出品/聯商專欄

撰文/芥菜種

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中國咖啡市場“百花齊放”

陽春三月，萬物煥發生機，繁花競艷。而不得不讓人注意的是，我國的咖啡市場，似乎也在這尾隨2021年以來的大好時機中，迎來了百家爭鳴的繁榮景象。

似乎，這新一代的90、00后的年輕人偏愛咖啡多于傾慕傳統的茶文化，對西式飲品的日常化需求遠遠高于早間泡一杯清茶以醒神。盡管國潮之下，人們對于傳統文化范疇內的相關產品敏感而好奇，對國風類設計呈現趨之若鶩的態勢，但依然無法在想要“一飲而盡”的快節奏需求中，以清飲慢茶來取代能以快著稱的咖啡類飲品。

年輕“打工人”總有這樣的潛意識：認為一杯咖啡下肚，就意味著一天繁忙工作的高效得到了可實現的精神寄托。

無論如何，喝咖啡，在目前階段的國人眼里，更多是承擔著功能性飲品的作用，寄托了人們對高效工作和去除困倦疲憊的理想追求。當然，休閑和社交場景的咖啡文化也曾經在我國“落根”了很長一段時間，但這一波“快”咖啡場景和市場潮流的興起可見一斑：能夠讓“瑞幸”起死回生，能夠捧紅三頓半等一眾咖啡產品，能夠讓咖啡出現在便利店甚至郵局、包子鋪......

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咖啡會是短暫的風口嗎？

在這里，我們不禁要思考，在2020年這個時間節點前后的中國咖啡市場，突然進入了野蠻生長的風口階段，今后會融入國人生活還是依舊回歸小眾？

在這里，我們可以參考一下日本咖啡業發展的軌跡，以更好的來理解和詮釋我國咖啡發展可能存在的路徑。

早在1641年，咖啡就已經傳入了日本，當時日本除了長崎與外界有極少的貿易往來，全日本都處于閉關鎖國的德川幕府統治時期。當時咖啡從長崎傳入日本，著名學士大田蜀山嘗后記錄了他對咖啡的感受：燒焦的味道，臭，苦澀。這也代表了這一時期全日本人對咖啡的排斥。

到1807年，日本軍人為治療攝入蔬菜過少而引起的水腫病，以藥品的名義喝起了咖啡，還有了“咖啡黨”的綽號。一些咖啡商人，見有利可圖，還增加了喝咖啡可以獲得長壽提高身體免疫力等宣傳。為之后日本人對咖啡的歡迎打下了一定的基礎。

半個多世紀之后，咖啡豆作為一種常見飲食類商品在日本售賣。直到1888年，日本第一家真正意義上的喫茶店在日本京都開幕，店名曰：“可否茶館”（諧音coffee）。而后，日本的喫茶店成了日本咖啡廳的代名詞。

明治維新后，隨著日本主動選擇西化與現代化的發展路線，1910年前后，咖啡館逐漸成為日本文人舉辦沙龍的最佳場所，森鷗外、北原白秋、石川啄木、黑田清輝等一眾文人紛紛駐足MEIZONE 鴻之巢聚會暢聊。

1911年，日本咖啡館開始在銀座等人流集中的商場落地。并且有了服務生專門做招待， Cafe Printemps、Cafe Lion 和廣受大眾喜愛的 Cafe Paulista等等成為日本國民喜愛的咖啡品牌。

這個時期，可以說是日本咖啡最繁榮的時期。由于日本國民對咖啡及咖啡廳這種西化生活方式推崇，助推了一大波著名的咖啡品牌和多元化咖啡產品的誕生。1933年，上島忠雄在神戶創立了上島忠雄商店，之后有了聞名于世的咖啡界常青樹“UCC上島咖啡”。

日本也是冰咖啡、加糖不加奶的瓶裝咖啡、加奶罐裝咖啡的發源地。在工業化進程中，日本國民為適應快節奏的生活，掛耳咖啡、速溶咖啡也逐漸成為日本最受歡迎的咖啡產品，特別是自動販售機在日本城市鄉村各大小角落的普及，也為日本“全民咖啡”的日常生活起到了重要作用。

二戰后，為了復興日本成熟而繁榮的咖啡市場，在1953年，日本咖啡協會正式成立。這期間，除了多元化的速食咖啡產品在市場上不斷被熱捧，多樣而獨具特色的各色咖啡館也在日本全地如雨后春筍般生發，出現了包括爵士喫茶店、歌聲喫茶店、搖擺舞喫茶店等以音樂為主題的咖啡館，此外還有貓主題、藝術主題咖啡館等，成為老少咸宜的日常休閑場所。

為了滿足國內巨大的咖啡需求，優質咖啡原料的供應也成了日本國際貿易的一項重要任務。1962 年 為了全球咖啡市場需求供應和價格的穩定，國際咖啡協定第一次簽訂。短短兩年后，日本緊跟著加入了該協定。這個階段的日本，同時已經開始籌劃投資牙買加的優質藍山咖啡產業，并獲得了牙買加藍山咖啡的優先購買權。如今，日本財團幾乎承包了牙買加藍山咖啡從生產到銷售的各個環節，其中每年有70%的藍山咖啡運往日本。

日本咖啡協會認為，藍山咖啡平衡了甘、酸、苦三種味道，為日本咖啡的品質樹立了標桿，這也刺激了日本精品咖啡的發展。

90年代，精品咖啡逐漸開始成為日本一股新的咖啡消費勢力，1990年后，堀口咖啡，丸山咖啡等一眾精品咖啡相繼在日本崛起，深受日本資深咖啡飲食者的喜愛，成為日本咖啡文化的新勢力。

1996年星巴克順勢進入日本市場，在銀座開設了首家日本分店，醇香的口感，器具的精致，充滿設計感的咖啡空間和日式文化，星巴克的入駐，為日本咖啡市場的繁榮發展注入了新的活力。

日本精品化咖啡市場也已經相當成熟，在咖啡品質和空間體驗上合二為一，成為日本城市消費者日常生活不可或缺的一部分。在東京青山匯集了很多具有現代藝術風格的咖啡廳，東京清澄白河也是咖啡館聚集地，既有古樸的和風咖啡廳，也有精心設計的現代風格，還有飛機主題咖啡廳、貓主題咖啡廳，不一而足。

進入21世紀后，隨著日本經濟泡沫的破滅，也讓更多的日本國民開始傾向于平價、便利的咖啡需求，而降低了消費閑適、小資精品咖啡的頻次。

2013年，7-eleven便利店推出了100日元（6.4元左右）的咖啡，在一年時間里賣出了超過4億5千萬杯。而他的競爭對手羅森也推出了一杯185日元（11.8元左右）的差異化競爭的平價咖啡。

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日本咖啡帶給我們的啟發和思考

作為世界第四大咖啡消費國，咖啡在日本國民生活中的滲透是不言而喻的，也是經歷了近四百年的積淀之后的結果。由于日本人早已擁有成熟的咖啡品味，日本人對咖啡的品質要求很高，即使是100日元咖啡，雖然追求快捷，也不能損失品質。

反觀我國目前的咖啡市場現狀，與日本目前的成熟咖啡市場還存在很大差距。但是可以預見的是，現階段隨著我國經濟的發展，咖啡市場便利化和精品化的繁榮，一定是同時存在的。對咖啡產品的品質追求也將是在眾多競爭對手中制勝的法寶。

目前來看，在我國快節奏、較高壓力的經濟生活背景下，便利化咖啡需求的勢頭要強于精品化咖啡。快咖啡類產品的市場需求量是呈現增量發展的，而主打空間與咖啡品質合一的精品咖啡店，將成為年輕人周末和下班后放松休閑的重要備選。相比于過去，精品咖啡店主要集中于一線城市的發展態勢，也會在咖啡市場不斷成熟的情況下，逐漸實現在二三四線城市的繁榮與發展。

參照日本的咖啡市場發展，中國咖啡市場的全面繁榮，企望走進全民的生活，還處于起步階段。在漫長的未來，是便利化占主導，還是精品化咖啡占上風，我們不得而知。但，微妙的時代發展已經告訴我們，國內咖啡飲品日常化趨勢正緊步來到，在這期間，能否造就世界經典的、屬于國人自己的咖啡品牌，我們拭目以待。