2015年中國(guó)快餐經(jīng)歷了什么起伏動(dòng)蕩，給我們留下怎樣的記憶和啟示?分析盤(pán)點(diǎn)2015年度快餐大事件，不僅展現(xiàn)了事件歷程，也分析行業(yè)特點(diǎn)與趨勢(shì)。

1.大眾創(chuàng)業(yè)激發(fā)快餐投資熱。

隨著“大眾創(chuàng)業(yè)”熱潮興起，社會(huì)力量對(duì)快餐的投資力度加大。快餐作為開(kāi)發(fā)和提升的大市場(chǎng)，成為眾多創(chuàng)業(yè)者和投資者眼中的金礦，受到前所未有的關(guān)注。年度相繼出現(xiàn)的大學(xué)生開(kāi)包子連鎖店，在校研究生自主創(chuàng)業(yè)快餐食堂，高檔餐飲進(jìn)軍打造快餐連鎖品牌，東阿阿膠開(kāi)店賣(mài)“驢肉包子”等熱點(diǎn)報(bào)道吸人眼球。同時(shí)，2015年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將邁入3萬(wàn)億元的新時(shí)代。

2.外賣(mài)020風(fēng)生水起拼融資。

“互聯(lián)網(wǎng)+”使各巨頭涉足外賣(mài)送餐市場(chǎng)，全年的O2O領(lǐng)域的巨頭站隊(duì)和連臺(tái)好戲基本收官：12月阿里巴巴投資餓了么12.5億美元、占股27.7%、成為第一大股東，百度外賣(mài)隨即再融資跟進(jìn)，騰訊投資新美大，大眾點(diǎn)評(píng)投資餓了么，美團(tuán)與大眾點(diǎn)走到一起等，據(jù)統(tǒng)計(jì)，餓了么日交易額突破8000萬(wàn)元、以33.6%的份額排在第一，美團(tuán)外賣(mài)隨后達(dá)33.5%，百度外賣(mài)占18.8%的份額;同時(shí)，餓了么開(kāi)始著手整理“無(wú)證商家”下線(xiàn);大品牌快餐和餐飲企業(yè)也紛紛進(jìn)入外賣(mài)平臺(tái)，將網(wǎng)絡(luò)訂餐送到家。網(wǎng)上訂餐漸成外賣(mài)主流，依靠電商促營(yíng)銷(xiāo)已成潮流，競(jìng)爭(zhēng)將更為激烈。

3. 重慶鄉(xiāng)村基撤離美國(guó)股市。

鄉(xiāng)村基在美國(guó)紐約證券交易所上市僅5年，就啟動(dòng)了私有化退市計(jì)劃，撤離了美國(guó)股市。鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)李紅、創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官?gòu)埮d強(qiáng)和天成創(chuàng)建控股有限公司，以2015年8月13日收盤(pán)價(jià)溢價(jià)18.9%，即5.23美元收購(gòu)上述三者及關(guān)聯(lián)方持有的公司所有流通股。伴隨著經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不斷下滑，鄉(xiāng)村基股價(jià)連年下挫，從上市當(dāng)天的每股26.45美元，跌至不到5美元，不及發(fā)行價(jià)的三分之一。

4.大品牌創(chuàng)“小而精”快餐。

年內(nèi)很多餐飲大咖開(kāi)始創(chuàng)立“小而精”的小快餐品牌，讓普通老百姓感受到

大眾餐飲的持續(xù)火爆。同時(shí)，更多的快餐連鎖品牌業(yè)也開(kāi)始探索“小而精”的店態(tài)模式，將快餐店開(kāi)的更小更精致，進(jìn)入社區(qū)，擴(kuò)大發(fā)展空間。快餐小店時(shí)代的到來(lái)，彰顯市場(chǎng)的多元化趨勢(shì)和飽和度的增強(qiáng)。

5.快時(shí)尚、單品店異軍突起。

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈和白熱化，主打大眾牌的快時(shí)尚餐飲異常火爆，與單品店一起擴(kuò)大自己的地盤(pán)。悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡(jiǎn)餐、人性化的服務(wù)滿(mǎn)足顧客的深層心理需求。更多的品牌突出菜品精致化，走單品店主體戰(zhàn)略等，消費(fèi)個(gè)性化時(shí)代或正在到來(lái)，催生著快餐企業(yè)不斷地創(chuàng)新與改變。

6.東方既白關(guān)店呈萎縮走勢(shì)。

百勝集團(tuán)旗下的肯德基在經(jīng)歷一波業(yè)績(jī)下滑后，其中式快餐品牌東方既白也關(guān)掉位于廣州的最后一家門(mén)店，此前已撤離杭州等市場(chǎng)，目前只在上海、北京、南京等地分別有門(mén)店。東方既白被認(rèn)為是洋快餐探索中式快餐的先行者，其在中國(guó)的發(fā)展剛好到了第十個(gè)年頭，但面臨的中國(guó)消費(fèi)者口味的問(wèn)題依然無(wú)解，走勢(shì)萎縮。中式快餐最重要的還是本土化，關(guān)鍵在好吃和產(chǎn)品定位上贏得市場(chǎng)。

7.洋快餐低迷轉(zhuǎn)型顛覆快餐。

快餐巨頭麥當(dāng)勞和百勝餐飲在中國(guó)市場(chǎng)的人氣日漸減弱，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)連續(xù)下降，跌幅遠(yuǎn)超市場(chǎng)預(yù)期，紛紛開(kāi)始轉(zhuǎn)型自救，力度跨出快餐傳統(tǒng)概念，標(biāo)準(zhǔn)化印象似乎不復(fù)存在。麥當(dāng)勞在香港開(kāi)的全球首間概念店，以簡(jiǎn)約透明為主，對(duì)餐廳實(shí)施新的設(shè)計(jì)，加入更多東方元素，還做起了婚宴的生意，打破了麥當(dāng)勞的固有風(fēng)格和理念。年初肯德基就在中國(guó)市場(chǎng)一口氣推出了15款新產(chǎn)品，力求品類(lèi)突破;麥當(dāng)勞推出了“饅頭漢堡”“備胎套餐”同肯德基的“閨蜜套餐”等大打“變革牌”，讓消費(fèi)者保持對(duì)品牌的新鮮感。

8.中式快餐擴(kuò)張放緩開(kāi)店難。

曾被認(rèn)為受限“三公消費(fèi)”影響最小的中式快餐年內(nèi)也開(kāi)始呈現(xiàn)低迷走勢(shì)，相關(guān)品牌門(mén)店擴(kuò)張的速度放緩，更有甚者因業(yè)績(jī)不理想關(guān)閉了門(mén)店增多。不少商家遭遇生意冷清的沖擊。面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)成本加重、難度加大，中式快餐品牌也在紛紛尋找新出路，調(diào)整產(chǎn)品線(xiàn)，實(shí)行品牌多元化戰(zhàn)略等，力求突圍。

9.百勝中國(guó)分拆走上市路徑。

擁有肯德基與必勝客品牌的百勝餐飲集團(tuán)11月宣布，將分拆其中國(guó)業(yè)務(wù)上市的計(jì)劃。在完成對(duì)中國(guó)業(yè)務(wù)的分拆后，新公司按計(jì)劃將先在紐約證券交易所上市。百勝集團(tuán)宣布把整個(gè)中國(guó)業(yè)務(wù)拆分后特許經(jīng)營(yíng)，給百勝中國(guó)更大空間，業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型和管理機(jī)制上更加靈活，表明力爭(zhēng)中國(guó)業(yè)務(wù)止跌和回到正軌已是當(dāng)務(wù)之急。

10.快餐業(yè)正猛攻“大數(shù)據(jù)”。

快餐業(yè)正在掀起一輪轟轟烈烈的科技大戰(zhàn)，消費(fèi)者的習(xí)慣與需求的大轉(zhuǎn)變，已觸發(fā)企業(yè)競(jìng)相在數(shù)字化變革上快馬加鞭地布局。麥當(dāng)勞推出CYT，可在24種食材中自由選擇搭配組合自創(chuàng)漢堡。肯德基在全國(guó)多家餐廳提供WIFI服務(wù)，所有門(mén)店接入支付寶提升支付效率。德克士也悄然在華東的餐廳上線(xiàn)了CRM會(huì)員系統(tǒng)做大數(shù)據(jù)的挖掘。通過(guò)新科技手段進(jìn)行經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析，將更深入地了解消費(fèi)動(dòng)向，立足市場(chǎng)前沿。

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