一塊里脊肉是否方正完整，取決于屠宰廠操作人員的技術(shù)水平，各種人為因素影響較大，如果電鋸一歪，一塊上好的里脊就報(bào)廢了。
雙匯集團(tuán)董事長(zhǎng)萬(wàn)隆現(xiàn)在做的事情，是要將執(zhí)行劈半工序的工人換成自動(dòng)化的機(jī)械手，每頭豬胴體劈半時(shí)機(jī)械手通過紅外線定位，能夠不差分毫，既實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，又大大減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。雙匯今年11月投產(chǎn)的南昌工廠已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)他的上述目標(biāo)，未來(lái)兩年，雙匯集團(tuán)還將在全國(guó)6~7個(gè)省會(huì)級(jí)的城市建設(shè)上述代表中國(guó)肉類加工最現(xiàn)代化水平的工廠。
在“瘦肉精事件”和生豬價(jià)格創(chuàng)下歷史高位的雙重打擊下，雙匯集團(tuán)與原計(jì)劃相比減少了約100億元的收入，不過2011年雙匯集團(tuán)收入仍然有望突破500億元，與2010年持平甚至略有增加，萬(wàn)隆說(shuō)雙匯將保持并繼續(xù)成為中國(guó)肉類行業(yè)的老大，那些正在新建的現(xiàn)代化工廠將是他的底氣所在。
肉類加工仍然“散、亂、小”
第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)：2011年，“食品安全”成為整個(gè)肉類行業(yè)以及整個(gè)社會(huì)的議論焦點(diǎn)，雙匯、雨潤(rùn)兩大肉制品龍頭企業(yè)都受到了不同程度的沖擊，以建新廠或者兼并收購(gòu)為手段實(shí)現(xiàn)肉制品加工產(chǎn)能擴(kuò)張，進(jìn)而謀求企業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)，這樣的路子是否走到了盡頭？包括雙匯在內(nèi)，中國(guó)肉制品行業(yè)是否存在發(fā)展過快的問題？
萬(wàn)隆：中國(guó)消費(fèi)者現(xiàn)在對(duì)食品安全的要求已經(jīng)達(dá)到了零容忍的程度，要求食品百分之百安全，這是一種很高的要求，因?yàn)槭称肥浅赃M(jìn)口的，關(guān)系到老百姓的身體健康，有任何問題，都是對(duì)消費(fèi)者的傷害，這個(gè)要求是對(duì)的。
現(xiàn)在食品企業(yè)中有些食品安全抓得很好，有些確實(shí)也很差，我們現(xiàn)在對(duì)每頭生豬都進(jìn)行瘦肉精檢測(cè)，而且政府有關(guān)部門已經(jīng)嚴(yán)厲打擊飼喂瘦肉精的行為，現(xiàn)在我們實(shí)施頭頭檢驗(yàn)，每個(gè)月還能檢出來(lái)幾十頭，全部進(jìn)行了無(wú)害化處理，說(shuō)明有些養(yǎng)殖企業(yè)還需要加強(qiáng)防治。
我們國(guó)家無(wú)論是生豬養(yǎng)殖業(yè)，還是生豬屠宰加工，總體上還是“散、亂、小”，處在比較落后的狀態(tài)。中國(guó)的生豬屠宰業(yè)非常需要整合，目前國(guó)內(nèi)的屠宰企業(yè)有2萬(wàn)多家，太多太散，管理起來(lái)很難，是迫切需要規(guī)范的產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過整頓，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)模化和現(xiàn)代化，否則食品安全很難得到保證。
雙匯的生豬屠宰數(shù)量每年也不到2000萬(wàn)頭，僅占到全國(guó)年生豬出欄量6億頭的不到3%。在國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家，一個(gè)國(guó)家一般只有3~5家屠宰企業(yè)，至多8~10家。
我們國(guó)家大，不像外國(guó)，一個(gè)省可能比人家一個(gè)國(guó)家的國(guó)土面積還大，那么人家8~10家，我們?nèi)珖?guó)300~500家屠宰廠就夠了，這樣方便管理和監(jiān)管，能夠更好地確保食品安全。
要確保食品安全，要防止病害進(jìn)入食品，無(wú)論是養(yǎng)殖業(yè)還是屠宰業(yè)，都需要整合，改變“散、亂、小”的狀態(tài)，逐步形成規(guī)模化、工業(yè)化和現(xiàn)代化，這樣才能實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化。
全國(guó)肉類每年總產(chǎn)量是8000多萬(wàn)噸，豬肉5000萬(wàn)噸，牛肉600多萬(wàn)噸，羊肉400多萬(wàn)噸，禽蛋2000多萬(wàn)噸，豬肉是最大的產(chǎn)品。我國(guó)每年出欄生豬6億頭左右，占世界的一半，總量來(lái)看，我們?nèi)珖?guó)人均消費(fèi)豬肉35~36公斤，總量差不多了。但是隨著人民消費(fèi)生活水平的提高，需求的增加，豬肉消費(fèi)量還會(huì)增加。我們現(xiàn)在人均消費(fèi)豬肉30多公斤與發(fā)達(dá)國(guó)家人均60~100公斤相比，還有很大的增長(zhǎng)空間。
雙匯養(yǎng)豬不是權(quán)宜之計(jì)
日?qǐng)?bào)：2011年，雙匯宣布將加強(qiáng)對(duì)上游養(yǎng)豬業(yè)的投入，打通肉制品的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，但是社會(huì)化分工的原則要求企業(yè)應(yīng)該在自己所擅長(zhǎng)的領(lǐng)域從事業(yè)務(wù)，雙匯打通全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菚簳r(shí)的權(quán)益之計(jì)還是長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略規(guī)劃？中國(guó)改革開放30年，積累了大量資金，為什么進(jìn)入養(yǎng)殖業(yè)的資金比較少，根本原因是什么？
萬(wàn)隆：按照常理，確實(shí)應(yīng)該是每個(gè)企業(yè)做自己擅長(zhǎng)的業(yè)務(wù)，有的做飼料，有的做養(yǎng)殖，有的做屠宰，有的搞深加工，基于當(dāng)前的情況，我們還是想把養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展起來(lái)，因?yàn)榘l(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的動(dòng)機(jī)和目的主要是為了保證食品安全。我們?cè)谥鸩浇o屠宰工廠做配套，現(xiàn)在新建年屠宰200萬(wàn)頭生豬的一個(gè)工廠，就會(huì)配套一個(gè)年出欄50萬(wàn)頭的養(yǎng)殖場(chǎng)，我們做養(yǎng)殖業(yè)不是權(quán)宜之計(jì)，是長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，希望通過完善產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)保證食品安全。
現(xiàn)在大資金進(jìn)入養(yǎng)殖業(yè)的少，大概有這么幾個(gè)原因，第一養(yǎng)殖業(yè)用地比較多，征地比較難；第二個(gè)養(yǎng)殖業(yè)有疫情風(fēng)險(xiǎn)，所以有錢的人不敢進(jìn)來(lái)，怕?lián)@個(gè)責(zé)任；第三個(gè)是污水的處理成本高，農(nóng)村散養(yǎng)豬的糞便等污水到處亂排，但是搞規(guī)模化養(yǎng)殖，必須得做污水處理，成本高，影響盈利能力，我們?cè)诤幽先~縣建設(shè)的年出欄20萬(wàn)頭的養(yǎng)殖場(chǎng)，污水處理設(shè)備要5000萬(wàn)元，加上其他的投入，基本上養(yǎng)1萬(wàn)頭豬，需要投資1000萬(wàn)元，不是一般的企業(yè)能夠承受的；第四個(gè)是養(yǎng)殖業(yè)大、中、小的養(yǎng)殖場(chǎng)比較多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)比較薄，外行的人不敢進(jìn)去，內(nèi)行的人由于財(cái)力不夠，資金積累少，規(guī)模做不起來(lái)；第五個(gè)就是政策的支持不夠，融資難，補(bǔ)貼難以落實(shí)，現(xiàn)在香港捕殺有禽流感風(fēng)險(xiǎn)的禽類，一只補(bǔ)貼20~30港元，這些地區(qū)一旦發(fā)現(xiàn)疫情，捕殺馬上可以落實(shí)，避免疫情擴(kuò)散，我們雞、牛、羊出現(xiàn)疫情，捕殺補(bǔ)貼落實(shí)得不好，所以捕殺不了，疫病就難以控制。
養(yǎng)殖行業(yè)的規(guī)模化、工業(yè)化、現(xiàn)代化程度很差，政府要重視發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，支持養(yǎng)殖場(chǎng)上規(guī)模，要積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。
兼并收購(gòu)不符合雙匯思路
日?qǐng)?bào)：國(guó)內(nèi)一些企業(yè)近年來(lái)大量收購(gòu)兼并地方的屠宰廠、肉制品加工廠，擴(kuò)張屠宰加工能力，雙匯在兼并收購(gòu)方面動(dòng)作很少，更愿意建設(shè)新廠，這是出于什么樣的考慮？
萬(wàn)隆：有些企業(yè)喜歡找政府要優(yōu)惠政策，以便宜的價(jià)格收購(gòu)一些企業(yè)，這不是我們要辦的事。
雙匯做了20多年，一個(gè)成功的經(jīng)驗(yàn)，就是引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，改造傳統(tǒng)的肉類加工業(yè)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的規(guī)模化和工業(yè)化，最終實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化。引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備有幾個(gè)好處，一是有先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備可以造出好的產(chǎn)品，比如引進(jìn)灌腸機(jī)，我們可以隨意設(shè)定灌腸的長(zhǎng)度和粗細(xì)、輕重；二是可以通過計(jì)算機(jī)很方便地進(jìn)行管理，滿足消費(fèi)者的需求，對(duì)于開拓市場(chǎng)、發(fā)展品牌都有好處，生產(chǎn)規(guī)模化的目標(biāo)可以一步到位。
第二，我們中國(guó)過去傳統(tǒng)的肉聯(lián)廠有幾個(gè)明顯的特點(diǎn)，規(guī)模小、設(shè)備落后，收購(gòu)后還得重買換新的；第三，它的廠房建設(shè)不符合我們國(guó)家食品安全法規(guī)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；第四，隊(duì)伍的改造很難，企業(yè)文化與我們不同。
因此我們收購(gòu)一個(gè)舊的要推倒重來(lái)，建新廠就可以按照國(guó)際上最先進(jìn)的工藝，引進(jìn)最先進(jìn)的設(shè)備，完全按照食品安全的要求來(lái)建設(shè)，也才能生產(chǎn)出來(lái)最安全的產(chǎn)品；同時(shí)改造舊的還有企業(yè)文化之間的矛盾，我們的企業(yè)文化要嫁接到其他企業(yè)，要一個(gè)過程。在對(duì)外擴(kuò)張中，我們強(qiáng)調(diào)一要輸出企業(yè)文化，二要輸出我們的品牌，如果這兩條達(dá)不到，我們一般不去收購(gòu)，送給我們也不要。
我們新上的項(xiàng)目規(guī)模要大，屠宰能力每年要達(dá)到200萬(wàn)頭，每天100~200噸的肉制品產(chǎn)量，年銷售額一般要達(dá)到30億~50億元，地方上的老廠規(guī)模小，還有的廠在市區(qū)，要改造達(dá)到我們的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)帶來(lái)很多的麻煩。
雙匯“十二五”規(guī)劃提出要從目前的規(guī)模化、工業(yè)化向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)肉制品加工的高度自動(dòng)化。我們南昌新建的工廠，高度自動(dòng)化，自動(dòng)開胸，自動(dòng)雕肛，自動(dòng)劈半，副產(chǎn)品可以在線整理，下一步我們會(huì)在鄭州、南寧、昆明、東北等全國(guó)范圍內(nèi)上馬這種高度自動(dòng)化的新生產(chǎn)線。
現(xiàn)在正在建的南寧、蕪湖、鄭州三個(gè)廠，自動(dòng)化程度很高，預(yù)計(jì)明年可以投產(chǎn)。后年投產(chǎn)的有沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、哈爾濱的工廠，新廠都是標(biāo)準(zhǔn)化的200萬(wàn)頭屠宰能力，除了蕪湖，都是在省會(huì)城市。建這些廠的目的，是將那些人工做的、比較累的、不標(biāo)準(zhǔn)的，比如劈半，以前由工人用電鋸劈半，勞動(dòng)強(qiáng)度大，噪音大，容易劈歪，里脊肉容易被破壞；改成機(jī)械手操作以后，減少人為因素，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。
雙匯不搞低水平建設(shè)，不小打小鬧，堅(jiān)持高起點(diǎn)、上規(guī)模、高速度、高效益的原則，推動(dòng)肉類工業(yè)向規(guī)模化、工業(yè)化、現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變。
雙匯堅(jiān)持走大工業(yè)的發(fā)展思路，要建設(shè)現(xiàn)代肉類加工基地和配套產(chǎn)業(yè)，用工業(yè)化推動(dòng)肉類工業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、安全控制模式的升級(jí)和發(fā)展方式的跨越。未來(lái)5年，計(jì)劃每年投資50億元以上，每年新建4~5家現(xiàn)代化、規(guī)模化、工業(yè)化的肉類加工基地，使雙匯集團(tuán)的年總產(chǎn)量從現(xiàn)在的300萬(wàn)噸到600萬(wàn)噸，年銷售收入從500億元發(fā)展到超1000億元，把雙匯做專、做精、做大、做強(qiáng)，推動(dòng)中國(guó)肉類工業(yè)上臺(tái)階，為發(fā)展現(xiàn)代肉類工業(yè)做出貢獻(xiàn)。
（來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào) 作者：胡軍華）
