生鮮是超市中必不可少的商品種類(lèi)之一，蔬菜水果、海鮮等產(chǎn)品都需要謹(jǐn)慎采購(gòu)。如果能在把控貨源，保證質(zhì)量的同時(shí)，低價(jià)進(jìn)貨無(wú)疑是兩全其美。

1、經(jīng)營(yíng)規(guī)模策略

不同經(jīng)營(yíng)規(guī)模(賣(mài)場(chǎng)面積、品項(xiàng)多少)，其毛利空間大小不同，這是其經(jīng)營(yíng)方式、投入資金多少等決定的。如：便利店賣(mài)場(chǎng)面積200平方米以上，品項(xiàng)在2500種以上，定價(jià)毛利率較高，在14～25%之間。

2、市場(chǎng)區(qū)隔策略

不同地方、城市、消費(fèi)水平，決定了毛利空間大小不同，不能以偏概全。要會(huì)綜合該地影響價(jià)格的種種因素：消費(fèi)人群的收入、支出水平、人口密集度、消費(fèi)習(xí)慣等來(lái)決定自己的價(jià)格水平。另外，市場(chǎng)空間的大小、市場(chǎng)的成熟度、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的優(yōu)劣及市場(chǎng)的開(kāi)放或封閉程度，都影響價(jià)格的制定。如農(nóng)村市場(chǎng)由于其生產(chǎn)力、交通狀況等原因?qū)儆诜忾]性市場(chǎng)，價(jià)格很少受外界干預(yù)起伏波動(dòng)。

3、商品的敏感度策略

消費(fèi)者對(duì)商品的敏感度決定價(jià)格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項(xiàng)(水產(chǎn)凍品、干貨)價(jià)格、毛利偏高;較敏感品項(xiàng)(肉、蛋、菜)價(jià)格、毛利偏低。

4、樹(shù)立超市低價(jià)形象策略

不僅利用生鮮商品，還要利用食品、百貨。通過(guò)經(jīng)常性的促銷(xiāo)，略低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格水平，調(diào)低敏感商品價(jià)格等方式，在消費(fèi)者頭腦中建立整體低價(jià)的印象。并周期性不斷強(qiáng)化，刺激購(gòu)買(mǎi)欲，提高銷(xiāo)售量，同時(shí)也帶動(dòng)高毛利品項(xiàng)銷(xiāo)售，賺得利潤(rùn)。

5、定價(jià)配合促銷(xiāo)策略

便利店的毛利指標(biāo)作為定價(jià)指導(dǎo)，并不是進(jìn)價(jià)加上毛利指標(biāo)等于便利店售價(jià)，價(jià)格制度也要配合促銷(xiāo)計(jì)劃。降價(jià)不等于毛利損失，生鮮的定價(jià)核心是以量賺取利潤(rùn)。“