臺灣以特色餐飲及細致服務聞名世界，因豐富餐飲經(jīng)驗積累孕育了厚實的飲食文化，吃不僅是生活必需，它是一種藝術(shù)更是一種宣揚文化的表現(xiàn)。吃之所以為道，是品賞飲食美感之道。對飲食的自覺，展現(xiàn)的是一種對于生活的意識及態(tài)度。

清晨六點多，小伙伴們還在床上賴床時，位于臺北濱江街的臺北漁市已經(jīng)開始慢慢聚集人潮，裝滿新鮮漁貨的貨車依序停靠，工作人員忙著一一卸貨，臺北餐廳主廚則親自到此挑選漁貨。除了餐廳主廚，這里更是國際背包客喜愛的地方，許多背包客一下飛機就鉆進巷弄尋找臺灣在地美食，在這里聽到各國口音，不再是特別的事。

大家對于魚市場或是傳統(tǒng)菜市場的第一印象，大多是魚腥味彌漫，臟亂、潮濕的地方吧?今天臺灣妹子帶領小伙伴一起瞧瞧臺北濱江市場特殊的餐飲復合案例《上引水產(chǎn)》，原來漁市場也可以玩轉(zhuǎn)體驗、玩創(chuàng)生活時尚。

小吃店起家，現(xiàn)為臺北日本料理龍頭

《上引水產(chǎn)》為臺灣三井餐飲事業(yè)集團(Mitsui，簡稱三井集團)旗下事業(yè)體之一，目前集團旗下有六個特色店型，包括Mitsui三井、三井料理美術(shù)館、上乘三井、極三井、三井選品、三井Cuisine M。為了翻轉(zhuǎn)大家對于漁市場臟亂負面印象，三井集團邀請著名空間設計師陳瑞憲，攜手將傳統(tǒng)魚市場打造成高大尚的復合式餐飲生鮮超市，商場空間氛圍以深色調(diào)性為主，冷凍柜、產(chǎn)品柜、木制吧臺等道具皆為一體化設計，相互搭配。商場配置依據(jù)空間使用特性進行分區(qū)規(guī)劃，劃分為 13個主題區(qū)域，集合了活體水產(chǎn)販賣、生鮮超市、主題餐飲、居家美學等項目進行復合式經(jīng)營，創(chuàng)造另類商業(yè)模式，顛覆了消費者對于傳統(tǒng)市場的想象。

三井集團具有海鮮批發(fā)販賣專長，其透過批發(fā)自營、產(chǎn)地直送的模式，達到產(chǎn)品質(zhì)量把關、價格合理透明等多重效益，讓一般消費者與業(yè)務型顧客都能購有優(yōu)質(zhì)且超值的商品。除了商品價格實惠外，在商場中同步融入「體驗零售」元素，讓80、90后的消費者重回市場，上街買菜不再專屬于婆婆媽媽的代辦事項，上漁市場吃海鮮也成為時下年輕族群的體驗新潮流。

讓臺灣妹子帶大家好好逛一圈

【活體水產(chǎn)區(qū)/代客烹飪】

進入商場之前，會有工作人員提供酒精消毒雙手，一進門即活體水產(chǎn)區(qū)，水產(chǎn)區(qū)所展示以高級海鮮為主，一缸缸水槽依據(jù)不同海鮮品種精準控制水質(zhì)與溫度，在現(xiàn)場有魚體處理與代客烹調(diào)服務。活體水產(chǎn)區(qū)外圍則為冷藏冰柜，販賣進口飲料、酒，及處理過的海鮮，讓消費者在游逛體驗水產(chǎn)區(qū)時，方便選配相關食材，觸動多方消費。

【室內(nèi)區(qū)-快意鮮味吧/立吞美食區(qū)】

室內(nèi)餐飲皆為立吞型式，立吞型式為日本常見餐廳服務形式，提供消費者站立吃飯在臺灣較為少見。立吞區(qū)分為快意鮮味吧、壽司區(qū)兩區(qū)，立吞壽司區(qū)可及時享用現(xiàn)做壽司，快意鮮味吧提供清蒸海鮮及丼飯，立食的特殊飲食體驗，除讓消費者有嘗鮮機會外，亦可以提高整體翻桌率，不怕腳酸的小伙伴可以來試試。

【室內(nèi)區(qū)-生鮮超市】

生鮮超市除販賣海鮮及新鮮蔬果外，也販賣進口食材、熟食、甜點等，透過生鮮超市商品販賣主題區(qū)劃，引領消費游逛動線，同時串聯(lián)快意鮮味吧及立吞美食區(qū)，讓消費者在候位時可以因游逛誘發(fā)其他消費可能性。

【室內(nèi)區(qū)-美好生活區(qū) / 輕酒吧】

另外還有美好生活區(qū)展售設計器皿、生活家居用品，詮釋生活不再只是滿足溫飽，而是追求更高的生活想象。據(jù)觀察目前此區(qū)提袋率不高，但此空間配置讓商場增添幾分趣味性。輕酒吧則提供現(xiàn)場調(diào)酒，大啖海鮮后在小巴臺區(qū)亦可小酌一番。

【室內(nèi)獨立區(qū)-樂烹鍋物/煮海】

樂烹鍋物以及煮海，是室內(nèi)區(qū)唯二可以坐的區(qū)域，與其他餐飲區(qū)域各自獨立，非該區(qū)商品不得帶入食用。樂烹鍋物為海鮮鍋火鍋，煮海則是以合菜為主，整體價格較其他區(qū)域高，由于空間較為隱密適合團體宴客。

【戶外區(qū)- 花坊/果汁吧/輕酒吧】

連接室內(nèi)商場及戶外燒烤區(qū)走廊，巧妙的配置了花坊及果汁吧，花藝走道便于讓消費者切換消費情境。

【戶外區(qū)-海鮮燒烤】

戶外區(qū)有飲品販賣區(qū)跟海鮮燒烤區(qū)，服務人員烤好后送至各桌，每一個桌上皆有陶爐可以保溫烤物，夏季假日晚上還有戶外音樂表演，為上班族下班小酌的好去處。

價格策略并不是唯一的依歸

上引水產(chǎn)在一個空間場域下，結(jié)合水產(chǎn)批發(fā)、生活超市與特色餐飲的復合經(jīng)營，將上述三者重新解構(gòu)重組，塑造了一個有故事的商業(yè)，創(chuàng)造顧客現(xiàn)買現(xiàn)煮新鮮的購物體驗。三井集團創(chuàng)新商業(yè)模式發(fā)生綜效，開創(chuàng)了獨特魚市美學，吸引著絡繹不絕國內(nèi)外觀光旅客，同時帶動一波老舊市場活化商機，透過開創(chuàng)新型態(tài)的消費模式吸引消費者上門，著重于體驗經(jīng)濟的開拓，其實這也訴說著除了價格策略可以觸動消費外，創(chuàng)新的商業(yè)巧思可以創(chuàng)造更長遠的獲利模式。

而餐飲服務業(yè)需建構(gòu)在品牌經(jīng)濟、體驗文化的縱深，當服務業(yè)價值被秤斤論兩，原本是一場味蕾品賞的盛宴，變質(zhì)成為計算性價比的價格擂臺，長久以來辛苦經(jīng)營的無形價值將不再為客人所重視，而品牌價值的消逝將很難再重新塑造了。削價競爭的價格策略并不是唯一的依歸，我們需要跳脫競爭思維的框架，創(chuàng)造新的市場需求，同時吸納不同消費客源，經(jīng)由價值理念傳達與消費者溝通，這才是餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的長久之計。

不怕腳酸的小伙伴下次來臺北，記得來趟上引水產(chǎn)，體驗食尚海鮮行，以下提供相關交通信息。

作者系聯(lián)商網(wǎng)百人計劃成員