出品/聯商專欄

撰文/聯商高級顧問團成員老刀

2018年瑞幸咖啡誕生，對資本和媒體講述了一個“中國星巴克”的故事，3年時間過去，瑞幸一手好牌卻打得稀巴爛。

2020至2021年間，Manner、M Stand、Algebraist代數學家咖啡等多家連鎖咖啡品牌宣布融資。同為飲品，咖啡的故事，似乎要比茶飲來得更加精彩，未來的想象空間更大。

瑞幸沉寂的這個檔口，誰會成為中國咖啡品牌的頭牌黑馬？

01

騰訊投資代數學家咖啡

7月15日，“代數學家咖啡”獲得新一輪融資，投資方為騰訊，該輪融資后，預計該品牌估值為10億。

資料顯示，“代數學家咖啡”運營主體矩陣品牌管理(蘇州)有限公司發生多項工商變更，股東新增了深圳市騰訊信息技術有限公司，注冊資本由約148.69萬增至約165.21萬，增幅約11.11％。

代數學家咖啡創立于2015年，截止目前一共獲得三輪融資歷程。2019年12月，完成了一輪天使輪融資，該輪融資投資方為物源資本和榕寧投資。2020年12月完成數千萬元A輪融資，其投資方為元生資本。

目前，代數學家咖啡主要提供意式、手沖咖啡，以及以咖啡為基底，融合西柚、酒釀、覆盆子、氣泡水等其他元素的咖啡飲品。產品之外，代數學家咖啡在空間與體驗方面也嘗試不同的設計方式，圍繞科技、極簡、現代等元素，搭建原創美學空間。

根據官方公眾號數據顯示，截止目前，代數學家已在南京、寧波、嘉興、太倉、常州、杭州、無錫等地布局約51家店，主要分布在江浙滬一帶。2021年底，品牌直營門店數量預計突破100家。

代數學家咖啡創始人Klein認為，5年前的國內線下咖啡市場主要是區域品牌和區域品牌的競爭，3年前是中國品牌和中國品牌在競爭，而現在可能是中國品牌在和世界性品牌競爭。如今在騰訊加持下，意味著代數學家咖啡或將以更快的速速布局咖啡市場。

02

M Stand融資5億：

一杯咖啡賣出40億估值

7月23日，新銳咖啡連鎖品牌M Stand正式宣布完成B輪融資，由啟承資本、黑蟻資本聯合領投，高榕資本跟投，老股東CMC資本、挑戰者資本在本輪中繼續加碼。這一輪融資金額超5億人民幣，預估投后估值約40億。

上海一位接觸過M Stand的消費投資人露：“M Stand這一輪融資是超募的，最初他們只開放了2500萬美金的份額。”但投資人十分熱情，最終M Stand的B輪融資額至少超出預期3倍。

今年初， M Stand對外宣布完成A輪超1億元融資，由CMC資本領投，挑戰者資本跟投。那是M Stand成立3年來第一次接受外部投資。當時，僅僅擁有10家門店的M Stand品牌估值7億人民幣，如今剛剛過去半年，M Stand的估值水漲船高，投后估值6億美元(約40億人民幣)。

M Stand的核心用戶為25-45歲的都市青年，其最大的特色在于：區別于標準化、商務化的傳統咖啡第三空間，創造了“一店一設計”的具有工業風、極簡風的第三空間2.0模式。高級冷淡色系的結合、極簡和獨特店鋪設計風格，使得M Stand門店吸引了眾多年輕人前來打卡。

定位成為“中國新一代年輕人的星巴克”，M Stand的單價通常在30元以上，以咖啡日常+下午茶+晚間三種場景拓展產品線，涵蓋30多個SKU。

鮮椰冰咖和燕麥曲奇拿鐵是M Stand今夏的兩個爆款產品：前者是用整只椰子注入咖啡，后者則用燕麥曲奇餅干做成可食用的杯子。

03

喜茶也進入咖啡賽道

7月20日，有媒體報道，精品咖啡品牌Seesaw完成A+輪過億元融資，本輪由喜茶領投、老股東弘毅百福跟投，資金將用于全國門店拓展、供應鏈建設和數字化建設。

這是喜茶公布過的第一次投資出手，首次殺入咖啡賽道。

Seesaw咖啡關聯企業上海西舍咖啡有限公司成立于2012年8月，注冊資本183.1769萬元，法定代表人為品牌創始人吳曉梅。公司主要經營范圍包含：咖啡設備、餐具、電子設備、園林工具、工藝禮品(文物除外)、文具用品、日用百貨、花卉苗木的批發、零售(限分支機構經營)、進出口，并提供相關配套服務，咖啡設備的安裝、維修、租賃等。

愛企查融資信息顯示，Seesaw總計完成2輪融資，第一輪4500萬元的融資發生在4年前的6月2日，股東包括弘毅投資、百福控股以及上海沃升投資管理。

據透露，喜茶跟Seesaw聯手之后，將在多個層面進行協同共享，包括品牌建設、產品研發和供應鏈、數字化和組織建設等。

Seesaw始終將星巴克在美國市場的本土化視作成功范本，將源于意大利的咖啡做成了適應美國人口味的咖啡，創造了美式、拿鐵、星冰樂等新咖啡飲品，打造了基于社交需求的“第三空間”，而這一進程用了近40年時間。

按照這個邏輯看，Seesaw有可能可以模仿星巴克，除了研發“仲夏無花果冷萃”等創意咖啡，也在精品咖啡品質以及創意空間打造上發力。

04

咖啡賽道的機遇與混亂

在資本家的投資產品中，咖啡似乎是一種信仰，以一種文化的態度去征服那些還沒有被咖啡打動的“文化荒漠”。咖啡的成癮性似乎在世界范圍內沒有人可以抵擋。

在中國市場，說到咖啡，似乎除了速溶的雀巢、麥斯威爾等，那就是星巴克了。如此來看，咖啡這個市場理應還可以容得下更多的玩家。

瑞幸起了一個頭，它想革了星巴克的命。說實話，從一開始，瑞幸的洶洶氣勢，也確實讓星巴克暗自緊張。

瑞幸的牌抓得非常漂亮，它抓住了兩點：第一，專注于咖啡這件產品本身。因為星巴克所宣揚的是“第三空間”，一個抽象的概念，這個概念的加持讓星巴克的咖啡賣得貴。瑞幸就反其道而行之，就賣好喝的咖啡，但是很便宜。瑞幸沒有休閑空間的概念，單純賣咖啡產品。

第二，瑞幸巧妙運用了互聯網的“魔力”，這是一對翅膀，一下子讓瑞幸在咖啡這個賽道上迅速到起飛。外賣，線上下單線下配送，首單半價，線上線下一體化，如此等等互聯網領域慣用的打法，讓瑞幸的商業模式與眾不同，成為互聯網+咖啡的經典代表。

無奈的是，瑞幸團隊不爭氣，握著一手好牌，但卻自毀長城。

瑞幸艱難地自我療傷的同時，其他玩家蠢蠢欲動，畢竟瑞幸成功的榜樣擺在面前，而資本恰恰也是看中了在咖啡這個賽道上，巨大的機會，至少瑞幸已經驗證過了。

雖然2020年疫情來臨，咖啡行業一度遇冷，加之瑞幸咖啡財務造假事件的影響，資本一度趨于冷靜，但今年從目前的情況看，有望再次迎來增長。

據企查查數據顯示，2013年以來，咖啡項目的投融資數據呈先增后減趨勢。2015年融資活動開始頻繁，當年共發生融資14次，披露總金額0.65億元。2018年融資數量達到了頂峰，共23次，總金額約31.71億元人民幣。2019年是歷年來融資金額最高的一年，共58.32億元，數量為14次。2020年受疫情影響，咖啡行業融資情況呈“小而散”狀態，單個項目的融資金額較小，共發生13次融資。

不過，從輪次上來看，咖啡品牌在國內的發展仍然處于起步發展階段，早期融資占比高達82％，其中種子輪/天使輪、A輪以及B輪分別占41％、34％和7％。

自從瑞幸咖啡通過價格戰瘋狂擴張并遇冷后，國內的咖啡市場展現出了不同于瑞幸的理性。從2020年以來咖啡項目的融資情況來看，多集中于精品咖啡，融資金額普遍較小。國內的咖啡市場在混戰之后，能否沉淀出品質，可能才是市場需要著重關注的。

然而這些所謂的精品咖啡，會比瑞幸飛得更高嗎？

所謂的“精品”，依然只是一個抽象的概念，最重要的是體現在店面的設計上，再輔助一些營銷上的所謂文化手段。

精品咖啡賣的時候，有人說，我們賣的是獨特的咖啡文化。但這些文化，是極度膚淺的，抽象的，對用戶來說，并沒有絕對的非去不可的吸引力。

筆者以為，所謂的精品咖啡，基本都是跟星巴克的正面競爭者。只要星巴克的店面數量足夠多，這些后來者，永遠都不可能撼動星巴克的老大地位，因為星巴克是第一個提出賣“咖啡空間”的，當大家都是倡導販賣咖啡文化，販賣空間體驗，第二品牌，第三品牌如何能超越已經提前領跑了很多年的第一品牌？

資本的游獵，讓咖啡這個賽道呈現出眾多小規模玩家高度細分，高度差異化的特點。各賣各的不一樣的裝修風格(也就是所謂的咖啡文化)，但是持續性的新鮮感是很難不斷創造，也很難保持很久，當用戶體驗了一次，兩次，三次與四次之后，甲乙丙丁之間的差異，幾乎已經毫無感覺。

筆者以為，商業模式的創新，才是真正的可以持續的核心競爭能力。瑞幸是商業模式的創新，盒馬鮮生也是商業模式的創新，滴滴也是商業模式的創新，商業模式的創新，才有可能顛覆傳統。在傳統基礎上模仿，表象層面上的創新，后繼耐力，會嚴重不足。