出品/零售顧事

作者/伊藤中國投資公司董事長、伊藤洋華堂中國總代表 黃亞美

新菜籃子的理解：

從接近年間3500萬顧客到店購物趨勢以及購買數(shù)據(jù)分析體現(xiàn)在三個方面：

首先，消費結(jié)構(gòu)方面：新疫情常態(tài)化的背景下，消費者食品需求發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變化，從本地地域食材到全域、進口食材的需求，從對單純中式、地域口味到個性化、多樣化、國際多元化味道的追求。

其次，消費理念方面：從吃得飽、吃得好，到吃得健康、吃得營養(yǎng)、吃得便利、吃得幸福變化。人民在“吃”這個字上有了新的期待和不斷升級的需求，充分體現(xiàn)了人民對美好生活的向往。

最后，消費方式方面：菜籃子內(nèi)容的改變反映出疫情顧客在時間、空間和金錢的重新分配，顧客生活方式的變化。以“悅己”為導(dǎo)向的消費需求，催生消費市場。特別是推動著食品產(chǎn)業(yè)的升級。新菜籃子朝著更多高品質(zhì)生活、高體驗度的消費場景升級。

具體來講，伊藤在疫情后強化了“三個強化”和“兩個提升”：

一、消費安全安心的強化

首先，是產(chǎn)品的安全安心。從田間到餐桌，實現(xiàn)供應(yīng)鏈扁平化、可追溯化。以伊藤自有品牌“看得見放心”為中心，從種子、土壤、基地建設(shè)開始，聘請日本第三方專業(yè)公司，對種植、收割、物流、銷售進行督促并制定嚴苛的標準，實現(xiàn)源頭產(chǎn)業(yè)鏈的安全安心、標準化建設(shè)。疫情加速了我們對產(chǎn)區(qū)基地的自建開發(fā)速度，除四川外，在云南、山東、新疆也開發(fā)了新的基地。開年至今，基地規(guī)模成倍增加，基地直采規(guī)模已達整體生鮮的20%以上。

其次，是銷售行為的安全安心，實現(xiàn)銷售環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、銷售方式的無接觸化，如取消散賣，做到無接觸購物的安全安心管理。

二、健康美味的強化

對提升免疫力、膳食營養(yǎng)類商品結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，和藥房合作，擴大藥食同源的菜單提案和養(yǎng)生提案。面對老齡化社會和“90后”、“00后”養(yǎng)生意識的提升，我們還打造了健康商品專區(qū)。無添加、減糖減鹽、0糖0脂0卡路里，增加營養(yǎng)師藥劑師的專業(yè)指導(dǎo)、健康小工具、健康小電器，打造健康的生活方式和生活場景！在重視健康營養(yǎng)的同時，我也強調(diào)幫消費者尋找味道產(chǎn)地，以為消費者提供原汁原味的地道美味為使命。

三、性價比和便利的強化

疫情后，顧客的購買更加成熟，對不同渠道滿足的不同購物需求也理解得更加深刻。雖然性價比和便利性仍是決定生鮮購買的重要參考因素，但企業(yè)應(yīng)該更清晰自己的定位與價值。特別是生鮮食品類企業(yè)，更應(yīng)堅定不移地走品質(zhì)化發(fā)展路線。

為此，伊藤通過挑戰(zhàn)風險MD.擴大產(chǎn)地直采、工廠直采、海外直采、去中間化、優(yōu)化供應(yīng)鏈，實現(xiàn)高品質(zhì)、差異化、性價比的更優(yōu)訴求。同時從顧客的煩惱著手，我們徹底擴大了4R食品：ready to cook、ready to heat、ready to prepare、ready to eat，將備餐及食用的時間比由7:3 變成3:7，讓做飯變成一件讓自己和家人都能獲得愉悅的事！同時，開發(fā)海外和國內(nèi)其它地區(qū)的異域美食，讓顧客便利購物的同時，也能享受到滿足感！

此外，應(yīng)對疫情后單身人群和上班族就餐的不便，我們從2月開始擴大和豐富了便當?shù)牟耸胶驼急龋�特別是受年輕人歡迎的日式特色便當，飯團、三明治等。從顧客生活場景、性別、年齡、季節(jié)感等方面入手，開發(fā)符合他們需求的便利性商品。比如：中式、和風便當；女士低熱量便當、松茸飯團、小龍蝦飯團。以適中價格帶推薦給顧客。在此基礎(chǔ)上，每日進行商品動向收集，根據(jù)顧客反饋，每月進行2～3個SKU的替換，以保證商品的口感和鮮度。最終該品類產(chǎn)品顧客接受度非常高，業(yè)績呈4倍增加。

一、提升供應(yīng)鏈標準化和自有化建設(shè)：

疫后，我們形成新的準入標準，帶動生產(chǎn)源頭的標準化建設(shè)。加強全冷鏈建設(shè)，確保產(chǎn)地到餐桌的品質(zhì)保障。自建中央廚房和城市配送體制，做到資源最大化利用，實現(xiàn)零售產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

二、提升線上銷售和顧客服務(wù)建設(shè)：

應(yīng)對疫情期間顧客來店減少，我們也迅速擴大了線上到家商品，提供更快速的到家的配送服務(wù)，順利實現(xiàn)6倍成長。目前，正在利用數(shù)字技術(shù)和大數(shù)據(jù)，進行顧客需求的觸達和維護，線上線下的融合模式仍在不斷的優(yōu)化中！

作為深耕城市商業(yè)的伊藤洋華堂，綜合23年社區(qū)商業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，未來將以食品生活館為“五年計劃”的核心業(yè)務(wù)加快發(fā)展。基于國家高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略、城市經(jīng)濟發(fā)展需求，顧客消費意識、消費方式的變化，未來，伊藤將重塑食品消費價值，運用大數(shù)據(jù)在社區(qū)經(jīng)濟、TOD經(jīng)濟領(lǐng)域加快布局小型食品生活館，建設(shè)城市智慧食品供應(yīng)鏈。做好從產(chǎn)地到餐桌，從餐桌到城市生活的新菜籃子建設(shè)，讓零售業(yè)真正成為支撐城市發(fā)展的生命線。