樂推出喬雅……各飲料巨頭近年陸續進軍咖啡飲料市場，欲與雀巢爭奪中國即飲咖啡市場。究竟各家的咖啡飲料孰優孰劣?
2015年6月，《消費者報道》送檢雀巢、喬雅、雅哈、伯朗、火咖、悠詩詩、意利等7品牌預包裝拿鐵咖啡飲料，測試咖啡因、蛋白質、脂肪等特征成分含量。
第三方權威檢測機構出具的數據結果顯示，麒麟火咖、悠詩詩兩品牌拿鐵使用的咖啡和奶兩種原料的量較少。此外，業內人士表示，預包裝咖啡飲料中可能添加人工合成的奶精和咖啡，存在健康風險，建議在條件允許的情況下，優選現磨咖啡。
火咖、悠詩詩拿鐵咖啡用料不足
就目前預包裝咖啡飲料市場占比情況，北京中金視野信息咨詢有限公司高級分析師薛默表示，“主要以雀巢、星巴克、可口可樂和統一4家公司為主，其中雀巢公司的預包裝咖啡飲料在商超和其他零售渠道上達到80%以上的市場占比。”
拿鐵源自意大利。“當地人每天早上醒來，通常都會在家用牛奶和咖啡自制拿鐵，然后開始一天的生活工作。”一位居住于意大利的華人劉女士告訴《消費者報道》記者，“她現在也每天一杯咖啡不離口。”
多位行業內人士一致向本刊記者表示，拿鐵咖啡飲料以水、咖啡、奶為主要成分，同時輔加了食品添加劑和一些營養成分。咖啡原料的重要成分是咖啡因，而牛奶的重要品質成分是蛋白質、脂肪。
為對比7款拿鐵咖啡飲料的質量成分，《消費者報道》委托第三方檢測機構進行咖啡因、蛋白質、脂肪的含量測定。
7款預包裝拿鐵咖啡中，悠詩詩和麒麟火咖兩品牌拿鐵的咖啡因和蛋白質遠低于其他5品牌。(如圖2)
“這兩款預包裝拿鐵的咖啡因和蛋白質較低，可能是用奶、用咖啡量較少，也可能是人工合成咖啡因的添加量較少。”中山大學食品營養與安全教授蔣卓勤認為。
此外，食品工程博士云無心向本刊提到：“兩款拿鐵咖啡的咖啡因和蛋白質含量均偏低，只是工藝控制的問題，跟原料質量好壞沒有關系。”
預包裝咖啡或存健康風險
預包裝拿鐵以水、咖啡、奶為主要成分，輔加了食品添加劑和一些營養成分。相比之下，咖啡店制作的拿鐵相對天然，使用新鮮的咖啡萃取液和熱牛奶，無添加其他成分。
此外，多位行業內人士提及，預包裝拿鐵使用的咖啡和奶也有區別。
經本刊記者查閱，14款拿鐵外包裝標簽上，伯朗、雅哈、意利均標稱使用“咖啡提取液”;悠詩詩和星巴克標稱“咖啡”，其他3品牌產品則使用的速溶咖啡。用奶方面，7款產品使用牛奶或奶粉或乳粉。
消費者喝到的預包裝拿鐵，其咖啡和奶是否真如標簽所示?孫海濤對此表示不置可否，他同時指出，一方面為了提高產品的咖啡因含量，達到國家標準要求;另一方面，由于使用天然咖啡萃取液的成本遠高于直接使用化學合成的咖啡因原料。“所以，添加人工合成的咖啡因不足為奇。”
蔣卓勤還提到，目前，咖啡飲料多數用的是人工合成的奶精(也叫植脂末)，因為味道好，成本低。但植脂末含有反式脂肪酸，如果長期攝入過多的反式脂肪酸可能增加心腦血管疾病的風險，對人體健康是不利的。
本次送檢7款拿鐵飲料的包裝標簽上，僅雅哈在配料表寫明使用了植脂末。
伯朗咖啡生產商金車股份有限公司中央研究所食品安全管理組表示，伯朗咖啡飲料使用紐西蘭奶粉混和咖啡豆，經過熱加工處理可常溫保存。雀巢(中國)有限公司回復本刊稱，其拿鐵產品選用優質上乘的咖啡豆，以及新鮮的奶粉原料。華潤怡寶也向本刊表示，其火咖拿鐵使用的是來自南美洲巴西產地的咖啡豆，通過直火烘焙的工藝生產。
“人工合成的奶精和咖啡因對人體健康都是有害而無益的。”蔣卓勤提醒消費者，建議常飲咖啡的消費者，在條件允許的情況下，優選現磨咖啡。
星巴克綜合出品質量、服務水平、裝修環境和配套設施4個方面的評價較高。在消費者最為看重的“出品質量”上，貓屎表現較佳，而COSTA和太平洋相對較差。
測評報告三：現磨拿鐵COSTA、太平洋出品質量較差 星巴克綜合評價較佳
到咖啡店，點杯咖啡坐下來，或發呆，或會務，或交友。面對越來越多的咖啡館，消費者如何在喜愛的咖啡環境中喝到滿意的咖啡?
2015年6月，《消費者報道》送檢星巴克、COSTA、貓屎、太平洋、咖啡陪你、麥咖啡、Lavazza Solo café等7家連鎖咖啡店的現磨拿鐵咖啡。除了對比7家連鎖咖啡店的咖啡出品質量，同時評價其服務水平、裝修環境和配套設施。
根據第三方檢測機構的客觀檢測數據和12名咖啡愛好者的主觀測評結果，星巴克綜合出品質量、服務水平、裝修環境和配套設施4個方面的評價較高。在消費者最為看重的“出品質量”上，貓屎表現較佳，而COSTA和太平洋相對較差。
現磨拿鐵COSTA、太平洋出品質量較差
“預計到2018年年底，中國連鎖咖啡館數量有望達到1.06萬家左右。2014年，連鎖咖啡館零售規模在整個連鎖咖啡館數量增長的同時，也實現了突破，達到200億元。”北京中金視野信息咨詢有限公司高級分析師薛默表示。
“廣州目前有1700多家咖啡館。”廣州市咖啡行業協會秘書長孫海濤告訴本刊記者。在連鎖咖啡館數量“火箭式”增長的同時，咖啡館的質量是否也跟著拔高了?
《消費者報道》2015年6月對265名受訪者的問卷調查結果顯示，在選擇咖啡店時，49.4%的人最看重咖啡的出品質量，其次看重服務的人數占20.0%，而在意配套設施人數占9.1%。
為此，本刊選取廣州市天河區體育西路——商業繁華地段的星巴克、COSTA、太平洋、貓屎、麥咖啡等5家連鎖咖啡店，以及廣州市越秀區(老城區)的Lavazza Solo café、咖啡陪你這2家連鎖咖啡店，對比測評其咖啡出品質量，同時評價其服務水平、裝修環境和配套設施。
第三方檢測機構檢測的數據顯示，貓屎、星巴克的咖啡因含量較高，加入咖啡的量較足;星巴克、COSTA的蛋白質含量較高，加了足夠多的牛奶或者奶質較佳。(如圖3)
此外，本刊組織12名咖啡愛好者對7家連鎖咖啡店的拿鐵產品感官品評結果中，星巴克拿鐵更受青睞，其次是麥當勞拿鐵，而咖啡陪你拿鐵評價較差。
對此，孫海濤提到，目前行業內，拿鐵通常使用的咖啡和牛奶比例為1：9，這樣做一是使咖啡和牛奶高度融合，二是讓打出來的奶泡更細。如果咖啡與牛奶配比不當，也會影響拿鐵的口感。
綜合評價星巴克較佳
除了出品質量，咖啡店的“軟件”——休閑消遣功能也成為消費者選擇咖啡店看重的因素之一。
本刊此次也對咖啡店的服務水平、裝修環境和配套設施三個項目各劃分10%的權重，輔助出品質量，評價7家咖啡連鎖店。總體來看，星巴克、貓屎兩家咖啡店的評價較高，而太平洋咖啡店表現平平。(如圖4)
本刊記者實地調查發現，“咖啡陪你”在廣州天河區的多家連鎖咖啡館均已關門，上島咖啡廣州總店、位于廣州天河城的COSTA等也在近期相繼關門。
對此，孫海濤指出，“咖啡陪你”有“跳水”趨勢，2012年進入中國時宣稱“5年開4000家咖啡店”，但從2012年到2014年新開的實際上只有1000家。從“神話”變為“騙局”，導致其大規模關閉潮的原因除了缺乏人員培訓，也有經營策略的問題。
而上島咖啡具有臺灣特色，最先結合生活和消費水平，將咖啡館和餐廳融合在一起。但由于公司高層存在矛盾，消費模式和理念不一致，最終導致其近年發展不順。
“目前，中國每年的咖啡館開店速度為50%，而倒閉速度為30%。”孫海濤認為導致這種現象的主因是中國的咖啡文化尚未打開以及咖啡館的經營管理不善。
薛默也分析，咖啡行業因其巨大的發展空間和高額利潤，吸引了眾多商家投資加盟，大部分連鎖店具有良好的盈利，但也有一小部分咖啡連鎖店由于盲目扎堆、經營管理不當和缺乏企業文化等原因導致一些連鎖加盟店不能盈利，最終經營失敗。
食品工程博士云無心向本刊記者描述，美國一般工作場所都有咖啡機，用磨好的咖啡粉現煮;公共場所會有很多咖啡店、快餐店，可以用咖啡機現煮咖啡;喜飲咖啡的人也會在家用咖啡機煮。
“所有咖啡連鎖店中，只有星巴克是盈利的。”克麗瑪培訓中心主管李陶解釋，“這與其咖啡文化和出品質量相對穩定分不開。”
在咖啡店消費時，本刊建議消費者選擇人氣較旺的咖啡館。同時應該記住兩點，一是選擇新鮮的咖啡，如香氣濃郁、外觀清亮干凈、味道純正等;二是向咖啡師提出自己合理的消費需求。
出品質量上，伯朗、雀巢兩款咖啡飲料表現突出，而麒麟火咖相對一般。從性價比角度考慮，悠詩詩和意利兩款咖啡飲料不予推薦。
測評報告四：預包裝咖啡伯朗綜合評價較佳 麒麟火咖、悠詩詩性價比較低
面對越來越多的咖啡飲料品牌，消費者如何選到一款適合自己的好咖啡飲料？
根據第三方權威檢測機構出具的客觀產品數據報告和12名咖啡愛好者的主觀測評結果，《消費者報道》對雀巢、喬雅、雅哈、伯朗、火咖、悠詩詩、意利等7品牌預包裝拿鐵咖啡飲料進行了綜合評價。
出品質量上，伯朗、雀巢兩款咖啡飲料表現突出，而麒麟火咖相對一般。從性價比角度考慮，悠詩詩和意利兩款咖啡飲料不予推薦。
預包裝咖啡伯朗綜合評價較佳
“口味、提神、品牌和方便是消費者購買咖啡的主要需求所在。”北京中金視野信息咨詢有限公司高級分析師薛默分析道，“其中，消費者購買咖啡最主要的原因是口味好，占選擇比率的39.0%；其次是咖啡能夠提神，占消費者選擇比率的19.4%;再次是咖啡品牌，占選擇比率的17.6%;往下依次是方便、價格、保存期以及其他方面。”
在《消費者報道》2015年6月對265名網友的問卷調查中，48.7%的人會根據口味選擇咖啡品牌，其次有31.3%的人將品牌知名度作為選擇依據。
基于拿鐵咖啡本身應有的特征特點以及消費需求，本刊將代表咖啡和奶原料質量的咖啡因和蛋白質含量作為主要評價內容，分別劃分30%的權重，其次是感官評價，占25%。其他輔助評價拿鐵咖啡特征的綠原酸、脂肪、總糖三個成分含量，則各占5%。
測評結果顯示，伯朗、雀巢兩款咖啡綜合排名靠前，口味相對迎合廣大消費者的喜好。
以250mL計價，本次送檢的意利和悠詩詩兩款進口咖啡飲料的價格較高，在15元左右，是其他幾款咖啡的2-6倍。且出品質量較差，性價比低，故本刊不予推薦。(如圖5)
薛默表示，價格差異較大的主要原因是生產成本(原料和包裝等)、品牌附加值和銷售渠道的不同。此外，國外品牌的咖啡飲料定位主要偏向中高端消費者，而國內品牌的咖啡飲料定位偏向中低端消費者。
根據此次評價結果，《消費者報道》提醒中高端消費者，進口品牌咖啡飲料不一定比國內產的咖啡品牌品質更好。跟任何產品一樣，進口和國產不是判別品質的標準。
選對適合自己的咖啡
選預包裝拿鐵咖啡飲料，還是咖啡連鎖店拿鐵?食品工程博士云無心提到，主要的區別是方便和價格，喜歡喝哪種、哪種適合自己的需要就選哪種。
對常飲咖啡的人群，從天然健康角度來說，廣州市咖啡行業協會秘書長孫海濤建議優選現磨咖啡。在條件不允許，需要選預包裝咖啡飲料時，盡量選擇市場占有率較大的大品牌產品。
想要兼顧價格和方便，同時追求咖啡品質的消費者，也不妨選擇近年出現的掛耳咖啡，其沖泡方便，相比速溶咖啡更接近現磨咖啡的純正。不過需注意最佳飲用時間不超過2-3個月。
另外，一天的咖啡攝入量以1-2杯(以200mL每杯計)為宜。下午5點過后，最好不喝咖啡，以免晚上睡不著。
正常情況下，人體喝入一杯200毫升的美式咖啡即可有提神功效。不過，多位業內人士均表示，提神效果也因人而異，有時候不一定見效。
（《消費者報道》記者/陳艾真）
