你是否在看到黃記煌的同時也看到過名為“御尚黃記煌”、“一品黃記煌”的餐廳，近似的名稱，同樣主打三汁燜鍋，它們到底是什么關系？黃記煌開創(chuàng)了“燜鍋”這一新的餐飲形式，其品牌也被當成模式隨意“挪用”。北京商報記者從黃記煌獨家獲悉，在全國擁有近550家門店的黃記煌，不堪品牌混亂局面，制定“打假工程”維權。合作發(fā)展是黃記煌未來門店拓張的主要模式，與此同時，登陸資本市場尋求更廣的發(fā)展也是黃記煌近三年的發(fā)展目標。

　　假冒“黃記煌”頻現(xiàn)市場

　　持續(xù)近一年時間的“御尚黃記煌商標侵權” 案件終于塵埃落定。近日，有關御尚黃記煌立即停止侵權行為并賠償原告損失的法院判決正式生效。至此，北京黃記煌餐飲有限責任公司在西安的維權告一段落。

　　事實上，有關黃記煌的商標侵權并不止這一件。據(jù)河南一家當?shù)孛襟w報道稱，今年4月，一位黃記煌的加盟商投訴同區(qū)域一家名為“一品黃記煌”的餐廳侵權。經(jīng)過當?shù)毓ど叹终{(diào)查，這家一品黃記煌門店的經(jīng)營者稱其是加盟北京另一家餐飲公司，最終因無法提供商標使用授權文件和相關手續(xù)，這家一品黃記煌因涉嫌商標侵權，被工商局下令限期拆除招牌，停止使用相關圖樣、標識。

　　一位加盟商告訴北京商報記者，在北京確實有一家負責一品黃記煌加盟的公司。北京商報記者從一家名為北京欣祥天和餐飲管理有限公司獲悉，目前，通過該公司加盟的一品黃記煌門店在全國共有約100家左右，其中有60家已經(jīng)開業(yè)，其他的還在裝修籌備。該公司的工作人員明確表示，“一品黃記煌”與黃記煌屬于兩家不同的公司，沒有直接關系。

　　為此，北京黃記煌餐飲管理有限公司董事長黃耕對北京商報記者表示，如同河南當?shù)毓ど叹值恼J定一樣，名為“一品黃記煌”的餐廳確實涉嫌侵犯黃記煌的商標權，并不排除未來采取法律手段維權。

　　北京商報記者從黃記煌獲悉，黃記煌品牌被冒用的現(xiàn)象愈來愈普遍，黃耕表示，“此前覺得假冒表示品牌有影響力，對品牌也是一種宣傳，但現(xiàn)在已經(jīng)開始危害到企業(yè)品牌形象的塑造”。據(jù)黃耕介紹，之所以開始借助法律手段進行品牌維權，主要是黃記煌開始接到越來越多的投訴電話，涉及到的餐廳很多都不屬于黃記煌。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一品黃記煌、御尚黃記煌之外，還有類似御品黃記煌、黃記煌滿漢燜品等仿冒黃記煌的餐廳在市場上出現(xiàn)。黃耕介紹稱，黃記煌已經(jīng)制定了一個“打假工程”，核心針對那些假冒黃記煌招攬加盟商的公司。

　　合作將成未來擴張主模式

　　在黃耕看來，黃記煌之所以成為假冒品牌的重災區(qū)，核心原因是黃記煌三汁燜鍋開創(chuàng)了一個新的餐飲形式，引領著業(yè)態(tài)的發(fā)展風向，“燜鍋作為一個新的品類，得到了消費者的認可，市場逐漸打開。因此，一些人就從中看到了商機，通過招攬加盟收取加盟費的方式牟利”。

　　對此，黃耕明確表示，加盟店并不是黃記煌的主要開店模式。黃耕曾在多種場合下把黃記煌的店面擴張模式定義為“合作店”，這種模式的投資者被稱為“同盟商”。黃耕解釋稱，黃記煌會把投資人培養(yǎng)成店長或是職業(yè)經(jīng)理人，“他管轄的店鋪實際上自己是投了錢的，與傳統(tǒng)的職業(yè)經(jīng)理人給股權不一樣，同樣是有股份，一個是自己掏錢來的，一個是企業(yè)給予的，這在很多人心里絕對是兩個概念。掏錢的經(jīng)理人絕大多數(shù)在經(jīng)營店鋪的時候都會非常用心，會把自己手頭上現(xiàn)有的優(yōu)勢資源都投入到店鋪的經(jīng)營上來”。

　　目前，黃記煌在全國共有約550家門店，其中包括合作店在內(nèi)的門店數(shù)占85%，傳統(tǒng)意義上的加盟店占15%。“未來將以合作店模式為主，部分偏遠地區(qū)會依然選擇純加盟，加盟店的數(shù)量占比將控制在10%左右”，黃耕說道。

　　據(jù)了解，黃記煌的門店平均在300平方米左右，而這樣一家黃記煌門店從選址到開業(yè)約需要250萬元。當前黃記煌90%的店面都是在商業(yè)綜合體內(nèi)，黃耕表示，商業(yè)綜合體的聚客效應是最能帶動餐飲發(fā)展的業(yè)態(tài)，其客戶群也與黃記煌一致，“黃記煌的未來擴張會依然以商業(yè)綜合體為主”。

　　加速布局  計劃三年內(nèi)上市

　　黃耕介紹稱，大約從2012年開始，黃記煌就加快了擴張速度，以平均每年100家左右的速度開店，截至目前共有約550家門店。“在店面分布上，黃記煌可以說創(chuàng)造了一個行業(yè)第一，就是黃記煌是第一個在全國各個省都有店面分布的餐飲品牌。”

　　黃記煌不僅在國內(nèi)市場加快拓展，在國際市場上的拓展速度也明顯加快。目前，黃記煌在澳大利亞、新加坡、印度尼西亞已經(jīng)開業(yè)6家門店，黃耕介紹，今年已經(jīng)確定開業(yè)的海外門店共有5家，同時其他海外門店也都在積極的洽談籌備中。

　　中餐標準化一直是黃耕進行產(chǎn)品研制的方向。在黃耕的介紹中，黃記煌最大的亮點就是實現(xiàn)了中餐標準化體系，并以此為基礎獨創(chuàng)了無油煙、無廚師、無原材料重復使用的“三無”黃記煌燜鍋。黃耕認為，中餐對廚師具有高要求、高依賴的特點，并且中餐廚師的培養(yǎng)不僅難度大、耗時長還極易流失，因此，去廚師化成為了中餐連鎖發(fā)展的最大瓶頸。“黃記煌燜鍋不僅實現(xiàn)了無廚師，還實現(xiàn)了工業(yè)化的標準生產(chǎn)。”

　　據(jù)了解，黃記煌的食材加工都有明確的標準，各種生鮮蔬菜的加工環(huán)節(jié)嚴格到厘米：青、紅椒切成菱形，標準是寬1-1.5cm、長5-6cm；西芹去絲清洗干凈，一分為二，切成大小相對勻稱的菱形，桿莖長30-45cm，；紅薯切成寬1-1.5cm、長5-6cm的菱形片……

　　標準化是中餐企業(yè)上市的重要制約因素，實現(xiàn)標準化發(fā)展的黃記煌也因此把上市提上了日程。黃耕介紹，上市已經(jīng)被認定為是黃記煌未來三年的發(fā)展目標。

　　（北京商報記者 賀陳慧）