每個(gè)人都有個(gè)小生意夢(mèng)，偏擇一隅，小富即安，閑時(shí)看風(fēng)飲茶，忙時(shí)夫唱婦隨。
然而，這只是我們匆忙世界里，一個(gè)解乏心靈疲憊的溫柔情話，一個(gè)小眾的，施展個(gè)人品趣的小店，夾在資本運(yùn)營(yíng)的大潮中，難憑個(gè)人意趣生存下去。
即便心無(wú)貪念，但小生意情懷總歸該要讓人吃好飯，能經(jīng)濟(jì)自由的好。
本期開(kāi)店故事，為您講述一個(gè)如何將“咖啡”情懷轉(zhuǎn)換為實(shí)體店的故事，以及這條道路上需要越過(guò)哪些坑。
離開(kāi)，并不是為了說(shuō)走就走的旅行
我離職在2013年。那個(gè)城市有奮斗上癮的空氣，我貪婪地呼吸了三年，直到有一天清晨，是從Albert Ammons的聲音開(kāi)始的。
雖然做了幾年金融，但是掙來(lái)的些錢(qián)，全部淘了些興趣家當(dāng)，家里的咖啡機(jī)，唱片多得裝不下了，13年中旬去大理的時(shí)候，在洱海旁，心如止水，腳挪不動(dòng)。
在大理的一家書(shū)店，開(kāi)咖啡店的念頭，就種下來(lái)了，我是個(gè)行動(dòng)力超級(jí)強(qiáng)的人，回來(lái)就去深圳跑完幾條街，綜合對(duì)比后，有了意向的店面選擇。
加上有之前聚會(huì)上認(rèn)識(shí)的一些咖啡店老板，詢(xún)問(wèn)了相關(guān)的進(jìn)貨成本，貨源不成問(wèn)題，也跟當(dāng)時(shí)有名的文藝活動(dòng)書(shū)店：舊天堂的老板取經(jīng)，怎么做活動(dòng)運(yùn)營(yíng)。
有了這樣的下意識(shí)積累，我決定在深圳開(kāi)一家咖啡店，圓我咖啡夢(mèng)。
打算開(kāi)咖啡店的第一步，從臥底求學(xué)開(kāi)始
雖然回來(lái)后多次跟咖啡店的老板聊天，我絕對(duì)是一個(gè)咖啡店店小白，在這之前，我甚至不知道終究是賣(mài)咖啡，還是賣(mài)黑膠唱片？
不會(huì)就學(xué)！為了了解店面經(jīng)營(yíng)，我應(yīng)聘到星巴克做基層員工。
為了掌握更多咖啡貨源，我轉(zhuǎn)到采購(gòu)部去學(xué)習(xí)，還去淘寶，去咖啡原材料市場(chǎng)，去數(shù)十個(gè)城市的交易市場(chǎng)，不僅如此，還讓合伙人去MUJI里學(xué)習(xí)店面日常管理和采購(gòu)部經(jīng)理去學(xué)習(xí)成本控制。
四處籌集，尋找合伙人
準(zhǔn)備了半年多，2014年初，我?guī)е谛前涂四抢飳W(xué)習(xí)的技藝，還有合伙人學(xué)習(xí)的MUJI店面設(shè)計(jì)，成本運(yùn)營(yíng)，三個(gè)志同道合的人在深圳打算組建團(tuán)隊(duì)，成立公司，讓咖啡店迅速開(kāi)起來(lái)。
3個(gè)人一拍即合，共同出資47.8萬(wàn)元，準(zhǔn)備開(kāi)店。為了避免預(yù)算超支，我們還特意準(zhǔn)備了10萬(wàn)元做儲(chǔ)備資金。
組織試營(yíng)業(yè)，定產(chǎn)品攢客戶(hù)
學(xué)成歸來(lái)，我們要檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果：研發(fā)咖啡單品，并進(jìn)行試喝。
我們先做了一個(gè)微信號(hào)，然后在網(wǎng)上征集網(wǎng)友，每周末在我家試喝，每一場(chǎng)至少6個(gè)人，每周試喝一種咖啡，并針對(duì)客戶(hù)提出的意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
這個(gè)過(guò)程持續(xù)了兩個(gè)多月，既幫我們確定了產(chǎn)品，也積攢了原始顧客。
有前輩說(shuō)過(guò)，新手進(jìn)入咖啡行業(yè)，該踩的坑都要踩一遍。
事實(shí)證明，前輩的話很有道理。雖然我們自認(rèn)為做了充分準(zhǔn)備，但坑一個(gè)都沒(méi)避過(guò)。
為了做好產(chǎn)品，3個(gè)合伙人把星巴克，咖啡陪你，太平洋咖啡等大眾口味的和３Ｗ咖啡，車(chē)庫(kù)咖啡等小眾的一全部喝了一遍。最終找到我們自認(rèn)為口味最好的3家，3個(gè)人分別交學(xué)費(fèi)學(xué)習(xí)。
但是我們并不滿(mǎn)足，為了把產(chǎn)品做得有品質(zhì)，還到更小眾的店面去品嘗，特意去學(xué)各種咖啡。
事實(shí)證明，后面的做法屬于走了彎路。因?yàn)槟切┊a(chǎn)品根本不適合在我們的店面經(jīng)營(yíng)。
彎路的結(jié)果就是，還沒(méi)開(kāi)業(yè)，我們?cè)诳疾鞂W(xué)習(xí)上已經(jīng)花費(fèi)10萬(wàn)多元。
為了能找到合適的店面，我花300多元買(mǎi)來(lái)了選址攻略，買(mǎi)來(lái)了人流測(cè)算器，到各個(gè)商圈去測(cè)算人流。
剛開(kāi)始，我們把目標(biāo)定位在白領(lǐng)階層，于是去國(guó)貿(mào)找地方。無(wú)奈發(fā)現(xiàn)，那里的物業(yè)基本上被私人掌握，房東的報(bào)價(jià)很隨意，毫無(wú)科學(xué)依據(jù)。
后來(lái)，我又花錢(qián)找了選址公司，在他們的帶領(lǐng)下繞著深圳轉(zhuǎn)。然并卵，最終依然沒(méi)有結(jié)果。
開(kāi)業(yè)遙遙無(wú)期，其中一個(gè)合伙人選擇離開(kāi)。
最終，我通過(guò)挨家挨戶(hù)掃街，在南山找到一間80多平的店面。我想從一開(kāi)始就把店面各方面做好，于是打算找專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)師。
聯(lián)系了幾家設(shè)計(jì)公司，沒(méi)有結(jié)果。在朋友的推薦下，我們找了一位頗有來(lái)頭的設(shè)計(jì)師，曾設(shè)計(jì)過(guò)知名大酒店。
實(shí)踐中卻發(fā)現(xiàn)，會(huì)設(shè)計(jì)大酒店，并不等于能做好咖啡店。無(wú)奈，我們只能不斷提出自己意見(jiàn)。最終，設(shè)計(jì)加上請(qǐng)人做LOGO設(shè)計(jì)，共花了8萬(wàn)元。
事后發(fā)現(xiàn)，對(duì)店面裝修滿(mǎn)意的地方都是我們自己的意見(jiàn)。
店面裝修好，距離開(kāi)業(yè)還有十多天的時(shí)候，我們才開(kāi)始招人。通過(guò)熟人介紹、網(wǎng)上招聘等各種途徑，人員數(shù)量并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
2014年９月15日，咖啡店正式開(kāi)業(yè)。高峰時(shí)期忙碌異常，但人手不夠。
特別是春節(jié)后，原本答應(yīng)回來(lái)上班的員工未能如數(shù)返回。3個(gè)合伙人只好自己上手，當(dāng)清潔工，當(dāng)服務(wù)員。
由于合伙人都被困在店里，很長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)有精力去考慮店面發(fā)展戰(zhàn)略，甚至沒(méi)時(shí)間對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析歸納。
雖然踩了那么多坑，但我們的店面在跌跌撞撞中獲得發(fā)展，團(tuán)隊(duì)不斷壯大。在，我們的坪效名列前五。
走到今天，前途依然充滿(mǎn)挑戰(zhàn)，但我們?nèi)匀辉诓粩囹?yàn)證自己的想法。
創(chuàng)業(yè)伊始，我們就確定，要做最好的咖啡店。
為了確保品質(zhì)，我們從國(guó)外進(jìn)口咖啡豆，自己研磨，嚴(yán)格控制制作工序……結(jié)果是煮面時(shí)香氣四溢，顧客吃了記憶深刻。
我們對(duì)不斷地開(kāi)發(fā)一些小食精品，菜單不斷更新。例如學(xué)習(xí)法式烤小牛肉，我們從最初到新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)牛腩改為進(jìn)口小牛肉，后來(lái)改為品質(zhì)更好的科爾沁牛肉、黑牛肉。
雖贏得口碑，但成本隨著我們的弱小的承受力而飆升
再次招人時(shí)，我仍然在58同城發(fā)布招聘信息，但是招聘內(nèi)容中對(duì)我們的夢(mèng)想進(jìn)行了描述。
結(jié)果，我們吸引了星巴克的一個(gè)店長(zhǎng)，和海底撈的一個(gè)后廚員工。事實(shí)證明，大餐飲企業(yè)出來(lái)的員工的確對(duì)店面發(fā)展幫助很大。
在引進(jìn)人才的同時(shí)，我們也重視內(nèi)部培養(yǎng)。例如去年進(jìn)來(lái)的一個(gè)服務(wù)員，下一個(gè)店開(kāi)業(yè)時(shí)將擔(dān)任店長(zhǎng)，工資也從3500漲到7000。
我認(rèn)為留住人比招人更重要。于是我們?cè)O(shè)置了激勵(lì)體系，在工資之外，員工可以通過(guò)設(shè)置各種獎(jiǎng)項(xiàng)，例如產(chǎn)品研發(fā)獎(jiǎng)，員工研發(fā)的新品帶來(lái)明顯變化，可給1%的提成，上個(gè)月有廚師拿到8000元收入。
我雖然是咖啡店小白，但得到了很多高人的指點(diǎn)。有大咖級(jí)的顧問(wèn)，在企業(yè)發(fā)展方面給出建議；有名企的高管，幫助我梳理咖啡館定位。
如今，咖啡館步入正軌，我也有時(shí)間參加各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，鏈接更多資源。我們?cè)僖淮伪┳哂诖蠼中∠铮胍獙ふ蚁乱患业甑牡曛罚瑢脮r(shí)，我們將打造咖啡館2.0版本，對(duì)店面和產(chǎn)品全面升級(jí)。
關(guān)于新手開(kāi)店的故事，和經(jīng)歷的那些坑，我們下期還會(huì)接著分享（微信號(hào)：買(mǎi)賣(mài)人），希望能給到大家有益的建議和具體的指導(dǎo)。
2015-11-18 09:41被設(shè)為精華，積分加20，金幣加4
版主多多指導(dǎo)，我必下功夫
