互聯網的概念熱點這些年一直是變化莫測，“共享經濟”、“新零售”再到“區塊鏈”，很多人可能連上一波熱點都還沒搞清，就被裹挾進入了下一輪熱潮中。

一邊守候陣地，貌似堅守初衷“任爾東西南北風，我亦巍然不動”。

一邊又擔心拋棄了時代，成了被割的韭菜。

況且現在出去參加個論壇，要是不提這三個字好像都OUT了似的，那新零售到底與自身、自己所在的行業有多大的關系，本篇關注的重點，餐飲新零售。

新零售概念的提出

“新零售”這一專有名詞，由馬云在云棲大會上提出“未來的十年、二十年，沒有電子商務這一說，只有新零售”。據說雷軍比馬云提出的時間還早幾個小時。

2017年被稱為“新零售元年”，也是以一些綜合實力較強的企業的明顯動作為主線，各類新零售業態和元素集中爆發的一年。

2015年，阿里提出 “全渠道” 同時，阿里成立商家事業部，提出賦能商家

2016年初，首家盒馬鮮生落地重構線下超級市場

2016年，亞馬遜推出Amazon Go “無人超市”引起廣泛關注

2016年10 月，新零售概念提出

緊接著：

永輝超市：2017年初，“超級物種”落地;2017年上半年，此類零售物種布局加速

京東商城：2017年4月宣布將在5年內開100萬家便利店

淘寶造物節：2017年7月推出“淘咖啡”，新零售概念再次獲得關注，無人零售開始爆發

阿里巴巴：2017年11月入股高鑫零售，阿里線下零售布局逐漸成型

那到底什么是新零售?

官方解釋：新零售，即企業以互聯網為依托，通過運用大數據、人工智能等先進技術手段，對商品的生產、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑業態結構與生態圈，并對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合的零售新模式

那什么又是餐飲新零售?

先說兩個兩個大家認為的典型，“超市+餐飲”、“便利店+餐飲”。其他的銀泰ONMINE零食館、新華都海物會、步步高鮮食演義等同類比。

盒馬鮮生

2016年3月，新零售標桿企業盒馬鮮生正式開業，開創“餐飲+零售”并提供三公里范圍內30分鐘上門配送服務，使其一誕生便成為焦點。區別于傳統零售，盒馬自線上走向線下，運用大數據、移動互聯、智能物聯網、自動化等技術及先進設備，實現人、貨、場三者之間的最優化匹配，并在門店標配使用漢朔電子價簽同步線上線下信息。不僅如此，盒馬從供應鏈、倉儲到配送，盒馬均有自己的完整物流體系，店內布置的懸掛傳送帶則是重要創新之一。

永輝超級物種

超級物種的店面體量較小，門店同樣是“餐飲+零售”模式并支持3公里范圍內下單最快30分鐘送達，店內融合包括鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、沙拉工坊、生活果坊、詠悅匯、有機生活館、花坊、烤物工坊等多項特**業態“廚房”場景，注重改善體驗消費，顧客門店掃描商品電子價簽便可跳轉永輝生活APP進行掃碼購。

餐飲新零售另幾種可能出水的姿勢

外賣化

今年較資本“燒錢”較火的瑞幸咖啡，的店型分為四種：旗艦店、悠享店、快取店和外賣廚房店。不同店型在門店面積、店員配置、功能均有所區別，四種門店大定位大致如下：

旗艦店：S類店，豐富場景+堂食+外送;

悠享店：A類店，豐富場景+堂食+外送;

快取店：B類店，簡配場景+自提+外送;

外賣廚房店：C類店，只做外送，不支持自提。

線下活動促銷引流到線上APP下單，線下成交（外送/自提/堂食），沉淀用戶。

便利店入局

“便利店餐飲”其中，羅森、全家和7-Eleven是典型代表。他們提供品類豐富的餐品，價格親民，且充分利用便利店的選址優勢，再依托強大的供應鏈，不僅提供盒飯、包子、關東煮、三明治等，還有需要加熱的自制便當、奶茶、咖啡等。還嘗試在門店加入桌、椅以方便消費者就餐。當然這種對于選址的要求也是比較高的。一般會選在復合型商圈。

可以說，便利店“侵蝕”傳統餐飲業已成事實，且逐漸孵化出“餐飲零售業”這一特殊業態。

自助智能化

聚合支付、自助點餐、智能營銷、大數據及智能化應用、無人餐廳、無人自助點單結賬、人臉識別等智能化內容，不斷使用新技術改變零售效率，不斷開發消費者需要的新商品，滿足新的消費需求。

當然這一塊新零售餐飲目前還處于一個初級階段，靠噱頭生存也是。很多無人餐廳沒被吐槽服務屬性確實，就餐體驗冷冰冰。認識一些支付和點餐場景還是有比較大的效率提升。

電商化

很多人認為餐飲電商化一種是團購模式，還有就是外賣模式。其實外賣電商化值得是你品牌價值的帶貨能力，相信很多人都可以在淘寶天貓買到全聚德的烤鴨，早前西貝也做起了“甄選電商”。這里面有兩種一種是將自己的商標標準化生產出來放在各大電商平臺上可以規模化的銷售。其二是利用自己的品牌價值做獨立的線上運營，利用自己得天獨厚的線下流量優勢。

未來，餐飲電商化市場廣闊。但蛋糕雖大，找準地方下口，才最重要。餐企在布局這一塊之前，得找準產品、消費者定位及合適的產品線組合等等，所以這塊新零售餐飲大蛋糕目前也都在試水階段。

融合業態

美團推出的掌魚后改名為小象生鮮，店內品類包括果蔬、零售、水產、飲料、鮮花等，依托美團外賣提供5公里范圍內1小時送達的服務。掌魚生鮮早期主營產品為果蔬農產品，因條件顯示沒有引入鮮食和餐飲，業態相對簡單，店倉依然分離，收銀臺收銀。2018年初，掌魚門店改造升級完成，并正式推出餐飲堂食與鮮活水產。

小象在區域功能劃分上比較明顯，如設置了“美食課堂”，向消費者傳播簡單的美味烹飪方法;創建“象大廚”自有品牌，推出系列冷藏、冷凍和半成品食品。

總結

如果說“新零售”會改變餐飲行業的命運，這一點有點言過其詞。也有人認為新零售提出的背景是因為線上電商的紅利已所剩無幾，流量成本越來越高，增量也不斷在減少。線上實體物品銷售占消費品總額的比例開始固定在 15% 左右——線下實體店具備流量紅利，而且線下銷售才是零售真正的大頭。

但是一些收銀軟件在餐飲門店上效率的提升，餐飲深度營運saas平臺刻度嘟嘟對于餐廳運營管理體系的標準化建設，以及如今外賣服務市場的規模大小和在一家餐廳中的營收占比，足以證明互聯網可以對行業帶來的變革。

餐廳是個前廳后廚的生意，從生產到銷售，以及客戶體驗環節。羅振宇曾對于商業提到的兩點：

1.效率，效率的不斷提升或者說成本的不斷下降，是人類發展一萬年來的不變的規律。  

2.分工，讀過經濟學的人都知道，分工和效率是分不開的。分工產生效率，協助導致反應，效率和人力的分工往往是一個牌面的正反面。

所以我們發現，在餐飲與零售或是新零售，這些界限和邊界會越來越模糊，對于餐飲企業，無所謂潮來潮去，畢竟消費者還是在乎那口吃的。究竟的需要和思考是將產品、場景、服務、經營、管理，通過這些互聯網工具，線上+線下組合讓自己企業效率提升或是讓成本下降，提升企業品牌和門店在行業里的價值。