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“濃眉大眼”的7-11居然在食安問題上栽了跟頭。
3月15日，北京廣播電視臺(tái)生活頻道《生活這一刻》欄目微博上公布了之前記者臥底了7-11北京亮馬橋店的情況，關(guān)東煮食材敞口放垃圾桶蓋上，熱飲超期后標(biāo)簽被替換，餐食加熱飯盒不清洗等各種食品衛(wèi)生與安全問題突出，但店內(nèi)工作人員見怪不怪。
截至發(fā)稿，這一新聞在微博上已經(jīng)有2.5億次閱讀。
作為國內(nèi)便利店的先驅(qū)和啟蒙者，來自日本的7-11是眾多本土便利店學(xué)習(xí)模仿的對(duì)象，它的商品結(jié)構(gòu)、貨架布置等做法，在某種程度上稱得上是行業(yè)的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)。但如此盛名之下的7-11居然被食安問題絆倒了。
1、“這不是打臉么”
“熱的只能在（熱飲柜）上待13天，超過就不行了。”7-11北京亮馬橋店店員拿起一瓶11日放進(jìn)熱飲柜的飲料，向臥底記者展示過期熱飲的處理方式，“就是換標(biāo)簽”，“沒事兒，反正我們一般就是換（標(biāo)簽）”，說完，就打出了一張28日的標(biāo)簽重新貼在瓶子上，同時(shí)工作人員也調(diào)侃自己，“這不是打臉嘛”。
在臥底記者的鏡頭里，還展示了更多關(guān)于店內(nèi)的食品安全內(nèi)容：一次性杯蓋隨意放置在架子上，旁邊就是“蟑螂貼”；關(guān)東煮食材的籃子隨手放在垃圾桶蓋子上；餐盒與雜物混放；本該當(dāng)天清洗的餐盒第二天依然保持“原樣”。
把便利店當(dāng)食堂的眾多打工人看到這個(gè)曝光，心態(tài)瞬間崩了。“剛買完，看見手里的關(guān)東煮頓時(shí)不香了”、“吃了一半怎么辦，早午飯都是7-11解決的”、“這家店知道現(xiàn)在還經(jīng)常去買，我emo了”。《生活這一刻》的視頻早上10:00發(fā)布后，評(píng)論區(qū)很快擠滿了打工人的哀嚎。截至發(fā)稿，已經(jīng)有超過一千萬次觀看，近萬條評(píng)論，在“記者臥底7-11曝光后廚亂象”這個(gè)話題下，閱讀高達(dá)2.5億次。
在《生活這一刻》發(fā)布視頻后，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)工作人員前往曝光門店查驗(yàn)并表示，會(huì)盡快對(duì)涉事企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人調(diào)查詢問，如果后期發(fā)現(xiàn)違法問題，會(huì)進(jìn)行立案處理。
當(dāng)日16:00左右，7-11北京公司發(fā)布了致歉函，表示該店“違規(guī)問題屬實(shí)，該店鋪未嚴(yán)格按照我們的運(yùn)用操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行”，“即日起該店鋪停業(yè)”，7-11北京同時(shí)對(duì)全市店鋪?zhàn)圆椋圆榻Y(jié)果出臺(tái)后，會(huì)及時(shí)想社會(huì)公布。
食品安全問題是便利店行業(yè)的一個(gè)雷，不管是現(xiàn)場(chǎng)制作或者加熱的熱餐、關(guān)東煮，還是飯團(tuán)、面包等預(yù)包裝食品，關(guān)鍵在于一線員工的操作，但企業(yè)無法實(shí)時(shí)監(jiān)控每一位員工的行為。尤其是加盟店，商品損耗過高直接影響到門店的利潤。2019年初，全家便利店曾被曝光10座城市21家店在售賣過期食品，調(diào)查過程中多次發(fā)現(xiàn)臨期食品不下架、篡改小票日期等問題。
2、深陷包圍圈
作為日系便利店的知名品牌，7-11在全球17個(gè)國家擁有超過7萬家門店，截至2019年12月末，在中國有8803家門店。在7-11中國的布局中，北京、天津、成都這三個(gè)城市的門店由日方直接管理，其他區(qū)域均由當(dāng)?shù)睾献骰锇榧磪^(qū)域授權(quán)商來運(yùn)營。
7-11在2004年進(jìn)入北京，是北京第一家外資便利店，2012年開放加盟，在前15年的時(shí)間里開出不到300家門店，這個(gè)數(shù)量并不多，但就北京市場(chǎng)而言，依然有規(guī)模優(yōu)勢(shì)。從2018年開始，7-11在北京及全國其他城市的拓展開始加快。
7-Eleven中國董事長內(nèi)田慎治在接受采訪時(shí)解釋，“2018年之前，坦白地講，我們?cè)谥袊鱾�(gè)地區(qū)的供應(yīng)鏈還比較欠缺。2018年開始，我們自認(rèn)為積累得差不多了，有能力在中國各個(gè)地區(qū)打造出符合我們需求的供應(yīng)鏈了。”
2018年左右，7-11相繼在江蘇、湖北開放了區(qū)域加盟；2019年，7-11進(jìn)入了陜西、湖南、福州；2020年至今，疫情影響下，依然在推進(jìn)新區(qū)域新市場(chǎng)的授權(quán)，進(jìn)入湖南、河南、山東等地。
7-11在挑選區(qū)域加盟商時(shí)，傾向于有零售經(jīng)驗(yàn)或者供應(yīng)鏈資源的伙伴，比如在福州的合作伙伴是三福百貨，在鄭州的合作伙伴是三全食品。7-11步伐加快，一方面是供應(yīng)鏈成熟，另一方面則來自同行的壓力，讓注重運(yùn)營質(zhì)量和門店盈利情況的7-11不得不去搶市場(chǎng)。
同樣來自日本的便利店品牌羅森，更注重市場(chǎng)的滲透率，2002至2017年間，其在國內(nèi)門店還不足1000家，2019年就已經(jīng)達(dá)到2000家；2020年末，羅森門店總數(shù)突破3000家。羅森中國區(qū)總裁三宅示修在25周年慶典上明確表示，羅森中國門店數(shù)將于2025年達(dá)到10000家。
羅森快速擴(kuò)張的一個(gè)捷徑是大加盟模式，即遴選當(dāng)?shù)睾献骰锇椋跈?quán)經(jīng)營，而羅森只提供商品運(yùn)營、店鋪建設(shè)、以及指導(dǎo)培訓(xùn)等，7-11其實(shí)在準(zhǔn)備加速擴(kuò)張時(shí)也借用了這個(gè)方法。
中國連鎖協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國便利店TOP100榜單》中，羅森3256家、全家2967家、7-ELEVEN2387家，而在2018年的榜單中，全家2571家，羅森1972家， 7-ELEVEN1882家，對(duì)比可以看出，羅森增加了1284家，7-11只增加了505家，全家因?yàn)樘幚砼c日本的品牌授權(quán)期限問題，門店規(guī)模有所停滯，甚至還減少了300多家。
7-11的另外一個(gè)壓力來自于國內(nèi)新冒出的區(qū)域便利店。《中國便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，2018年中國便利店實(shí)現(xiàn)銷售額2264億元，門店數(shù)量達(dá)到12萬家，行業(yè)增速為19%。行業(yè)首次誕生了TOP100榜單，去年只評(píng)出了TOP70。
值得注意的是，在這張TOP100榜單中，跨區(qū)域發(fā)展的品牌不超過20家，80%以上的便利店企業(yè)都是區(qū)域便利店，以深耕當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)為主，主戰(zhàn)場(chǎng)以省會(huì)城市及省會(huì)以上城市為主。比如深耕武漢的TODAY，來自西安的每一天，長沙的新佳宜，合肥的鄰幾便利店。
相比日系便利店，這些本土便利店靈活性更強(qiáng)，更懂當(dāng)?shù)厝说男枨蟆ｏ垐F(tuán)、壽司幾乎是北上廣一線城市便利店的標(biāo)配，但是到了合肥、武漢、西安、石家莊、鄭州等城市，便利店里必不可少的是拌粉、熱干面、肉夾饃、煎餅、面條。
當(dāng)新開出的便利店不再唯7-11是尊，這傳遞出來的信號(hào)是，7-11離開一線城市擴(kuò)張時(shí)，可能要遭遇更大的本地化阻力，雖然可以開遍全球，但開不進(jìn)小城市。
