商業(yè)的起源和發(fā)展，靠的是眾多社會(huì)資源的整合和利用。一個(gè)沒有多種社會(huì)資源聚集的地方，要么是沙漠隔壁，要么是老林深山，就算礦場(chǎng)和農(nóng)村，社會(huì)資源不聚集，也不會(huì)形成高度發(fā)達(dá)的商業(yè)文明。因?yàn)槿巳簭膩矶际且蛸Y源而聚集，商業(yè)也從來都是建立在適合的消費(fèi)基礎(chǔ)之上的。

商業(yè)起源之初，餐飲作為滿足口腹之欲和公共社交的場(chǎng)所而延伸發(fā)展。陜西袁家村，一個(gè)不靠山不靠水，還沒有礦產(chǎn)資源的小村卻依靠特色餐飲建立了一個(gè)關(guān)中民風(fēng)民俗文化村，把日銷售額做到了200萬，年銷售額超10億的規(guī)模!不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐年P(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更帶動(dòng)了村民致富，還在關(guān)中地區(qū)興起了一大群諸如馬嵬驛、白鹿原、何仙坊、永興坊等民俗商業(yè)的模仿者，且在一定區(qū)域內(nèi)也都取得了成功，餐飲的魅力由此可見一斑。

在大都市里的購(gòu)物中心之于餐飲業(yè)，發(fā)展到21世紀(jì)的今天，則更有種返璞歸真的感覺。都市人每天面對(duì)水泥森林和鍵盤鼠標(biāo)，難得看到村野的綠色和生氣。購(gòu)物中心作為公共聚合的場(chǎng)所，適度的引入主題餐飲，自然能抓住都市人的心——哪怕口味一般，只要感覺在，生意依然會(huì)火爆很長(zhǎng)時(shí)間。

西安小寨賽格國(guó)際購(gòu)物中心位于西安市副都心的小寨商圈核心位置，集合了多家大學(xué)院校、多個(gè)政府機(jī)關(guān)單位、多個(gè)時(shí)尚購(gòu)物場(chǎng)所、多路公交站點(diǎn)、多路地鐵站點(diǎn)，多家教育科研機(jī)構(gòu)、多家金融機(jī)構(gòu)、多家餐飲娛樂機(jī)構(gòu)、400多萬的年輕消費(fèi)客群······然而，賽格國(guó)際把餐飲業(yè)態(tài)設(shè)置在商場(chǎng)的六七兩層，充分的嫁接了這些社會(huì)資源，發(fā)揮了較大的能效，做到了全國(guó)聞名的購(gòu)物中心里餐飲火爆的場(chǎng)面!自然，鐘樓也有類似的社會(huì)資源，甚至更多!那么，如果有人在鐘樓這樣做，合理的嫁接利用好，不管是開元、還是民生，或者是其他，也會(huì)獲得大的成功!都因?yàn)橛凶銐虻南�費(fèi)力在支撐。

餐飲只是購(gòu)物中心里業(yè)態(tài)的一種，我們還有其他更多的資源在發(fā)揮著和社會(huì)資源對(duì)接的能效。小寨賽格在開業(yè)初始，餐飲區(qū)火爆異常，以至于很多的行外人都愿意出巨資到賽格的餐飲區(qū)去投資，一時(shí)間一個(gè)做電子數(shù)碼起家的企業(yè)，頭一次做購(gòu)物中心卻悄無聲息地的火了!然后，從和地鐵相連的負(fù)二層、直至五層的體量龐大的購(gòu)物單元，卻依然和西安同期的開元、民生一樣，逃不脫銷售不佳的窘境——餐飲沒能帶火整棟樓!要怎么去調(diào)整，怎么去和周邊的社會(huì)資源合理嫁接?這個(gè)時(shí)期才真正輪到購(gòu)物中心上場(chǎng)，購(gòu)物中心不是各個(gè)業(yè)態(tài)的簡(jiǎn)單堆砌，而是相互有機(jī)的組合。賽格把無油煙的輕餐飲和文化互動(dòng)類業(yè)態(tài)逐漸的根據(jù)各自業(yè)態(tài)的特點(diǎn)分散到各個(gè)樓層，通過負(fù)二層地鐵客流、首層自然客流、六七層餐飲業(yè)態(tài)的客流拉動(dòng)、以及頂層車庫(kù)有車一族的分流等等串聯(lián)起了整個(gè)商場(chǎng)，零售購(gòu)物類的銷售業(yè)績(jī)直線上升，而餐飲業(yè)態(tài)卻比以前還更加火爆，在一定程度上成就了西安坪效最高的購(gòu)物中心的美名!

合理，是一門哲學(xué)，做不對(duì)，很難。餐飲比例對(duì)于一座購(gòu)物中心來說，綜合了所處區(qū)位、周邊消費(fèi)基數(shù)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)力、項(xiàng)目體量等等多項(xiàng)指標(biāo)，筆者的商業(yè)團(tuán)隊(duì)近期所整改的一個(gè)案子，就出現(xiàn)了利用周邊資源不合理，餐飲經(jīng)營(yíng)體量過大，而購(gòu)物類業(yè)態(tài)體量過小，導(dǎo)致消費(fèi)客群選擇受限、不能夠連貫的進(jìn)行消費(fèi)行為，出現(xiàn)消費(fèi)欠舒適的感覺，近而造成商場(chǎng)整體經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)欠佳，并開始嚴(yán)重虧損。

我們從項(xiàng)目周邊的立地環(huán)境調(diào)查研究開始，確定了大學(xué)城地區(qū)消費(fèi)客群基礎(chǔ)不僅存在且十分龐大，并且具有消費(fèi)力強(qiáng)，消費(fèi)觀念新，對(duì)于運(yùn)動(dòng)休閑品類和時(shí)尚女性品類的商品有較大需求，而時(shí)尚餐飲和休閑娛樂互動(dòng)類業(yè)態(tài)需求在本區(qū)域內(nèi)趨于同步飽和的結(jié)果后，開始調(diào)整了商場(chǎng)一二三層的商品結(jié)構(gòu)，將過大的兒童品類進(jìn)行壓縮，轉(zhuǎn)而引進(jìn)快時(shí)尚集合店、化妝品集合店、服飾鞋履品牌店以及數(shù)碼閱讀互動(dòng)體驗(yàn)店等品類，逐步的吸引并留住進(jìn)店客群，對(duì)四五六層餐飲娛樂互動(dòng)區(qū)域進(jìn)行細(xì)節(jié)整改，增加和商場(chǎng)的融合度，全面提升顧客到店的舒適感和自主感，打造出吃喝玩樂購(gòu)的一站式區(qū)域型中心商業(yè)體。

我們提倡餐飲業(yè)態(tài)對(duì)購(gòu)物中心人氣和銷售業(yè)績(jī)的拉動(dòng)，但也客觀兼顧購(gòu)物中心永續(xù)經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)平衡，只有合理利用周邊的社會(huì)資源，給予顧客滿意的自主感和舒適感，打造出各業(yè)態(tài)和購(gòu)物中心的合理融合比例，才能創(chuàng)造出真正鮮活的商業(yè)環(huán)境來。

侯灃/文

2016-4-22 于西安