當談起7-11時，你會談些什么?各種飯團、關東煮、盒飯、面包等速食產品也許是不少消費者首先想到的商品，同時，這些產品也是這一知名便利店品牌旗下最受歡迎的商品。上班族們的早飯、午飯甚至晚飯都可以在7-11解決。如果你選擇晚上六七點前往毗鄰寫字樓或社區的7-11，甚至會發現貨架上的飯團、手卷等早已被搶購一空。“公司每年都做顧客調查，結果顯示，60%以上的受訪顧客來7-11的目的是消費速食產品以及日配食品。”在近日舉行的2015年中國便利店大會上，柒—拾壹(北京)有限公司總經理福田達也如是說。

　　綜觀羅森、全家等日系便利店，無一不是以速食商品為特色。本土便利店也紛紛效仿，小型便利店即使無法提供飯團、盒飯，也會有包子、茶葉蛋、豆漿、烤腸等熱食。“相比普通食品，我們制作的非常溫食品利潤率更高，也更能增加顧客的黏性。”一位便利店經營者對本報記者表示。

　　日系便利店自制的速食不僅僅是果腹的主食，冰激凌、咖啡等休閑食品也相當受歡迎。2014年，全家便利店在上海推出了現做冰激凌，盡管價格超出了麥當勞、肯德基甜筒的價格，但由于口感好、品質優良，加上一系列成功的營銷推廣活動，市場接受度很好。今年夏天，全家決定在上海擴大冰激凌機的門店覆蓋面，并且增加新口味。

　　中國連鎖經營協會和野村綜研(上海)咨詢有限公司聯合發布的《中國便利店發展報告2013～2014》顯示，日本便利店在餐飲服務(即食、快餐食品等)方面的銷售占其整體門店銷售的比例達34%，臺灣便利店的快餐銷售占比達18%，中國大陸地區便利店的快餐銷售占比僅為7%。

　　為了增加來客數、提高客單價，臺灣和日本的便利店都在飲食服務上大做文章。臺灣便利店會在店內設置充足的就餐、休息區域，提供現磨咖啡、現做冰激凌，或是在店內開辟烘培區銷售現烤的面包等。日本全家便利店效仿肯德基的原味雞塊，自主開發“全家炸雞”;羅森推出的“自家café”，以蛋糕房中暢銷的甜點著力抓住顧客眼球，吸引顧客進店;7-11在店內導入專業咖啡機，銷售現磨咖啡，在一定程度上分割了星巴克、麥當勞這些餐飲連鎖企業經營的主打業務。

　　在借鑒日本同行的經驗后，本土便利店把飲食服務也當成了市場競爭的利器之一。其中，北京的全時便利店采取了“便利店+吉野家+星巴克”結合體模式，目的是將店面打造成一站式生活消費平臺，抗衡主要競爭對手7-11。據報道，今年3月在北京總部基地開業的全時便利第二代旗艦店引入了快餐店系統，辟出門店一半的面積放置堂食的桌椅。后廚可加工10余種蓋飯套餐，通過傳菜窗口送到前廳，前廳設立一兩位服務人員進行打理。收銀臺則設立了銷售現磨咖啡、奶茶、果汁、酒等10多款飲品的酒水吧，并且開啟了外賣窗口。

　　發端于廣西南寧、正深耕湖北市場的Today便利店也專門開辟了休息區，顧客可以在此消費各類小吃熟食與奶茶、咖啡等飲品。值得一提的是，Today便利店在整體設計、視覺風格上走簡約文藝路線，更貼近年輕消費者的審美訴求。“便利店就是做時段的生意，要搞清楚每個時段顧客的需求是什么再進行產品開發，而不是供應商提供什么做什么。”Today便利店創始人、武漢東翼今天商貿有限公司首席執行官宋迎春表示。其透露，今年Today便利店與湖北本土的食品品牌仟吉食品、周黑鴨等正在進行跨界深度合作。
　　（國際商報 閻密）