出品/聯商專欄

撰文/零售氪星球妮可

圖片/T11 廣華新城店一層入口

“我將與中國最棒的超市T11生鮮超市合作推出健康食品和新鮮果汁......"

半個月前，生鮮超市T11創始人杜勇轉發了一條朋友圈，內容來京城最頂級的健身教練Tony Nicholson，他曾是駱家輝、潘石屹和一系列明星大咖的私教。

Tony說的沒錯兒。2019年中才在北京開出第一家店的T11， 確實在朝著一種精致、品質講究的生鮮超市方向去努力，在行業內的標簽很鮮明。

與盒馬鮮生，以及這幾年樂于強調技術和模式的“新物種”同行們相比，新銳勢力T11的著力點是滿足消費升級的一個更好看，更精細服務和“好貨不貴”的生鮮超市。

從第一家店打磨到現在1年多，在北京開出品牌第二家門店后，T11宣布開店提速，“由守轉攻”。

01

貼著“講究”標簽的新超市

考究的超市內部設計，甚至布光都極為專業，單單在超市一入門迎面而來的整齊精美果蔬區陳列，就給很多初入T11的人強烈視覺沖擊。“顏值”當道，越來越多的東西需要看“臉”， T11比很多同行都強調具有審美的購物環境。

T11 廣華新城店一層果蔬區

此外，T11超市精選的7000個SKU也不是經不起推敲的樣子貨，與傳統商超的商品采購不同，T11里有各種品類的專業買手，對精選商品的品質和吃法如數家珍。

“原來T11有那么多有品質和講究的東西，我自詡吃貨，但第一次覺得自己還挺糙的。”一位在疫情期間看了T11買手直播的消費者說。

據說，T11超市會付費鼓勵酒類買手去學習專業認證，而T11自營面包房的選材天然，杜絕人工香精和防腐劑，全部門店現制，只售短保面包。T11烘焙師入職需要經過22天的嚴格培訓，考試當天做出的法棍被進行多樣本抽樣，從蓬松度、口感、氣味，到每個橫切面看到的氣泡分布，似乎，國內超市的面包房沒這么較真兒的。

曾賣出北京地區單日紀錄的法棍的自營面包房

T11的商品迭代強調全球精選，生鮮品占比較高，且按照四季更替、全球優質物產最優上市路徑確定商品推進進程。

從創立起，杜勇就覺得T11與同行最大的不同是產品，“更深入洞察消費者的真實需求，創造性地制造一些體驗，商品的新組合，把一些新品類做到精細化和極致，讓消費者有更大的滿足感。”

02

第二家店的新特色

8月底試營業的T11第二店位于北京朝陽東四環外的廣華新城，一棟二層獨棟物業里，T11超市占據了B1層和首層，與朝陽公園首店現代工業風不同，廣華新城店整體設計糅合了日式的簡約和舒適。

走入T11，精致、舒適，充滿細節。相比第一家讓很多人“驚艷”的門店，這家新店又嘗試了很多新元素。比如，從1層通往B1層肉禽水產和餐廳的電梯，以很多shopping mall經常采用的觀光電梯呈現，顯然，T11對門店的景觀極為自信。

T11首店獨立式的酒吧，在廣華新城店置入開放的售酒區，采用“酒窖”形態。鮮活海產區瀑布流式的攤位，既讓消費者感受新鮮，又能安全隔離消費者。肉禽區域以黑色板巖和現代不銹鋼材質融合，重色調凸顯肉品的誘人光澤。

在B1的餐飲區，用高達4米左右的書架巧妙的分隔，全場明亮柔和的燈光營造出一種悠閑、舒適的就餐環境。

T11廣華新城店B1餐飲區

當然，這只是廣華新城店的外表，探討內在的話，廣華新城店繼續迭代一些新科技，在瞄準新生活方式的路上，打磨供應鏈，把商品和服務做深。

比如，專業平價的自營鮮花店，自營日百美妝和“能賣出北京地區單日紀錄的法棍”的自營面包房，自營餐飲。在第一家店，T11重點打磨酒類項目，通過專業度提升和打破傳統供應渠道，去提供更專業，性價比更高的酒品。而在第二家店，T11則推出嘗試一個自營原葉茶品牌Ti。

新技術力的呈現是新超市不可或缺的特色。智慧運營內芯，App、小程序和3公里到家配送……普通消費者很難注意到，廣華新城店內在B1內置了懸掛合流系統、提升機配送系統等軟硬件技術，這會提升到家生產和配送的能力。

除此之外，臭氧消殺、線上大數據應用、后場各式最新的包裝加工機等技術，甚至自助收銀設備旁邊都安裝了“自動吐袋機”。

在商品力上，T11在對每個品類探索深度和講究路上越走越遠了。廣華新城店下電梯直抵B1層時，迎面會看到一個裝滿牛肉的專業熟成設備非常搶眼。

T11 牛肉專業熟成設備

一位T11工作人員透露，這是在法國、日本等美食國度深受饕餮食客喜愛的熟成牛肉技術設備，T11首次引入國內超市零售業態。

目前，T11生鮮超市可提供干式和濕式兩種熟成技術，并鑒于該項“鮮”技術的成本高、人員經驗要求高、環境要求高等不易操作的特性，還能為餐廳、其他零售的超市等企業可提供批發、代加工的服務。牛肉經過熟成之后，蛋白質會轉化為氨基酸，增加肉的鮮味，還更營養。

此外，在一款黃花魚產品上，T11采用的“一品一碼”也是目前國內最為先進的溯源技術。

在去年9月接受采訪時，杜勇提到，零售首先要做的，是要確保到店消費者能夠買到更好的商品。把不同消費者的差異化需求與優質商品做精準匹配，以合理價格提供。

“做到這一點，將會面臨三方面考驗：一是要對各類目商品品質有非常專業的鑒別能力;二是要能夠準確洞察目標消費者的需求;最后是出色的供應鏈優化能力。”

03

開店由守轉攻

第一家店打磨一年后，今年4月，T11宣布完成數千萬美元A輪融資，由和玉資本(MSA Capital)獨家領投。當時披露的T11全國首家門店北京朝陽公園店的數據是，自2019年中營業起，單店累計活躍用戶達近15萬，主要集中在門店3km半徑，7000個全球優選生鮮SKU，客單價180元以上，鮮食銷售占比超過65%。

目前，T11業務板塊分成了三個部分：一是電商和實體門店的基本建設;二是供應鏈，供應鏈這一塊，努力把全國的好東西快速地匯聚在里面，并讓全世界最優質的海洋蛋白，最好的標品會聚到中國來;三是零售科技方面，研發自己的系統。到目前為止，T11所有的基于自身業務體系的全套系統都是自己研發的。

除了首店的商業綜合體項目及T11廣華新店的獨立門店模式探索外，T11還將加快在舊商業體改造(比如，9月中旬即將開業的北京西三環當代商城地下超市)、社區店(國奧店籌備中)。也就是說，這個9月，除了廣華新城店，當代商城店以及小型的國奧社區店都會開出來。

細心的人會注意到，在T11首店駿豪中央廣場店靠近地鐵入口處，T11還開了一個T11便利店，今年6月，T11的首家美妝生態店T MELO也正式開業。據說，如果沒有疫情影響，T11依據自營餐飲模塊打磨的標準在北京的獨立餐廳也會亮相。

杜勇說，T11超市所有核心的模塊，實際上對標的并不是商超企業，而是每一個垂直類最頂尖的公司。所以，T11現在各個品類模塊，包括烘焙、餐飲、美妝、鮮花等每個業類模塊都是通過自營來建立T11式的標準，為長遠布局。

“加速布局分布式電商網絡以及多家門店，同時嘗試幾種店型的組合，不斷探索最優零售業態。”

從這個角度看，T11在每個品類的深挖和耐心，下場自營打磨標準，背后是更大的野心和更長遠的布局，不僅僅是開個生鮮超市。而好品質和新格調，是T11試圖給其所有作品打上的標簽。

去年首店開業時，杜勇就曾告訴「零售氪星球」，T11不是一家高端精品超市，他堅信未來5年，在中國一、二線城市的主流超市就是T11這種超市，取代國內多年流行的超市大賣場。

據說，從今年底開始，T11會向深圳進發。2021年初，進入天津、武漢等地。