來源/零售顧事

撰文/聯商網特約專欄作者、上海連鎖經營研究所所長顧國建

在2020第四屆全國自有品牌大會暨螞蟻商聯年會上，甘肅新樂超市的牛肉干、土豆粉條、烘培點心得到了與會者的一致好評，這些好產品都出自新樂超市投資建設的“新樂食坊”中央廚房。

目前，新樂超市是中國西北地區規模最大的超市公司，公司主要的超市和便利店門店分布在沿河西走廊的張掖、武威等地，并進入了省會城市蘭州，跨省發展的業態主要是社區店，分布在青海的西寧，并在我國高原夏菜（供港蔬菜基地）主產區建有自己專屬的農場。

讓張掖的老百姓快樂地多活10年

新樂超市董事長李玲在與我談起為什么要做一個制造型的零售商時說到：“我要讓張掖的老百姓多活10年。”話語之中深蘊著對顧客的濃濃情意，但此話實在的很！實在的出發點，就是為了保證顧客的食品安全。

（李玲董事長）

中國的食品安全問題是一個上至國家高層下至百姓高度關注的大事。解決食品安全問題要做的事情有許多，但最關鍵的是，只要我們的生產食品和銷售食品的企業家們有高度的社會責任感為百姓把好這一關，中國的食品安全問題可以說就解決了一大半。李玲就是這樣一位有著家國情懷的偉大女性。

新樂食坊走出了制造型零售商的第一步

新樂超市在去年投資1個多億建起了中央廚房，這個廚房可以說是我國西北地區第一個由超市公司投資建設的中央廚房，可以生產出品盒飯、鹵水熟食、切配方便菜、面點、烘培品等各類食品。用標準化的工業生產流水線生產標準化可追溯的安全食品是一個根本方向。

新樂食坊這一中央廚房投產后，一時引來了國內眾多同行的考察學習，好評聲一片，主要體現在：

1、根據市場的需求設計量能產值，使得中央廚房的產量不至于放空。在我國有相當多的中央廚房都存在著產能產量放空的現象，新樂食坊有效地避免了這一點。

2、先設計好產品線再設計廠房和生產流水線。許多超市公司的中央廚房往往都是先設計廠房和生產流水線，這樣做的缺點是，當廠房和生產流水線都已建成時突然發現它與要生產的產品存在著很多的不匹配不適應，此時再要改廠房和生產線費時費力得不償失。

3、中央廚房市場的開放性。中國許多超市投資建設的中央廚房在功能上有一個缺陷，即作為專屬于超市銷售系統的一個配套性供應功能，而不是一個向社會開放的供應鏈平臺。新樂食坊在這點上抓住疫情期間政府和市民建立起的對超市的信任與依賴，果斷地將新樂食坊向機關、學校、企事業單位開放，成為社會的供應平臺，既贏得了聲譽又贏得了效益。

今天我們的零售商們都在談的一個話題就是全渠道。要知道在互聯網條件下，全渠道不僅僅是線上線下，還包括B2C和B2B等多種渠道銷售模式。中國在社會化的流通設施上空缺太大，這是給到零售商的一個機會。我們不能坐等別人來一次次分流實體零售商的生意，更應該積極進取走向多渠道的銷售市場，這就是全渠道的理念和打法。

4、產學研結合走出中央廚房的新路。零售商一旦進入了制造業必須遵循制造業的規律，即產品不斷地推陳出新適應市場要求，這就要求企業要有產品的技術開發人員。新樂食坊在開始組建時就高度注意這一問題，與河西大學食品系簽訂了合作協議。新樂食坊不但給予大學的科研人員很好的工作條件，同時也給予很好的產品成果利益分享。

目前，河西大學食品系的學生已經把新樂食坊作為學生一個主要的實習基地和就業基地，這樣就保證了新樂食坊在科技和技術人員在發展資源上的充足性，走向制造型的零售商的步伐將會更加穩健。

農產品種植管控也是邁向制造型零售商的重要一步

鮮活農產品經營的好壞，對中國的超市來說現在已經成為關系到生死存亡的一件大事了。就蔬菜水果來說，10多年前我就發起過生鮮自營自采的“農超對接”，并很快成為國家的流通政策，我也一直認為這件事是我為超市這個行業做對的一件大事。

但近來發現，許多零售商在鮮活農產品的自營自采上沒有再往前走上一步，而這一步也是零售商邁向制造型零售商的重要一步。當從候鳥型游牧式基地自采走向農產品種植的基地管控時，我們就是在轉型向制造型零售商發展。

因為制造業的核心要素之一就是標準化，工業生產和農業種植在標準化方面有著邏輯上的一致性，如農業種植的標準化管控時要管控水土、氣候、種子、肥料、植保養護、收割采摘、分等分級、包裝儲運、銷售陳列等一系列標準化管理。走向了農產品種植管控，我們才能像工業制造那樣讓農產品生產加工標準化，才能保證農產品這一最主要食品的安全性。

許多年前新樂超市就在河西走廊海拔1500—3000米的高原夏菜的核心產區建立了自己的標準化蔬菜生產基地，從某種意義來說，新樂超市從標準化蔬菜生產基地里積累起來的標準化管控經驗為后來的新樂食坊建設不走彎路做了前期性的準備。

李玲董事長說的要做一個制造型的零售商，是有著深思熟慮的考量和較長時間的實驗準備的，折射出一個女企業家的細致和精煉的氣質。

目前，新樂超市用已經積累起來農產品種植管控經驗更開放地對接生產和銷售渠道資源，并積極地向阿里巴巴的數字農業學習，把這種經驗和資源逐步地數字化向數字農業發展。新樂超市已開始打造將河西走廊優質農產品基地資源與新零售代表盒馬鮮生銷售網絡做對接的平臺，這個平臺一旦搭建成功，制造型零售商的路會更加寬廣。真是，思想有多遠行動就會有多遠啊！

塞北社區店的傳奇——寧食新心樂超市

甘肅新樂連鎖超市有限公司在青海西寧與寧食集團合資成立了一家商業公司，主要發展社區店業態——寧食新心樂超市由新樂公司控股并經營，定位是開在消費者家門口的鮮食雜貨超市。

在西寧這個城市，居民對生鮮食品和食雜商品的滿足大部分是在果菜農貿市場和食雜店實現的。寧食新心樂超市以果菜農貿市場和食雜店為競爭對象開展差異化競爭，其策略是：

1、針對果菜農貿市場的商品策略是，用更多的蔬菜和瓜果品種來實現差異化競爭。蔬菜品種可達到50多種，其中一半以上是當地的特有小品種，使消費者感到“有溫度”的親切和生活習慣眷顧，同時強化果菜農貿市場不銷售的高端蔬菜瓜果的銷售，水果品種也可達到近40種。

2、針對食雜店的商品策略是，用更多的休閑食品（700多個品種）并且還用散裝稱重的方式銷售，從眾多的食雜店里分流出來許許多多的顧客，同時用更多品種和更多知名品牌的糧油調味品（600多個品種）來滿足消費者要買真貨要提升生活質量的要求（調味品是飲食質量一個重要的標志）。

3、寧食新心樂超市的營業面積在100米左右，要實現2800多種商品的展示陳列難度極大，他們的方法是用品類管理的方式精選商品，商品暫存區向空中發展。寧食新心樂超市在品類管理上的水準和精細化程度令行業同仁交口稱贊。

（向空間要面積——貨架吊頂柜解決庫房）

更令人驚奇的是，寧食新心樂超市現在已經做到了家家門店盈利！李玲董事長和馬元總經理（寧食新心樂超市總經理）告訴我，新樂超市將在河西走廊各城市和青海西寧市開設更多這樣的社區超市。

零售業的真諦是開更小的店，在寧食新心樂超市身上我看到了這種真諦的價值，即當線上線下融合的全渠道新模式“社區團購”盛行時（該模式可能會驗證它會比開實體店運營成本更低），寧食新心樂超市將會是線上下單，線下最佳的“提貨”站點、銷售站點、信息站點和服務站點。

祝賀新樂超市和李玲董事長選擇了零售業發展的正確方向，并相信她一定會努力地實現之。