探案  |  噱頭越唬人的招商品牌，隱藏的坑可能就越深。

近期，我們在后臺經常收到粉絲詢問特許加盟展是否值得去，還有詢問一些餐飲加盟品牌是否靠譜兒的私信，恰逢上周收到某餐飲加盟展的邀請函，想起來北京的該餐飲加盟展時寫的文章靜靜的躺在草稿箱里，由于疫情的原因，探案可能要錯過上海的這個加盟展會了，現在把當時北京參展的情況整理好和朋友們分享一下。

首先，在當今互聯網如此發達，為什么我們還要去線下的展會呢？

1. 如今線上的信息雜亂無章，真偽性有待商榷，而線下展會里至少你看的品牌招商真的是那個品牌的招商。

2. 能夠更清晰的了解制作時長、制作流程、實際菜單、客單價、產品味道等，對經營有個預判。

3. 在加盟展會上我們可以看到大小品牌，以及同類別品牌之間的對比，包括加盟細則，且全國各地的品牌都出現在展會中，方便針對個人情況，集中了解，節省成本。

4. 展會中如果當場簽約加盟可享受不少優惠政策。

然后我們來說說這個展。

展會于2021年5月22日-24日在北京新國展召開，參展品牌中不乏像多樂之日、巴黎貝甜、周黑鴨、漢拿山這樣的大牌連鎖，這些品牌投資金額較大，從現場看，多數人關注、咨詢的還是門檻較低的快餐小吃類。探案就從那些“平易近人”的品類里找一些我們認為相對不太好運營的項目扒一扒。

所謂的“不太好”，主要是說不少品牌存在對消費者和投資者的誤導問題，比如：

1.簡易的便當快餐包裝成“高大上”的日料，對于消費者而言物不美、價不廉。

2.做的是新潮漢堡、披薩，但其背后的管理運營公司及供應鏈全部國產，這就好比意大利廚師在意大利去賣蘭州牛肉面并告知顧客非常正宗。

3.看上去美味的快餐蓋飯實際上是用料包做的，形式大于內容，不以食品為本質主體而更傾向于某地特色，全球知名這樣的噱頭渲染產品。

4.品牌方收取的裝修費用高于市場價格（我們可以理解為逮到一只羊使勁兒薅羊毛）、虛報毛利率、樣板店營業額數據不真實、低估餐飲市場租金價格等問題。

顯然，這些品牌空有外表的光鮮亮麗，但實際加盟對于投資者卻非常不合算，那么針對一線城市，根據我們了解分析，以下幾個品牌是我們不推薦投資者進行加盟的。

1、村上一屋

這家自稱國民日料，目前在北京有30+門店，天津2家，南京、成都、荊州、青島各一家，看似規模還可以，探案為何不推薦呢：

（1）80多元的客單價，只是屬于中規中矩的日式簡餐、便當類產品，從食材本身屬于中規中矩，性價比一般，探案走訪了在北京的兩家店鋪，在中午正餐的時間門可羅雀，入座率僅有20%左右。

（2）品牌方給出的一線城市及新一線城市的加盟費15萬元，保證金8萬元，但品牌方要求店鋪120平左右，這也讓裝修及租金費用大幅度上漲，投資儲備金也要近百萬元，投資金額較大。

（3）雖然探案不推薦投資者加盟，但該品牌在餐食方面設置“兒童套餐”不得不令我們給他點個贊。

因此我們將這個品牌先pass掉。

2、町上壽司

由于我們沒有到店實地品嘗過，暫不對食材及服務做討論。上圖是該品牌的加盟宣傳冊中的投資預估，我們可以看到，初始投資費用大概在30多萬元左右，這對于一家精致的餐飲門店來說比較合理。據品牌方宣傳所述：月均營業額預估在22.5萬元左右。

探案查到在北京的遠郊區有一家町上壽司門店，該店客單價35元左右。那么問題來了：

（1） 而按照品牌方所說80-100平米15桌，店內擺放應該是2人桌，實際70元左右桌單價離預期200元桌單價相差近兩倍。

（2） 我們根據品牌方假設2.5倍翻桌率計算，15桌左右*70元桌單價*2.5倍翻臺率/天*30天=78750元。

（3） 再談房租，80平米1萬元那么計算所得4.1元/平/天，這個價錢在北京的核心商圈幾乎是不可能的。

我們按照月租金1萬元計算：月營業額78750元*60%毛利率-58000元月運營成本=-10750，沒有盈利，月均虧算1萬多元，何談4-6個月左右回本？

3、百富漢堡

百富漢堡在新疆、陜西、河南、遼寧、山東、甘肅等城市開設130多家餐廳，探案小編在北京確實沒有見過這個品牌。上圖所示為品牌方三種店面要求及預計投資款項，一家漢堡主打的快餐店初始投資竟高達50萬元以上。

其次，品牌方所述幾家樣本店：

（1） 賽里木湖景區店年營業額502萬元，凈利潤183萬元。

（2） 博樂友好影院店年營業額220萬元，凈利潤40萬元。

（3） 華潤萬家店年營業額588萬元，凈利潤171萬元。

（4） 昊元上品店年營業額526萬元，凈利潤180萬元。

由數據所得四家樣本店純利率分別為36.5%、18.2%、29.1%、34.2%，同為一個城市的品牌利潤率不知為何相差如此之多。

我們通過查詢得知該品牌的客單價在30元左右，從投資角度來講，同等價位很難和KFC、麥當勞競爭，而初始投資金額甚至比德克士還要高，在產品性價比和投資金額來講卻不如“華萊士”，對此品牌，探案不建議在一線城市投資加盟。

4、愛8寸披薩

“愛8寸披薩”初始投資為加盟費50000元，保證金10000元，管理費10000元/年，設計費2000元，設備購置20000元，共計92000元，在加盟品牌里初始投資不算高。我們從品牌方的加盟宣傳冊中找到了幾個問題：

（1） 探案搜索到樣本店泰州興華一中店查詢到客單價只有18元，并不是圖中所述人均40元，如果按照圖片計算人均40元日均5000元，日均125人次消費，而125人*18元客單價*30天=月營業額67500元。

（2） 我們不清楚該圖中的月均35000元運營成本指的是哪些開銷，不知道品牌方扣除房租人工水電雜費外，如此高昂的運營成本出自哪里。

（3） 根據圖片所示房租單價為4元/平/天，正如前文所述，在一些城市很難拿到這樣低廉的價格。

綜上所述，對于這個8寸披薩，我們有些愛不起，探案不建議投資者加盟此品牌。

5、老鄉廚炒雞米飯

炒雞是山東特色美食，探案在北京搜索到一家門店，位于北京市西單核心商圈，我們查詢外賣平臺數據月銷不到600單，平均一天20單左右。而起源于山東省濟南市章丘區的店面外賣月銷也僅有1000多單，平均一天30多單，20元左右的客單價，日銷僅有600多元，月銷約18000元左右。且不談該品牌前期投入多少，圖片中品牌方給到的數據中存在不少問題：

（1） 加盟商給到的綜合毛利在60%，但不少餐飲小白不知道外賣平臺的服務費扣點約在近20%，實際外賣利潤要大打折扣。

（2） 根據加盟商給出的單量堂食外賣各一半，我們計算外賣30多單，堂食30多單，日銷共計近70單，那么日營業額在1400元左右，月營業額42000元左右，現實推斷和樣本數據相差甚多。

（3） 品牌方給出的人工及水電花費相對貼合實際，但房租價錢相對較低，三種檔位的房租方別為3333元/月、6666元/月、12500元/月，同樣在一線城市，這些價位的房租所對應的平米基本上是很難找到了。

這些問題的存在，讓探案不推薦投資者考慮加盟此品牌。

6、海盜蝦飯

首先在談論海盜蝦飯這個品牌時，我們需要強調一點的是該品牌并不是不靠譜，海盜蝦飯主打小龍蝦蓋飯，曾經一度也是蓋飯中的網紅產品，并且探案在與其溝通時，發現招商部給到的加盟要求、初始投資及盈利模式等是相對非常精細縝密的，店面要求在60-90平方米，且選址要求在商業綜合體或購物中心，同時對于油煙排風量、供電、供水和排水都有嚴格要求。

探案在查詢該品牌時，驚喜的發現在北京營業的幾家店鋪正如品牌方所展示，其中幾家外賣月銷單量可單7000-8000單左右，而單量相對較低的店鋪月銷也在3000單左右。按常規來講能夠做到這樣業績的品牌是不錯的，那么探案為何不推薦在一線城市去投資呢：

（1） 從初始投資來講，35萬元起步（包含裝修、設備、排風系統、首批物料，不包含房租）并不低，品牌要求選址在商業綜合體或購物中心，此類商鋪的房租較高，并且地段較好的大多帶有轉讓費或進場費，綜合計算，保守整體投資在50萬元以上，投資較高。

（2） 雖然外賣單量不低，但35元的客單價在外賣中價格相對較高，并且外賣給到的量并不大，探案進行了調查，一份量女士勉強吃飽，一份招牌的龍蝦飯里有25只左右小的可憐的龍蝦尾，相對來講性價比并不盡如人意。在一線城市消費水平下，35元一份的外賣套餐屬于中高檔價位，在二三線城市客單價相對較高。

（3） 品牌方要求堂食面積不低于60平米，也就導致堂食+外賣的運營模式下，員工數量增多，那么人工成本也就要大大提高，我們按照常規店面保守假設前廳3人（店長+服務員），后廚4人（廚師+打荷+洗碗），員工支出每月約4萬元左右。

（4） 雖然外賣單量不低，但由于外賣平臺收取20%左右的服務費，致使外賣的利潤很低，而探案到訪的店面堂食單量明顯不如外賣單量，所以整體利潤并沒有想象中的那么好。

（5） 小龍蝦飯屬于網紅產品，現如今熱度相對沒有前幾年高，此時入行時機相對較差，在實際運營過程中難度較大，探案不推薦餐飲小白在一線城市去加盟該品牌。

7、臺資味鹵肉飯

臺資味鹵肉飯主打外賣快餐，主營產品為鹵肉飯、雞排飯等臺灣特色，其客單價在23元左右。說到臺資味的加盟投資費用確實不高，39800元+8000元/年品牌管理費+10000元保證金，初始投資近6萬元左右，同時品牌主打外賣快餐，又節省了不少的裝修費用。那么我們為什么不推薦在一線城市中運營呢：

（1） 據我們了解，臺資味在北京有十幾家店面，其中還有與學校合作，做校園檔口。在和招商負責人溝通時我們還了解到北京的幾個大型商圈已經有店面，相對可選擇的地段少之又少。

（2） 其次，我們溝通過程中了解到該品牌的毛利率在60%左右，而對于主營外賣業務的品牌，在外賣平臺高比例的抽成壓榨下，對實際利潤將會造成巨大影響，即便公司和外賣平臺有戰略合作，也只是在抽成占比中比其他商家優惠1%-3%，對于20%左右的外賣平臺服務費來講，1-3個百分點也是杯水車薪。

（3） 我們查到的店面外賣月銷量在2500單左右，那么估算2500單*23元客單價=57500元月營業額，扣掉40%食材成本23000元，平臺服務費約10000元，再扣掉房租、人工（至少兩名）水電、雜費等，基本沒有盈利可言。

（4） 雖然投資不多，但在北京這樣的一線城市中，同等價位及同類產品競爭激烈，而主打外賣除了支付外賣平臺服務費之外，還要面對各種營銷活動，流量曝光及用戶補貼等，運營難度較大。

雖然臺資味外賣的性價比不錯，但在一線城市中的餐飲競爭中很難站穩腳跟，我們不推薦在一線城市中投資加盟。

在當代互聯網成熟的時代，餐飲業發展也隨之進入一個新時代，連鎖品牌、統一生產、配套的物流配送對于餐飲業來講可以說是商業上的進步，但我們的餐食卻越來越難吃。在資本的驅使下，太多餐飲品牌將食物本身置身事外，依靠運營技巧、招商加盟、明星背書等手段肆意發展，而這無論對與消費者亦或投資人都是悲哀。

在我們考察餐飲項目時，品牌方向我們展現的數據，我們都會理論結合實際情況去做認真的考察分析，當然眾多的品牌中也不乏擁有創新精神或是品牌方對于投資者認真負責的展現合理數據的公司，我們之后也會更多的去了解餐飲項目，幫助大家“排雷”避坑。