商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域?qū)徫镏行臉I(yè)態(tài)配比一直有個(gè)黃金比例：購物、餐飲、娛樂為52：18：30。據(jù)說這是對歐美發(fā)達(dá)國家比較典型的購物中心業(yè)態(tài)分布進(jìn)行總結(jié)而來的，國內(nèi)最早的一批購物中心大多是按照這個(gè)比例去做的。但隨著電商興起，購物中心同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，這個(gè)傳統(tǒng)的黃金比例被悄然打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑的1：1：1消費(fèi)模式。那么，這種商業(yè)策劃理念又因何而起？
其實(shí)開發(fā)商對餐飲行業(yè)越來越重視，歸根結(jié)底在于業(yè)態(tài)本身具備的若干優(yōu)勢。餐飲面積往往是一個(gè)商業(yè)項(xiàng)目最容易出手的部分。能做餐飲的鋪位空間利用率比較高，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也最高，投資客非常喜歡購買餐飲商鋪，一般來說，能做餐飲的商鋪比不能做餐飲的價(jià)格每平米貴500元甚至更高。如果是持有型物業(yè)，餐飲也是很適合的業(yè)態(tài)，它招租比較容易，承租面積大，生存能力強(qiáng)，租金相對來說也并不低。 購物中心加大餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)比重的主要目的，還是為了留住客人。分析其原因有以下幾點(diǎn)：
1.吸引客流，帶動人氣
對于商業(yè)項(xiàng)目來說，生存的關(guān)鍵就是留住人氣，不僅要吸引大量的客流，更要最大限度地延長每位客戶的駐留時(shí)間。餐飲、娛樂業(yè)無疑是讓顧客留下來的法寶。
借力餐飲增人氣，已成為成都大型商場和購物中心的“主打歌”，與服裝、配飾、奢侈品等業(yè)態(tài)相比，餐飲培育期短、消費(fèi)需求明確成為商業(yè)體選擇它們進(jìn)駐的原因。而事實(shí)證明，這些餐飲在為商場帶來更多收益的同時(shí)，也使場子人氣更旺。
通過調(diào)查近期開業(yè)運(yùn)營的大型商場和購物中心，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，80%以上的商場主要依靠餐飲增加人氣，不僅新的商業(yè)體選擇餐飲拉動人氣，不少老的大型商場也借助餐飲突破發(fā)展瓶頸。
餐飲對大型商場的拉動，主要體現(xiàn)在人流方面，無論是客流帶動型的星巴克、良木緣等，還是情感體驗(yàn)型的港王品臺塑牛排、麗餐廳、鼎泰豐等，或是直接需求型的必勝客、肯德基、麥當(dāng)勞等，都呈現(xiàn)出非常明顯的聚客效應(yīng)，而且餐飲業(yè)態(tài)往往可以消化大型商場里的高層空間，并向上承接更高樓層的娛樂體驗(yàn)業(yè)態(tài)，成為上下互動式的客流發(fā)動機(jī)。
2.增強(qiáng)競爭，差異優(yōu)勢
餐飲的存在使得購物中心增加了更多的選擇面和相較于電商的不可替代性差異優(yōu)勢，同時(shí)更吸引了不同層次不同需求的客戶。由于電商的沖擊讓市場需求有了明顯的變化，購物中心的“改旗易幟”屬于商業(yè)電子化所帶來的“后遺癥”，電商對服裝行業(yè)的影響最大，特別是不少服裝快銷品牌，將網(wǎng)上作為主要的銷售陣地，而消費(fèi)者在實(shí)體店試衣在網(wǎng)上購買的現(xiàn)象也越來越多，這是服裝店在購物中心不斷“瘦身”的重要原因。而隨著商業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者越來越重視購物的體驗(yàn)，餐飲娛樂服務(wù)的增多一方面說明了市民消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在變化，有消費(fèi)需求才會產(chǎn)生相應(yīng)的服務(wù)，另一方面也能看出這些項(xiàng)目是目前網(wǎng)絡(luò)無法提供給消費(fèi)者的，例如觀影、自助餐等，消費(fèi)者必須到場才能體驗(yàn)，同時(shí)這些店鋪具有專業(yè)化、獨(dú)特化的屬性，因而得到顧客的支持會越開越多。
比如正佳廣場此前餐飲僅為填補(bǔ)招商空缺，但如今，其餐飲定位逐漸形成特色和口碑，也令其與天河城購物中心、太古匯等形成了不同的錯(cuò)位競爭。以特色餐飲帶旺購物商城的方式已經(jīng)初見成效。像正佳廣場、太古匯這種大型的購物中心，每層都會餐飲配套，大型的食肆放在高層，形成美食專區(qū)，帶動客流往上走，每層還有的會是一些歇腳的地方，以簡餐形式的小規(guī)模特色餐飲為主，通常設(shè)置在每層的角落位置―――逛街的時(shí)候客流不易到達(dá)的地方，同樣起帶動客流的作用。
同世飛天認(rèn)為，對購物中心來講，這是一種結(jié)合實(shí)際的新嘗試。就目前來看，為許多的項(xiàng)目帶來顯著改觀，但是否適合更多的地區(qū)和項(xiàng)目還言之過早。我們不妨拭目以待，同時(shí)開拓更多新的策劃思路，因?yàn)橹挥蟹献陨淼牟攀亲詈玫摹?
（來源：同世飛天）
