相信很多人聽過這樣一個(gè)傳聞，日本國民的平均身高在近現(xiàn)代增長很多，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)曾顯示已經(jīng)超過中國。出現(xiàn)這個(gè)情況的原因之一是日本的“牛奶計(jì)劃”，無論經(jīng)濟(jì)如何，保障學(xué)生課間能有一杯“課間奶”。

最近，據(jù)柳葉刀雜志對全球出生于2000年的19歲青少年平均身高統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國19歲男性平均身高175.7cm，中國19歲女性平均身高163.5cm，均超過韓國、日本，排名東亞第一。

該研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，在1985~2019這35年間，中國男性平均身高增幅在200個(gè)國家地區(qū)中位列第一，增長將近9cm，女性身高增幅排第三。

我國青少年平均身高增速如此之快，同樣離不開我國乳產(chǎn)品的普及。而在我國乳產(chǎn)品的普及中，常溫奶這一液態(tài)奶品類，起到了關(guān)鍵的作用。

工藝基礎(chǔ)：技術(shù)賦能生產(chǎn)的底層建筑

在生活中，我們最常見的無菌磚、無菌枕、網(wǎng)紅小白袋等液態(tài)奶產(chǎn)品都屬于常溫奶。常溫奶又稱UHT奶，即超高溫滅菌奶。詳細(xì)來說就是對新鮮牛乳采用超高溫瞬時(shí)滅菌處理（Ultra High Temperature treated），在132-140攝氏度下保持2-4秒鐘，然后冷卻、灌裝的液體產(chǎn)品。

這一產(chǎn)品的出現(xiàn)，源自于食品加工技術(shù)史上的一次革命。1956年誕生于英國的超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)（UHT技術(shù)），與20世紀(jì)60年代的無菌灌裝技術(shù)相結(jié)合，改善了滅菌乳工藝，讓常溫奶在液態(tài)奶行業(yè)中具備技術(shù)優(yōu)勢。

從工藝角度來講，安全是乳制品行業(yè)的第一紅線，無論是那種技術(shù)改革與品質(zhì)革新，健康安全的產(chǎn)品都是要放在首要考慮的。

而UHT殺菌技術(shù)保障了常溫奶在到達(dá)消費(fèi)者腹中前，都處于商業(yè)無菌狀態(tài)。常溫奶經(jīng)過超高溫滅菌，再通過無菌灌裝工藝確保不帶入有害微生物，在包裝上采用復(fù)合型材料，避免微生物侵染、氧化變質(zhì)等不良因素。

從環(huán)保角度來講，液態(tài)奶作為高頻次的日常消費(fèi)性飲品，它的消費(fèi)數(shù)量是極為龐大的，這也就意味著在制作過程中，一點(diǎn)一滴細(xì)小的資源浪費(fèi)都可能積少成多，造成不必要的社會性損失。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，冷鏈物流的成本比普通常溫物流成本高40%-60%。而常溫奶產(chǎn)品運(yùn)輸過程中不需要冷鏈體系。免去了冷鏈體系建設(shè)的大量資金與冷鏈運(yùn)營需要耗費(fèi)的能量，符合現(xiàn)代環(huán)保的需求。

這些技術(shù)優(yōu)勢深得許多國家青睞。UHT殺菌技術(shù)曾被美國食品工藝研究所譽(yù)為“50 年來食品科學(xué)中最重要的成果”。美國農(nóng)業(yè)部的食物與營養(yǎng)服務(wù)機(jī)構(gòu)對UHT技術(shù)也非常認(rèn)可。在2012年該機(jī)構(gòu)編制的食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)表中，有一款食物是1%低脂UHT奶，該機(jī)構(gòu)對此產(chǎn)品有如下描述：UHT奶是鮮奶，未啟封不需要冷藏，該產(chǎn)品用了一種加工方法，殺滅了細(xì)菌但保持了牛奶的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

供應(yīng)基礎(chǔ)：綜合性人、貨、場組合下的靈活供給

技術(shù)深深嵌入到產(chǎn)業(yè)中，提供特有的價(jià)值供給，使產(chǎn)業(yè)發(fā)生巨變。UHT殺菌技術(shù)的技術(shù)優(yōu)勢為液態(tài)奶市場帶來的變化，首先表現(xiàn)在供給側(cè)。

UHT殺菌技術(shù)讓液態(tài)奶常溫下就可以保存，不易變質(zhì)，使保質(zhì)期大大延長。且運(yùn)輸條件也不需刻意限制，使供給側(cè)更加靈活，造就了液態(tài)奶市場的繁榮。

液態(tài)奶同樣是一個(gè)復(fù)雜的零售場景，它同樣需要綜合性鏈接人、貨、場才能正常運(yùn)行，也只有人、貨、場這三者都對了，才形成有效的成交和轉(zhuǎn)化。

就我國的液態(tài)奶市場來說，我國國土幅員遼闊，奶源主要分布在國際公認(rèn)的中溫帶季風(fēng)氣候優(yōu)質(zhì)奶牛飼養(yǎng)帶，內(nèi)蒙古、黑龍江、新疆三大省份為我國主要產(chǎn)奶區(qū)，而南方主要是消費(fèi)地，“北奶南銷”是我國液態(tài)奶行業(yè)常態(tài)。

這也就意味著在貨的供給上，需要更具靈活性的產(chǎn)品才能滿足我國液態(tài)奶消費(fèi)市場的特性。

而常溫奶保質(zhì)期長、運(yùn)輸方便的特點(diǎn)，使我國北方供給地的原奶，可以經(jīng)過UHT技術(shù)處理后，運(yùn)送到南方。保質(zhì)期與運(yùn)輸條件不設(shè)限，正有利于我國液態(tài)奶市場的供需差異。

2015年1月31日，在北京召開的乳品營養(yǎng)與健康研討會上，中國乳制品工業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長宋昆岡表示：“我國具體國情決定了UHT奶占據(jù)市場主流的局面。”

常溫奶使供給側(cè)可以讓原奶突破時(shí)間、空間的束縛，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模供給，這一特點(diǎn)也使其在世界范圍內(nèi)廣受歡迎，有許多國家的常溫奶占據(jù)液態(tài)奶市場的主流位置。

如比利時(shí)UHT奶的市場占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國和意大利均接近60%，瑞士為近50%。英國為了環(huán)保也計(jì)劃在2020年讓UHT奶達(dá)到90%。

需求基礎(chǔ)：從營養(yǎng)到消費(fèi)的場景化嬗變

常溫奶能夠在中國乳制品行業(yè)一路絕塵的原因不僅僅是UHT殺菌技術(shù)在工藝與環(huán)保等方面的技術(shù)優(yōu)勢與在供給側(cè)造就的大規(guī)模供給，更加在于其滿足了當(dāng)下復(fù)雜的消費(fèi)場景下消費(fèi)者的綜合性需求。

需求是一切經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的基礎(chǔ)建筑，而面對不同市場、不同購買力、不同消費(fèi)習(xí)慣的用戶群體時(shí)，總是那些找到用戶需求痛點(diǎn)，差異化的產(chǎn)品更具優(yōu)勢。

常溫奶歸根結(jié)底是奶制品，首先，要符合消費(fèi)者最基本的需求——營養(yǎng)需求。

人們喝牛奶是為了補(bǔ)充營養(yǎng)，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、乳糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，人類主要從牛奶中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)就是蛋白質(zhì)和鈣。經(jīng)過UHT殺菌處理的常溫奶，仍舊保持著牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。

經(jīng)過UHT殺菌技術(shù)處理的常溫奶，蛋白質(zhì)和鈣這兩種核心營養(yǎng)物質(zhì)基本不會受到影響。脂肪、乳糖等物質(zhì)也不會因?yàn)闊崽幚懋a(chǎn)生有害物質(zhì)，有細(xì)微差別的只有某些具有熱敏感屬性的維生素。

國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳制品加工實(shí)驗(yàn)室主任張和平曾聯(lián)合許多高校做過試驗(yàn)。試驗(yàn)證明，不同加工工藝的牛奶在蛋白質(zhì)和鈣的吸收及健康功效上沒有差異，維生素B雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產(chǎn)工藝的牛奶所含維生素對飲用者的影響微乎其微。

其次，常溫奶符合中國消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

常溫純牛奶、酸奶購買渠道廣泛，從小賣部到大商超，從線下商店到線上電商平臺，都可以輕松買到。常溫奶在供給側(cè)的技術(shù)創(chuàng)新，使常溫奶商品可以滲入到消費(fèi)者身邊的大部分消費(fèi)場景。

而且“喝熱水”是中國國民的一個(gè)標(biāo)簽，中國大多數(shù)消費(fèi)者習(xí)慣熱飲或常溫飲品，常溫奶對腸胃更加溫和，能直接飲用，非常便捷，符合中國消費(fèi)者的需求。

決定一個(gè)行業(yè)具體形態(tài)的根本因素在于需求和供給，需求決定了這個(gè)行業(yè)能夠達(dá)到的理想狀態(tài)，而供給則是這個(gè)行業(yè)能夠產(chǎn)生的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，當(dāng)供給與需求之間達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)時(shí)，行業(yè)就呈現(xiàn)為我們現(xiàn)在所看到的樣子。

總的來說，常溫奶的技術(shù)優(yōu)勢帶來了液態(tài)奶市場供給側(cè)的改革，又符合需求端的需求，為我國的液態(tài)奶市場帶來新的平衡。這也就促成了中國常溫奶市場的繁榮。

根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2014年-2019年，常溫奶銷售額一直占液態(tài)奶市場70%以上，接近80%。2019年，常溫奶的銷售額更是達(dá)到942億元，接近千億。

而中國常溫奶市場的繁榮，也變相成為了我國的“牛奶計(jì)劃”，讓更多人喝到健康奶。總的來說國內(nèi)乳制品產(chǎn)品品類豐富，品種多樣。不同的乳制品，能夠滿足人體對牛奶營養(yǎng)的不同需求，隨著消費(fèi)者習(xí)慣的改變，未來的消費(fèi)場景將變得更多元化。

而這其中常溫奶是食品加工技術(shù)革命的產(chǎn)物，用先進(jìn)的技術(shù)賦能產(chǎn)品研發(fā)力，不僅保障了常溫奶的營養(yǎng)價(jià)值，也讓常溫奶更適用于不同需求的用戶群體。在消費(fèi)場景更加多元的液態(tài)奶市場中，常溫奶也將繼續(xù)領(lǐng)跑我國液態(tài)奶市場，并不斷推陳出新，豐富壯大我國的乳制品行業(yè)，走向世界前列。