據(jù)媒體報(bào)道，聽天津快板，吃狗不理包子，這似乎已經(jīng)成為天津的一張城市名片。最近在慶豐包子鋪的火爆之下，被國(guó)人戲稱為包子界“LV”的天津狗不理，也被更多的關(guān)注。天津狗不理集團(tuán)宣布，將推出價(jià)格更實(shí)惠的套餐，并且更多的走進(jìn)社區(qū)，設(shè)立便民窗口，讓更多消費(fèi)者品嘗到狗不理的美味。

狗不理套餐降價(jià) 減少隱性費(fèi)用

事實(shí)上，自中央出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定以來，天津高檔餐飲所受到的影響日益凸顯。雖然狗不理一面堅(jiān)稱包子不會(huì)降價(jià)，但是一些更便宜實(shí)惠的舉措正在逐步推出。天津狗不理集團(tuán)董事長(zhǎng)張彥森說，已經(jīng)推出60元標(biāo)準(zhǔn)的公務(wù)餐、2人99元的團(tuán)購(gòu)等實(shí)惠套餐，優(yōu)惠幅度超過50%。

張彥森：幾個(gè)菜、幾個(gè)湯、幾個(gè)包子，我們都打到五折以下，真的是讓利。后面我們又推出一個(gè)概念，就是6塊錢1個(gè)人，我們又推出了600塊錢10人的公務(wù)宴請(qǐng)和8人480塊錢的公務(wù)宴請(qǐng)。同時(shí)為滿足老百姓，推出一個(gè)概念，800塊錢10個(gè)人的家庭宴，和5個(gè)人,400塊錢的家庭宴。把過去我們附加的東西，把一些隱性的消費(fèi)都去掉了，比如說一個(gè)餐要求喝白水免費(fèi)，我們過去擺一個(gè)綠葉，弄一個(gè)花，這些成本全部都去掉了。

張彥森表示，由于與慶豐的定位不同，狗不理包子的價(jià)格不會(huì)降，但會(huì)盡力去除以前比如服務(wù)費(fèi)、茶水費(fèi)等隱性收費(fèi)，讓顧客享受到更多的實(shí)惠。與此同時(shí)，狗不理正在走進(jìn)社區(qū)，開設(shè)外賣窗口，以降低成本讓利給消費(fèi)者，這樣購(gòu)買的狗不理包子，48塊錢一斤30個(gè)，這樣算下來一個(gè)就是1.6元。

張彥森：加大工業(yè)化，加大總廚房的配送化，減少我們酒店成本高的問題，食品安全得到更好的保證；也加大了大眾化的路線，像咱們現(xiàn)在社區(qū)，空巢老人絕對(duì)要建立100平米、20平米配送的，包子、饅頭、花卷，提供方便，一旦配送成功以后，進(jìn)社區(qū)的降到了48塊錢一斤，30個(gè)。另外一個(gè)，我們現(xiàn)有的20多個(gè)店，再加上快送店30來個(gè)，有條件的設(shè)備要整合，為什么呢？就是您沒進(jìn)來吃，我沒給您提供服務(wù)，我省了，真正這塊費(fèi)用降了以后，整個(gè)讓給包子，就便宜了。

中央臺(tái)駐天津記者陳慶濱說，平時(shí)自己吃的并不多，但如果有朋友、客人來北京，首選會(huì)去吃狗不理。作為天津市民、消費(fèi)者的角度來說，去酒店吃價(jià)格自然比較貴，有特別制作餡料的包子一個(gè)就18元，但在外賣窗口就比較便宜。

陳慶濱：自己不太經(jīng)常去，但是如果來了客人、朋友的話，第一餐一般都會(huì)選擇在狗不理，因?yàn)楫吘构凡焕響?yīng)該說也是天津的一個(gè)城市名片了，來天津吃狗不理也是很多人到天津的首選。它在賣的一屜2兩的豬肉包大概要48元，按這樣折算下來，一斤包子要240元，它還分各種不同制作的包子，所以貴的應(yīng)該是一個(gè)18塊錢，這也讓很多人覺得特別貴。但現(xiàn)在它也有一些比較便民的，比如說外賣點(diǎn)，在它旗艦店的一樓一般都會(huì)有一個(gè)外賣的窗口，現(xiàn)在它的價(jià)格一斤可能只需要48塊錢，這個(gè)價(jià)格就和在酒店吃飯的差別很大了。

狗不理2005年改制后走高端路線

“狗不理”創(chuàng)始至今已有155年歷史，作為一個(gè)“中華老字號(hào)”，狗不理在2005年逐步改制，走上了“高端、大氣、上檔次”的發(fā)展道路，價(jià)格節(jié)節(jié)攀升。

中央臺(tái)駐天津記者陳慶濱說，天津狗不理集團(tuán)董事長(zhǎng)張彥森曾在接受采訪時(shí)表示，當(dāng)時(shí)這么做，不僅是為了提高狗不理的品牌美譽(yù)度，也是出于完成原始資本積累的考慮。

陳慶濱：狗不理作為一個(gè)傳統(tǒng)的老字號(hào)，有它吸引大眾的一面，但是它如果作為一個(gè)產(chǎn)品開發(fā)的話，具有一定的文化價(jià)值。如果還是走以前大眾路的話，那么這個(gè)品牌很可能就會(huì)像很多城市名吃一樣，很難把它開發(fā)成一個(gè)代表城市形象的產(chǎn)品，所以它就把狗不理逐漸向高端發(fā)展，給它賦予一定的文化內(nèi)涵，讓它成為一個(gè)城市文化的代表。另外一個(gè)，它也是為了完成一個(gè)原始的資本積累，之前整個(gè)社會(huì)應(yīng)該說對(duì)消費(fèi)是追求一種越貴越好的心態(tài)，據(jù)張彥森董事長(zhǎng)說，雖然包子價(jià)格定的非常高，但是它有一定的市場(chǎng)需求，所以狗不理價(jià)格才會(huì)一路看漲。

包子中的“LV”，天津狗不理集團(tuán)董事長(zhǎng)張彥森并不認(rèn)同這一說法。他認(rèn)為，比如在旗艦店消費(fèi)，顧客不僅吃到正宗的狗不理包子，還享受到軟環(huán)境，包括服務(wù)員服務(wù)、天津快板的現(xiàn)場(chǎng)表演等，有它貴的道理。

張彥森說，如果旗艦店的包子本身也降價(jià)，利潤(rùn)空間并不足以支撐相關(guān)服務(wù)。所以，按照計(jì)劃，狗不理將在2015年底前在天津市的商場(chǎng)、超市、居民社區(qū)等建設(shè)100個(gè)“狗不理便民店”。一方面維護(hù)狗不理代表城市名片的品牌形象，另一方面，也讓老百姓真正能吃上便宜實(shí)惠的包子。

張彥森：說到一個(gè)天津的文化，說到天津快板，說到天津的各種服務(wù)，這個(gè)軟性的服務(wù)應(yīng)該有，應(yīng)該滿足這一部分人的一個(gè)觀念，到了我這塊不講價(jià)，為什么？如果要降的話，這么多的服務(wù)，沒有利潤(rùn)空間支撐這些服務(wù)。要降下價(jià)來，沒有服務(wù)，就是你買了回家吃，就是對(duì)不起老百姓了。這個(gè)利潤(rùn)一定要降了，該提升的也要提升，服務(wù)也不行，又貴，那就是老百姓最煩的了。

包子配咖啡 狗不理也要走出去

最近包子們真得很忙。慶豐包子鋪在火熱的迎接各方顧客和加盟者，天津狗不理忙著增設(shè)外賣窗口、建設(shè)“狗不理便民店”，同時(shí)也在拓展跨國(guó)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，擴(kuò)大國(guó)際上的影響力和知名度。天津狗不理集團(tuán)還在與美國(guó)一家咖啡巨頭洽購(gòu)。

狗不理計(jì)劃根據(jù)國(guó)外的飲食習(xí)慣，對(duì)傳統(tǒng)包子進(jìn)行創(chuàng)新，在天津狗不理集團(tuán)董事長(zhǎng)張彥森看來，“咖啡配包子”的搭配絕非異想天開。他說，包子這個(gè)東西出去不只是為華人華僑，它是針對(duì)美國(guó)、澳洲、歐洲等所有人，那就得變，變什么名稱呢？包子有可能叫中國(guó)派，外國(guó)消費(fèi)者也要變，食品要豐富。

張彥森：像我們研究，餡是不動(dòng)的。咖啡不能變，但其他的食品要變。另一邊是三明治，另一邊是法國(guó)牛角堡，所以狗不理也得根據(jù)當(dāng)?shù)氐母?jìng)爭(zhēng)，要把握的很微妙。狗不理現(xiàn)在在競(jìng)爭(zhēng)，但是產(chǎn)品要變。

同時(shí)，狗不理這家老字號(hào)也在與時(shí)俱進(jìn)，推進(jìn)電子商務(wù)酒店，通過移動(dòng)互聯(lián)的渠道進(jìn)行銷售。

張彥森：就是說你們說要包子，我們給配送。這個(gè)我們?nèi)ツ?月份開到現(xiàn)在，一個(gè)月100多萬，逐漸往上增長(zhǎng)。這個(gè)一定要滿足現(xiàn)代人購(gòu)物品嘗的習(xí)慣。這個(gè)手機(jī)軟件，我們下個(gè)月就出來了。

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（來源：中國(guó)廣播網(wǎng)）