討論社區(qū)商業(yè)的效率，大家很容易在四化的框框里打轉(zhuǎn)。過(guò)去我們說(shuō)超市經(jīng)營(yíng)需要集中化、專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和簡(jiǎn)單化，那是為了門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)力，而今天，更重要的是門(mén)店終端的效率！從很多角度來(lái)說(shuō)，當(dāng)前以生鮮為主的社區(qū)超市，很多環(huán)節(jié)就是缺乏基礎(chǔ)，客群制定、員工簡(jiǎn)配、技能不足等，所以，今天我們要分環(huán)節(jié)講四化的問(wèn)題，核心結(jié)果是要前臺(tái)簡(jiǎn)單化！

但簡(jiǎn)單化真的就那么容易嗎？

很顯然，非常難！

首先，社區(qū)超市有很多系統(tǒng)性障礙，不單是支持系統(tǒng)、營(yíng)運(yùn)能力、員工意愿的問(wèn)題。

社區(qū)超市中，實(shí)物流轉(zhuǎn)管理是最大的難點(diǎn)，由于單點(diǎn)體量小，可能店數(shù)不多，所以絕大多數(shù)企業(yè)有很多無(wú)奈：

（1）品項(xiàng)配置會(huì)糾結(jié)商品的豐富度；品項(xiàng)少了顧客反映缺這缺那，配還是不配？品項(xiàng)多了員工管不過(guò)來(lái)，收貨、損耗、訂貨、盤(pán)點(diǎn)、防盜都很煩人，邊界并不總那么容易界定；

（2）店端倉(cāng)庫(kù)能力配套不足；有限的面積，經(jīng)營(yíng)已經(jīng)局促了，倉(cāng)庫(kù)能小就小；總量小，排面陳列量也小，陳列回庫(kù)品項(xiàng)就多，逢年過(guò)節(jié)的更容易亂；結(jié)構(gòu)性暢缺和滯銷(xiāo)兩極分化；

（3）訂貨滿足能力出現(xiàn)鏈條式糾結(jié)；銷(xiāo)售低，訂貨小，整單起配量往往都不足，這導(dǎo)致未進(jìn)物流的商品供應(yīng)商送貨缺乏熱情；如果網(wǎng)點(diǎn)不合理，自有物流一要擴(kuò)大拆零，二也要考慮滿載率，送貨也并不總那么高頻；此外，大小店通銷(xiāo)的品項(xiàng)---暢銷(xiāo)品往往容易被大店搶走，小店暢缺會(huì)更為突出！

所以，社區(qū)店的難題，是一個(gè)涉及品項(xiàng)配置、補(bǔ)貨方式、店鋪網(wǎng)絡(luò)的綜合性問(wèn)題！圍繞庫(kù)存這件事不停的糾結(jié)，企業(yè)的心態(tài)可能只有兩點(diǎn)：一是允許一定的實(shí)物缺貨和現(xiàn)場(chǎng)遺憾；二是承受一定的高費(fèi)用保全庫(kù)存。節(jié)點(diǎn)，可能還卡在門(mén)店的銷(xiāo)售規(guī)模上。所以，社區(qū)超市的經(jīng)營(yíng)，從戰(zhàn)略上必定是尋求組團(tuán)規(guī)模，也一定要講同城密度，你就搞一兩家玩玩，很難！所以王衛(wèi)說(shuō)生鮮傳奇一開(kāi)始就不是為一家店而創(chuàng)設(shè)的，往往一開(kāi)就好幾家，我相信有很多規(guī)模效應(yīng)的考慮！

但實(shí)際管理，不管是創(chuàng)業(yè)企業(yè)還是老零售，心卻一定不能大！生鮮傳奇、冠超市幾百平方做幾萬(wàn)只是在別人的雜志中，現(xiàn)實(shí)是我們要做，必須沉下心去專(zhuān)研，掌控關(guān)鍵點(diǎn)，忍受前期的不規(guī)模。對(duì)于一環(huán)套一環(huán)的超市，不要相信傻傻的堅(jiān)持就能好，如果我們不能把門(mén)店做的穩(wěn)定，那么這家店一定會(huì)死！社區(qū)店不像大賣(mài)場(chǎng)，“熬‘，有時(shí)莫名其妙的就增長(zhǎng)了（今天可能也沒(méi)這事），因?yàn)樯鐓^(qū)消費(fèi)出口多了去，你不好，消費(fèi)者隨時(shí)轉(zhuǎn)向！所以，運(yùn)營(yíng)社區(qū)店，絕對(duì)不是簡(jiǎn)單的營(yíng)運(yùn)能力不行、招不到好員工的問(wèn)題，我們得相信，社區(qū)超市的經(jīng)營(yíng)有更大的系統(tǒng)壁壘！

其次，不要過(guò)分迷信標(biāo)準(zhǔn)化。

對(duì)于大賣(mài)場(chǎng)，由于分環(huán)節(jié)專(zhuān)管的人比較多，標(biāo)準(zhǔn)化能夠成為互動(dòng)執(zhí)行的參照，即使我們標(biāo)準(zhǔn)不強(qiáng)，亞文化也會(huì)形成一定的標(biāo)準(zhǔn)；但在社區(qū)超市，就那么幾個(gè)人，流動(dòng)性又大，又是多對(duì)一的管理，標(biāo)準(zhǔn)化就痛苦點(diǎn)。對(duì)門(mén)店員工來(lái)說(shuō)，蔬菜給他一個(gè)報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)、水果給他一個(gè)陳列標(biāo)準(zhǔn)、肉品給他一個(gè)分割標(biāo)準(zhǔn)、熟食給他一個(gè)回鍋標(biāo)準(zhǔn)、行政給他一個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、人事給他一個(gè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)……我們是不是有點(diǎn)太把他當(dāng)哆啦A夢(mèng)了！

對(duì)社區(qū)超市來(lái)說(shuō)，不講標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是最大的標(biāo)準(zhǔn)！早上干干凈凈的來(lái)兩筐西紅柿，員工就是現(xiàn)場(chǎng)堆滿，多了放后場(chǎng)，沒(méi)了就空著，不要亂動(dòng)排面！而搞什么標(biāo)準(zhǔn)，還配幾張圖片：第一層放幾個(gè)、第二層放幾個(gè)、要擺成金字塔造型、裂口多少的要報(bào)損、幾點(diǎn)鐘要打折、出樣之前要把底翻出來(lái)、要依照鮮度分一下級(jí)、不同的品質(zhì)制定不同的價(jià)格……我們太相信員工的洪荒之力了吧！

應(yīng)該說(shuō)，社區(qū)超市的標(biāo)準(zhǔn)主要是給后臺(tái)管理人員研究前臺(tái)效率用的，而不是規(guī)范前臺(tái)員工行為的！所以，樂(lè)城的定位、定數(shù)、定量、定架、定價(jià)的思想體系，很值得研究！而對(duì)前臺(tái)的員工，一是讓他知道他應(yīng)該做那么兩三件事，這是工作要求；二是激發(fā)工作意愿度，所謂簡(jiǎn)單化，就是不以我們的意愿度為轉(zhuǎn)移的進(jìn)度化！到情況你就動(dòng)手，到點(diǎn)了就做，別廢話，也別花哨，非常簡(jiǎn)單；這個(gè)做的質(zhì)量，是使用工具觸發(fā)的，而不需要員工附加任何判斷，智力參與越少越好！

所以，在社區(qū)超市中，期望前臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化提升效率的想法多少有些可笑。標(biāo)準(zhǔn)化不是說(shuō)不應(yīng)該，但他是需要從簡(jiǎn)單化倒著研究去給后臺(tái)人用的尺度，因?yàn)榇蟛糠止芾硇枰�后臺(tái)承接，那么你后臺(tái)的工作要標(biāo)準(zhǔn)化輸出，而不是經(jīng)常糾結(jié)員工要做到什么標(biāo)準(zhǔn)！其中特別是生鮮蔬果類(lèi)，由于中國(guó)社會(huì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的問(wèn)題，當(dāng)前的解決需要個(gè)過(guò)程，但企業(yè)也必須用標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)品管理的思路去倒逼，如單品可計(jì)量銷(xiāo)售、包裝一致、直接上貨、不稱(chēng)重購(gòu)買(mǎi)等等，為此，我們得去探討配送、包裝、耗材、器具、溫控等一系列的后臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題；讓前臺(tái)員工幫你包裝、捆扎、打理成什么標(biāo)準(zhǔn)，可能你真的想多了！

第三，集中化需做鏈不做點(diǎn)

為了提高效率，許多公司規(guī)劃起了集中訂貨、集中打理、集中配送和集中管理等很多整合動(dòng)作，創(chuàng)設(shè)了許多共享式的工作平臺(tái)。大的方向沒(méi)錯(cuò)，但我的建議是，集中化需要鏈條管理思維，而不是點(diǎn)的服務(wù)。

拿集中訂貨來(lái)舉例子，如果我們就簡(jiǎn)單的從系統(tǒng)中，考慮DMS、配送周期、促銷(xiāo)節(jié)奏等因素幫門(mén)店下了單，那么結(jié)果會(huì)有很多門(mén)店反饋這不對(duì)那不對(duì)，因?yàn)樯鐓^(qū)店運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)下，向前向后一條鏈的橫縱向幅度發(fā)生變化，不做全，問(wèn)題很可能蕩在那。集中訂貨的部門(mén)，可能變成一個(gè)集采購(gòu)品項(xiàng)檢查、價(jià)格檢查、促銷(xiāo)對(duì)接、供應(yīng)商協(xié)調(diào)、門(mén)店庫(kù)存準(zhǔn)確性管理和信息系統(tǒng)維護(hù)的鏈?zhǔn)焦芾碚撸�我們�(cè)趩吸c(diǎn)發(fā)出訂單絕對(duì)不是工作的結(jié)束！

再比如集中打理，除了關(guān)注本環(huán)節(jié)的打理效率，還要在盛裝道具、裝載工具、上貨頻率及顧客習(xí)慣等多方面進(jìn)行管理，不是單點(diǎn)做好就以產(chǎn)效的業(yè)務(wù)。

可能我說(shuō)的有些復(fù)雜，道理相當(dāng)于堰塞湖問(wèn)題需要全航道的疏導(dǎo)一樣。日本零售業(yè)用那么多臨時(shí)工，他們的業(yè)務(wù)集散和鏈?zhǔn)綗o(wú)縫的精細(xì)化需要我們大力研究！我們很多企業(yè)習(xí)慣做“點(diǎn)”，我不是否認(rèn)“點(diǎn)”的必要性，而是大多時(shí)因?yàn)橛X(jué)得人不靠譜，所以，做社區(qū)商業(yè)，需要點(diǎn)完美主義！

第四，簡(jiǎn)單化重面不重線

而簡(jiǎn)單化則需要“通面”去設(shè)計(jì)。因?yàn)樯鐓^(qū)門(mén)店的員工要什么都做，要通才，所以管理設(shè)計(jì)的所有界面都要去考慮簡(jiǎn)化。許多大企業(yè)有很多職能部門(mén)與門(mén)店對(duì)接，要檢查、要分析、要報(bào)告，不同的領(lǐng)導(dǎo)不同的要求，還往往會(huì)指責(zé)工作沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)！而我覺(jué)得問(wèn)題恰恰是企業(yè)的隱性標(biāo)準(zhǔn)太多了，為什么那么多干部思想不統(tǒng)一呢？為什么不能建立大家統(tǒng)一使用的資源呢？為什么不能考慮系統(tǒng)化呢？所以，社區(qū)店的簡(jiǎn)單化，不能在單點(diǎn)上挖掘深度，而是要講究一個(gè)員工處理幾項(xiàng)事情都很簡(jiǎn)單，在面上不斷改進(jìn)！

這中間有很大的技術(shù)改進(jìn)效率的空間。如保質(zhì)期管理，我一直覺(jué)得中國(guó)應(yīng)該有一家企業(yè)能率先創(chuàng)新，組合“商品碼+日期”成新的管理?xiàng)l碼，做到能快速生成快速采集，進(jìn)銷(xiāo)存一體化的流動(dòng)，那么員工各種軌跡跟蹤就非常容易，困擾企業(yè)的食品保質(zhì)期甚至偽打假問(wèn)題都好解決；而現(xiàn)在呢，很復(fù)雜，也管不好！這點(diǎn)，甚至國(guó)家都要制定標(biāo)準(zhǔn)，溯源體系，采集生產(chǎn)日期，很難嗎？

第五，專(zhuān)業(yè)化是系統(tǒng)能力

這點(diǎn)還比較明晰，如果過(guò)去大賣(mài)場(chǎng)生鮮、采購(gòu)、IT和物流是幾大核心能力，那么今天，支持系統(tǒng)、效率管理、品質(zhì)管控及綜合成本控制應(yīng)是社區(qū)超市的新核心評(píng)判，重點(diǎn)在后臺(tái)，重點(diǎn)在實(shí)物流轉(zhuǎn)管控能力！

我們聽(tīng)到許多管理者抱怨員工責(zé)任心太差，呆在現(xiàn)場(chǎng)都不知道做什么！那該是我們管理者的責(zé)任！說(shuō)白了，四化的終端是簡(jiǎn)單化，它需要我們從支持系統(tǒng)、流程和工具并最終通過(guò)1~2個(gè)簡(jiǎn)單的執(zhí)行要求實(shí)現(xiàn)，絕不是我們做了標(biāo)準(zhǔn)，分解了動(dòng)作，講講心靈雞湯就可以的，簡(jiǎn)單化不是口號(hào)，而是科學(xué)系統(tǒng)！