來源/聯商網(www.buxiu-gang.cn.cn)

撰文/聯商高級顧問團成員趙蓉

圖片/作者提供

近日，7-ELEVEn鄭州首店開業創造了65萬元的銷售要業績，刷新了7-ELEVEn在湖南長沙首店首日50萬元的記錄。

這樣的業績震驚了整個業界，一個100多㎡，可以隨時光顧的便利店，確讓鄭州人民通宵不睡覺的排隊，讓很多人無法理解和質疑。

其實，業績店背后是強大的體系建設，整體業務的高效運轉，商品部、運營部、門店的協同合作，各層級與各部門均在PDCA的過程中，定期總結、反省、驗證，不斷改善呈現的結果。

以門店為中心，定位“人”和“物”

隨著時代的變化，商業的競爭已經發生了巨大的變化，顧客的行為也發生了變化，如果不去了解研究顧客的變化，并做出快速積極對應，不管是電商還是實體店都無法生存，7-ELEVEn持續創造銷售力的經營原則：應對變化和站在顧客立場思考。

連鎖便利店有很強的區域特性，因為它與當地顧客的生活息息相關，做跨區域的連鎖便利店，關鍵的是管理理念的統一，思維方式的統一，人員價值觀的統一，而不是模式的統一，商品定位，運營思路，人員管理方法，乃至加盟方式條件都要因地制宜，入鄉隨俗。

7-ELEVEn是以門店為經營起點，首先要考慮，不同類型的店鋪的經營特點，在商品規劃階段就要建立一系列的假設，顧客的需求時刻在變，通過商品銷售后進行暢銷商品、滯銷商品的分析，發現的顯現需求為時已晚，提高新商品開發成功率是最重要的績效指標，只有掌握單品管理、假設·驗證、數據經營的方法，才能掌握應對變化與挖掘顧客潛在需求的能力。

7-ELEVEn入駐河南，因地制宜地開發了符合河南人消費習慣的口味商品體系，鮮食是7-ELEVEn便利店的一大特色，與三全食品合作，成為其搶占鮮食新業態風口、打通渠道零距離接觸顧客，實現業績高質量可持續發展的增長點。

從銷售型零售業轉化為制造性零售業

連鎖便利店的發展一般從代理制造商品開始，形成規模后，PB（自有品牌）的發展成為連鎖便利店發揮品牌效應的必由之路，這是連鎖便利店為了強化自身品牌形象，維護行業競爭地位，充分利用自身的無形資產和渠道優勢而采取的一種適勢競爭戰略。

PB商品的核心是商品以企業名稱或企業自己確定的名稱作為品牌，在企業內銷售，而不是使用傳統的制造商品牌對外銷售，7-ELEVEn不依賴挑選市面上他人制造的商品來構成自己的商品結構，通過自我營銷的方式，實現販賣商品六成以上的自我商品開發。

7-ELEVEn采用共同研發店模式，講究產品設計第一眼視覺效果，傳達給顧客實實在在店內體驗，增加顧客復購率、粘度和信賴，顧客越來越注重個人的感受，產品和服務，讓便利店充分發揮了“近且便利”這個優勢，這也是外資便利店與內資便利店最大店差異。

培訓部在連鎖運營管理中發重要作用

我們現在很多企業狀況，員工都非常忙碌、非常敬業，加班加點理所當然，肢體是勤奮的，腦子卻是安逸的，沒有明確的目的和計劃，每個部門都是按照自己的工作方式，按部就班的工作，看似非常努力的樣子，其實是低效率的。

營運部是對店鋪工作進行督導、指導、提升連鎖綜合營運能力、增進信息周轉與交流，提升并維護連鎖門店服務、形象統一性的服務組織，是建立運營標準化的部門，將企業積累下來的技術、經驗，記錄在標準文件中，以免因人員的流動而使技術流失，使操作人員經過短期培訓，快速掌握較為先進合理的操作技術，標準化讓普通員工的效率最高，培養成本更低。

建立了標準化，需要培訓強化，素質提升，這個部門決定一個企業當中基層員工的、中層員工素質，但是，很多連鎖便利店，成立多年也沒有真正意義上的培訓部，這就是我們為什么學習外資企業，總是學不會的最關鍵的一個環節，成功的背后需要有強大的培訓體系、員工晉升體系、員工薪酬體系，如果人才培養方面有所懈怠，未來一定會被淘汰。

OFC（Operation Field Counselor店鋪經營指導員）運營督導體系，是連鎖體系三大支柱之一，根據連鎖營運模式、標準，利用專業方法進行監督、檢查、評估，并在總部統一指揮下專業的OFC進行執行，保證標準化復制不變形。

強化培訓能降低53%的離職率

疫情的驅動下，便利店呈現了明顯的加速發展，擴張就需要店長、員工，以及大量的管理人員，但是，招聘是解決不了根本問題的，便利店的人才標準化需要的是企業定期培訓，哪怕就是新員工基礎培訓，看似簡單的基礎培訓，要真正做到可操作性、可落地、可復制……并不是一件容易的事情。

培訓的價值在哪里？在于對人才的保留和培養，在于對業務的推動，在于對組織的賦能，企業從員工角度出發，對人才負責，理解并服務人才……

通過培訓和學習，所有人的氛圍和狀態起來了，比以前更專業了，在工作中更投入了，更有激情了；管理者的意識有了很大的改變，基層干部的價值就在于培養了多少人；非常直接帶來結果的提升，店鋪狀態、業績都有大幅度提高。

*本文僅代表作者觀點，不代表聯商立場