來源/壹覽商業

撰文/柳丁是

永遠年輕，永遠熱淚盈眶。

病毒肆虐的恐慌疊加世界杯足球賽的狂歡，一群無法堂食的年輕人研究出了線上酒館，開始在社交平臺上分享自己經營“線上酒館”經驗。

線上酒館，顧名思義是進行線上售賣的酒館，創業者在家中或者租住的房中自調酒類，在微信、抖音、小紅書、美團等線上平臺宣傳售賣，再由專人送到指定地點。

小紅書上搜索“線上小酒館”，大概有8800+條筆記，不少創業者分享自己前期準備的步驟和后期的收入，月入萬元迎來不少年輕人的羨慕，筆記下面不少年輕人求詳細經驗，一場名為“線上小酒館”的旋風這個冬天在年輕人中刮了起來。

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線上小酒館，迷你又賺錢

從小紅書的經驗分享貼來看，經營一家線上小酒館主要分為三步：前期準備、推廣宣傳、下單配送的。

首先從前期準備來看，線上小酒館屬于輕資產創業，大部分創業者都傾向于把成本壓縮在1萬以內。進貨物品主要包括酒水、小食和杯子、篩子和開瓶器等，成本較低；酒水制作過程也簡單易學，網上有很多調酒教程；場地大部分創業者會選擇在家，節約成本。

其次是推廣宣傳，這是其中最難的一步。大部分創業者一開始會選擇在微信朋友圈發廣告打通熟人消費圈這一步，但熟人消費圈終究是有限的。后續創業者們會在抖音、小紅書和微博等社交平臺上打廣告，但公共社交平臺的中心是“流量”，流量獲取也是線上小酒館早期的一項重要成本，早期要投錢砸流量，并將公域消費者轉化到私域，搭建本地消費群體。

下單相較推廣宣傳來說操作簡單，消費者已經被引流到私域，后續創業者直接在微信朋友圈發廣告就可以售賣。但配送這一關很多創業者還沒有打通。很多人在早期為了節約成本會選擇自己配送費時費力，也有不少人會選擇掛美團，但美團自從修改配送規則后配送費增加，創業者只能選擇第三方配送平臺達達或者聯系固定的外賣員進行私下配送。

02

每天一杯酒，賽過小神仙

年輕人的早C晚A就是早上需要一杯coffee（咖啡）來開始一天的工作，晚上需要一杯alcoho（含酒精的飲料）來結束一天的工作。酒精飲料已經逐漸成為“壓力山大”年輕人的麻醉劑。

根據中國產業信息網數據顯示，2019年中國酒館消費主要分為兩大人群，18-24歲人群占比57%，25歲-34歲占比28%，報告顯示，90和95后的人群極具酒水消費潛力。

越來越多的90、95后開始接觸洋酒并養成了喝“洋酒”的習慣，近年來威士忌、白蘭地、雞尾酒成為年輕人最鐘愛的洋酒類型。中研網數據顯示，國內進口洋酒銷售同比增長220%，速度驚人，市場潛力巨大。年消費超過6000億元人民幣，總量約52升，占全球總出售額的22%。無論是線下酒館還是線上酒館都是以售賣洋酒調制品為主，頗得年輕人喜愛。

而在線上小酒館出現之前，年輕人的酒水消費主要集中在線下。這幾年年輕人對線下酒館的熱愛從酒館數量增長上就能看出來。

從酒館數量來看，2015年末我國酒館有3.5萬家，截至2019年末中國約有4.2萬家酒館，年復合增長率達5.0%。其中，中國三線及以下城市的酒館數量從2015年以來每年以8.1%的年復合率增長，中國酒館行業在三線及以下城市中有極大的發展潛力。

伴隨Z世代社交經濟、夜經濟、微醺經濟，很多老酒品牌也開始了自己線下酒館的搭建。今年1月份江小白在成都港匯天地開通了首家江小白酒館；9月27日瀘州老窖全國首家“百調酒館”在成都正式開業，兩大品牌先后通過“白酒+”搭建線下酒館，無疑是瞄準了年輕人“酒館經濟”的崛起，方便實現觸達年輕人推進白酒年輕化。

03

線上小酒館，包裝的繁華

小紅書上好幾篇分享“線上小酒館”的攻略標題都是這樣：做線上酒館買房車，月入8w；線上酒館真的能月入過萬嗎？；如果你很窮，不妨試一下線上酒館；成本僅5000就能月入過萬。

一個又一個插圖精美文字誘人的筆記讓年輕人將“線上小酒館”列入自己的創業計劃，但在壹覽商業看來，線上小酒館看似迷你又賺錢，其實背后的“燒錢隱患”不少。

首先從產品成本上來看，連鎖酒館海倫司由于已經形成規模化銷量穩定，供貨商愿意壓低成本為海倫司提供原材料，反觀現在流行的線上小酒館很多創業者都是選擇在網上進貨，進貨渠道不穩再加上長途的運費很容易就超出成本預算，很多筆記上說的5000元零門檻創業有待考量。

其次從產品創新上來看，海倫司自起步之初就靠售賣自有產品站穩市場。據海倫司招股書顯示，從2018年到2020年，海倫司自有產品收入占比分別為72%、68.8%、73.5%，第三方品牌酒飲收入占比分別為22.1%、27.3%、23.5%。套用海倫司的觀念來講，自家產品能被消費者接受意味著品牌會有更高的商業空間。

對于線上小酒館來說，大部分創業者并不是專業調酒師，他們接受統一的培訓，產品同質化嚴重。根據壹覽商業的統計，線上小酒館售賣的產品主要是可樂桶、橙汁桶、芒果捅、椰子桶等生產商固定的配方產品，很少有創業者自己創新的產品。再加上目前線下酒館因為疫情也開始送貨到家，極大地沖擊了沒有實體店的線上小酒館，如果一直沒有產品創新，未來消費者對線上小酒館的買賬程度會一直降低。但相對于線下酒館來說，線上小酒館由于沒有房租、人工等成本，產品的價格可能會更低，很多消費者也是看到這個優勢才選擇消費。

但目前線上小酒館越開越多，競爭壓力也越大，像北京、上海、杭州等地的線上小酒館已經開始了價格戰，光靠價格低廉來吸引消費者終究不會是長久之計。

根據上文所述，小酒館的火爆主要是踩中了Z世代社交經濟、夜經濟、微醺經濟，其中社交經濟是小酒館火熱的重中之重。

小酒館是指為消費者提供社交飲酒服務的夜間娛樂場所，其本質是依托于社交概念的酒飲零售商。這類場所除了為消費者提供飲酒和小食等服務，還有臺球、飛鏢和駐場等娛樂場所，完全滿足年輕人對社交場所的娛樂需求。線上小酒館也會送篩子、撲克牌等社交娛樂產品，但相比于線下酒館還是有很大程度上的欠缺。

小紅書博主“西安想想的線上酒館”向壹覽商業透露，線上小酒館的許多消費者都是一次性的，很難二次消費，大家有條件還是更偏向于去線下酒館消費。至于網上吹噓的那些月入5w、8w完全是無稽之談，很多發達地區也不可能達到。

對于普通人而言，如果你沒有很好的條件、技術、資源，做線上酒館自然比打工強太多。雖然這項創業投資少，但也不是一兩篇精美的筆記能講清，與其一股腦跟風創業，倒不如提前多做做市場調研。