即便你手沖咖啡比星巴克的咖啡好喝無數(shù)倍，
你做的糕點比星巴克的糕點好吃無數(shù)倍！
你設(shè)計施工的室內(nèi)裝修秒殺星巴克，
這些并不意味著
你開個咖啡店就一定能戰(zhàn)勝星巴克。
星巴克通過規(guī)模化，實現(xiàn)上游供貨端壓價，
低租金運轉(zhuǎn)，資本化運作之路。
但如果你的人生理想并非企業(yè)上市，
只想有一個屬于自己，
販賣品味，又能賺錢的地方！
那有沒有一條小而美的咖啡之路呢？
下面我們會提供三個案例，分析下他們的咖啡店之路，或許對您有所啟發(fā)！
案例一：咖小啡
模式：小費制＋社群運營＋跨界合作
借鑒：咖啡文化包裝＋社群運營思維
可操性：４星
咖小啡與星巴克等咖啡館最大區(qū)別既不是外在的面積，也不是咖啡豆等原料，而是專業(yè)制作咖啡的咖啡師。每家咖小啡門店目前都配置三名工作人員，而這三人都是經(jīng)過培訓(xùn)拿到認(rèn)證的咖啡師。
1，品質(zhì)之上的小費制
在咖小啡的微信公眾號點單系統(tǒng)中，添加小費功能，讓人們可以額外選擇給咖啡師1元、5元或10元的小費：系統(tǒng)中的小費一律直接返給咖啡師。這是向咖啡師的服務(wù)表達(dá)尊敬、添加鼓勵的一種方式。“我們在國外能看到的咖啡師這個職業(yè)應(yīng)該更類似藝術(shù)家。有尊嚴(yán)，受大眾歡迎。
2，咖啡文化＋社群運營
在“2015第十屆中國國際園林博覽會”上，咖小啡打造了一個咖啡博物館。里面除了可以喝咖啡，了解咖啡知識外，咖小啡還打算增添吸引青年人的互動方式，自己現(xiàn)場學(xué)習(xí)烘焙，或者用全世界的咖啡豆來制作手工藝飾品等。
3，基于目標(biāo)場景的跨界合作
瞄準(zhǔn)報業(yè)人群作為咖啡的典型受眾，咖小啡的門店與杭報大樓的意大利男裝買手集合店異業(yè)合作是他的一種嘗試。小店服務(wù)周邊交通10分鐘內(nèi)的咖啡愛好者。通過外賣設(shè)置，可以查到，小店的服務(wù)范圍正好覆蓋了杭報集團(tuán)、浙報集團(tuán)和青年時報三個浙江省內(nèi)重要的傳媒集團(tuán)。
案例二：３Ｗ咖啡
模式：圈子社交＋眾籌＋強(qiáng)鏈接的消費群
借鑒：圈子社交＋眾籌＋委托經(jīng)營
可操性：２星
1，名人股東建立的信任場＋強(qiáng)社交
３Ｗ的股東具有相互吸引力，沈南鵬、徐小平、曾李青來了，很多互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者就希望加入。互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者來了，更多投資人也期望進(jìn)入這個圈子。所以，３Ｗ的眾籌參與者基本上是圍繞著強(qiáng)鏈接、熟人或名人交際圈進(jìn)行擴(kuò)散的。這就無形中建立一種信任場。
2，眾籌：一群大佬的玩票
如果沒有門檻、沒有要求的眾籌，最后很可能因吸納了不符合群體主流價值認(rèn)同的烏合之眾，并把生意或活動攪得烏煙瘴氣。眾籌模式并不是參與者越多越好，而是合適的參與者越多越好。也許正是因為有了標(biāo)準(zhǔn)，才會形成過濾效應(yīng)，產(chǎn)生稀缺價值，才會有更多志趣相投的人加入進(jìn)來;
在中國目前沒有建立起契約精神之前，眾籌模式只能依賴于強(qiáng)社交，前面提到的大佬，屬于嘗試這個概念和眾籌模式的階段。說白了，各有主業(yè)，只是玩票！
案例三：車庫咖啡
模式：創(chuàng)業(yè)孵化器＋邊際經(jīng)營
借鑒：重度垂直＋邊界商業(yè)
可操性：４星
1，收窄人群＋配套服務(wù)精準(zhǔn)＋邊際效應(yīng)
不能像星巴克那樣復(fù)制，但能像創(chuàng)新工場那般精準(zhǔn)，同樣瞄準(zhǔn)創(chuàng)業(yè)者市場的車庫咖啡，其實比大佬玩票的３Ｗ咖啡目標(biāo)更明確點。而且希望做得更純粹，看似這種模式很受區(qū)域（北上廣深）和時代背景的限制（當(dāng)下創(chuàng)業(yè)熱潮），但收窄了目標(biāo)，做的配套和服務(wù)就更精準(zhǔn)了！
2，本質(zhì)是創(chuàng)業(yè)孵化器
車庫咖啡成立近兩年，已有上百個會員企業(yè)，更有多家投資機(jī)構(gòu)長期派人蹲點，知名投資人薛蠻子等人也時常來坐館。２０１１年年末，繼李開復(fù)的創(chuàng)新工場之后，車庫咖啡成為第二個獲得“創(chuàng)新型孵化器”榮譽稱號的創(chuàng)業(yè)陣地。
３，邊際效應(yīng)＝供應(yīng)目標(biāo)人群的配套服務(wù)
截至目前，車庫咖啡已于包括微軟在內(nèi)的２０多家廠商建立合作，對方則為進(jìn)駐這里的創(chuàng)業(yè)者提供諸多免費服務(wù)， 而２０１３年２月２９日，證監(jiān)會主席郭樹清、北京市市長郭金龍等人的到訪，更讓“草根創(chuàng)業(yè)集中地”車庫咖啡名聲遠(yuǎn)揚。此后，揚州、重慶等地紛紛出現(xiàn)車庫咖啡身影，效仿之下，可復(fù)制性初步凸顯。
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