先看一組圖片，再跟你談正事。
別著急下結論，這不是什么部委食堂啦，而是萬達的員工食堂。每天每頓涼菜、熱菜、水果、酸奶樣樣不少，而且都是免費，重要的是，全部來自萬達的基地特供。你會說，哪個公司還沒個食堂，嘚瑟什么啊，但是有些做法別的公司食堂還真沒有！
一、 每道菜開單前由專人試吃！且每道菜均有留樣
為了防止菜品夾生、保證味道可口，每天食堂會有專人對每道菜品進行試吃！好吧，貌似享受到了慈禧太后的待遇！試吃之后，如有操作不當?shù)牟似窌涣⒓捶祷丶庸せ虺返簟?br />
除了試吃，每個廚師每天做了哪道菜都有記錄，更讓小伙伴們驚呆的是，每道菜品都會留樣保存48小時，而且是專柜專用的保存呢！
這樣做的目的是，一旦發(fā)生食品安全事件，這是可以追溯的一個樣品，會第一時間送去第三方檢驗。食堂每天領班以上的員工都要對“留樣”進行抽查，保證每個菜品都留樣，并記錄下操作人、操作時間、留樣人的信息，每天！
二、全部蔬菜來自基地特供
萬達食堂的所有菜品，均出自萬達自己的有機農場，綠色無公害。這點跟部委食堂很像，但萬達可是自己掏腰包啊！
每天3點左右，農場的員工起床采摘，大概5點鐘從延慶的有機農場出發(fā)，7點前再送到萬達集團總部。菜品送到后，后廚抓緊加工。所以，每天萬達員工都能吃到新鮮的蔬菜和牛羊魚肉。除了吃的無公害，餐廳的消毒也是做的非常到位的，每一個餐具都要經(jīng)過至少三道消毒程序，如果餐廳也能評級，絕對是七星級的。每一個餐廳員工都有健康證，這是被招聘進萬達食堂的門檻，都貼在墻上呢。你看萬達的員工個個精神抖擻，跟吃得好不無關系啊。關愛員工怎么關愛？先關愛好他們的胃再說！
三、 菜單基本1個月不重樣
萬達的食堂基本上1個月的菜單都不會重樣，這點估計部委食堂也很難做到吧。
為了保證這點，食堂的廚師們可謂絞盡腦汁，天天變換花樣。據(jù)說，食堂每周都會開關于菜單設置的溝通會，由大家投票決定下周的菜單。
菜單都有啥呢？因為每月都必須不重樣，就不一一列舉了，給你們看看一天的菜單吧！（如圖）可以肯定的是，每天豬牛魚蛋菜必不可少。
四、 玩轉新媒體，更加人性化
剛才提到的員工想吃麻辣香鍋，就是通過微信與員工互動得知的。為了能及時掌握大家的口味，并且方便大家提早選擇，做一些更讓大家歡迎的菜品，萬達食堂做了一個微信公眾號，這點估計很多企業(yè)的食堂都沒有！來看看他們怎么做的：
首先，每天9點40左右，就會給員工發(fā)送菜單。如果你看到當日菜單如果不喜歡，可以繞道出去吃，喜歡就看著錯峰時間表，挑人少的時候來。
其次，除了菜單，還提供獨家養(yǎng)生食譜，分為四個部分：中老年篇、孕產婦篇、兒童片、三高人群篇。這都是根據(jù)廚師們多年經(jīng)驗總結的食譜，絕對是一般人是看不到的絕密食譜啊
五、如何保證不剩菜，有一個秘密武器
每天每頓這么多菜，會不會剩下呢？萬達的食堂是如何控制菜量的？
其實，秘密武器就在每天員工進餐廳的打卡機上。
打卡這個行為不僅是要核對你的身份（非萬達員工不準入內），重要的是，通過這個行為，會在后臺產生大量的數(shù)據(jù)，根據(jù)這些數(shù)據(jù)，后廚掌控菜量、前廳按照人數(shù)擺放盤子、餐具，并根據(jù)一段時間的數(shù)據(jù)，制作錯峰圖，方便員工錯峰用餐。雖然看起來很繁瑣，但是一個很小的細節(jié)節(jié)約的都是成本。
除此之外，前廳后廚也是及時溝通，及時溝通人員、菜品剩余情況，方便后廚控制。另外，他們和集團各個部門的前臺保持良好的溝通，比如有培訓，就餐人員增多；比如部門外出郊游，就餐人員減少……這些情況都會在餐前及時溝通清楚。這種溝通每天都做，以保證就餐的人能夠吃好并且不浪費。
六、工作是否細致，龍虎榜上見分曉
每個食堂都會有洗菜大姐、廚師、服務人員、管理人員，大家的學歷、閱歷、能力不盡相同，所以，如何管理這群人，讓他們每天的工作保證萬無一失，是讓很多管理者頭疼的問題。萬達的食堂做了一個龍虎榜，一個小小的榜單就解決了所有的問題。
龍虎榜的評選依據(jù)是一個有著滿滿6頁，長達76條的三級管控細則。
在這個細則里，你會看到這樣看似比較奇葩的規(guī)定：工作時做有礙餐廳整體形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛等扣1分；在開餐期間，后廚人員去前廳上廁所扣1分；指甲過長、頭發(fā)過長、胡須過長，染指甲、戴戒指、耳環(huán)扣1分……
也會看到嚴謹、苛刻的行為規(guī)范：所負責區(qū)域原料、半成品、成品存放未使用保鮮膜覆蓋，未標記存放日期；未進行生熟分類存放扣1分；庫房現(xiàn)場出現(xiàn)過期貨品一次扣2分……
這在外人看來十分苛刻的規(guī)定，卻是萬達食堂從普通洗菜大姐到經(jīng)理的日常行為規(guī)范。對于這些細節(jié)，領班以上員工會隨時抽查，如果違規(guī)就會被扣分，絕不手軟。員工分數(shù)排名會在月底出現(xiàn)在龍虎榜上，如果不想讓自己的排名在龍虎榜上太靠后，你敢不認真不仔細嗎？
看完這些，知道為啥自己食堂的飯不好吃了嗎？那句俗話咋說的來著，想看一個人真正的品性，看看他的臥室就知道了，那么套用一下，要看一個企業(yè)做的如何、是否真正關愛員工，看看它的食堂就行了！別看食堂是個小地方，但其中的管理也是大學問，也得好好琢磨，你說呢？
來源：房地產經(jīng)理人聯(lián)盟
| 附件下載區(qū)： 鼠標左鍵單擊文件進行下載
附件： |
