一個企業的核心業務是企業的支柱，通過核心競爭力的不斷優化，可以保證企業在市場競爭中遙遙領先。當市場壓力來臨時，守住核心是最明智的做法。

隨著小吃的品牌化經營，單品打造、加盟形成的規模化效應、互聯網營銷、內部建設都成了品牌發展的核心推動器。

內參君對話皇家雞排創始人歐陽德一，聽一聽他在小吃品牌進化過程中都抓住了哪些核心競爭力，又是如何加深品牌在顧客心中印記的？

采訪中，歐陽德一向我們介紹了品牌在市場中三個最重要的核心競爭力，并且傳達了一個重要的思想：小餐飲也需要大玩法。

核心一：打造站得住市場的爆款

皇家雞排將產品創新作為品牌的核心競爭力

皇家雞排一年有4季菜單的更新，每年還會推出1-2個爆款。比如2012年的爆漿大雞排、2013年的黃金大魷魚。今年首推阿里山清火雞排，把雞排做成心形，把高山綠茶和檸檬放在一起腌制。

單品爆款，是創新中的重頭戲，近兩年也常被餐飲業界頻繁提及，它的出現并非只是簡單新品的再造。

而和產品不斷的推新相比，如何區別爆款和普通產品，如何判斷和把控爆款產品的誕生，成了單品打造的關鍵。就此，歐陽德一總結了三點。

首先需要對小吃產品、小吃行業的需求和流行趨勢進行把握。比如當年推出的爆漿大雞排，因為雞排太過普通，毫無內涵，就像喝奶茶光喝水似乎無法滿足口感的飽和度，雞排中加入芝士，就立刻拉高了產品檔次。

趨勢的把握上，說白了就是要明白你的主流消費群體喜歡吃什么。

其次參考周邊地區形勢。比如中國臺灣、東南亞等地最近在流行什么。

最后收集全國金牌試吃員建議。皇家雞排通過和200多名試吃員溝通，了解他們的喜好，多方收集意見，判斷新品有無可能成為爆款。

好吃是留住回頭客的關鍵，但再好吃的產品經常吃也會感到厭煩，因此皇家雞排創新產品的步伐一刻未曾停止。

最新的產品雞翅包飯已經出品，看得出這次產品的出爐并不單純作為爆款出現，而將成為品牌介于正餐和輔食之間的過渡。

歐陽德一很清楚，小吃品類易被大品牌愈發豐富的品種所邊緣化，因此逐漸調整街邊小吃在消費者心中的地位，才是一步更長遠的棋。

“明年我們也會出現在寫字樓周邊，中午限量供應一些雞排飯，比如照燒雞排、黑胡椒雞排飯等�！�

核心二：培養有長遠價值的團隊

對于歐陽德一而言，如果公司一開始就把產品研發作為品牌核心競爭力，即使未成規模，也一定要配備自己的研發團隊，一流的人才做一流的企業。

小吃或加盟品牌很多時候會妄自菲薄，忽略品牌背后的團隊建設，但小品類或小業態的門檻之一恰恰就在于人才的構建。

小餐飲更要有大研發

企業更應看重品牌的長遠價值，因此皇家雞排并不吝嗇建設運營團隊中的督導體系和培訓體系，這兩部分對于品牌成長很有幫助。

督導體系中規定了每個督導需要管理店面的數量，里面詳細到如何考核督導和店面等問題。

而培訓體系從本質上解決的是人才輸入問題。以前管理店面憑借店長個人能力，有能力的才能招到人，有些就很困難。通過培訓體系可以培訓出一批能力強的個體。

這兩個體系花了他們近3年時間才逐漸梳理完畢。

2015年品牌突然一段時間內停止加盟店運行，似乎開始有意放緩擴張速度，以便更好地穩固和扎實內部基礎，完善運營體系。

核心三：跨界合作+線上線下同步營銷

產品或品牌的快速推廣已不再依賴傳統模式的簡單活動，若要產生后續效應，制造勢能成了快速滲透的有效路徑。

比如小米手機的勢能在于它背后的公司、廣告和公關公司、米粉米黑和圍觀者，彼此相互作用下產生出了更大能量。

對此，皇家雞排不僅僅被看作了簡單的小吃品牌，而是成體系成系統的做完了下一年重要的活動方案，從跨界、線上、線下三方面制造品牌勢能的更多可能性。

1、跨界整合：獲取更多流量

比如皇家雞排開始在店面終端張貼《戰狼》海報，開展砸金蛋活動，送電影票或道具，將營銷的主動權更多掌握在門店手中。

一段時間，和電影的跨界合作成了眾多餐飲品牌的首選，百度副總裁在近日一次活動中就指出，電影與餐飲的聯消率正在不斷攀升，兩個行業將產生更加緊密的聯系。

2、線上營銷：增強互動

開發搖紅包抵扣現金，玩踢足球游戲得優惠等線上互動工具。

3線下營銷：挖掘品牌潛在價值

歐陽德一算了這樣一筆賬：皇家雞排一天有200人次到店消費，200家店面一天4萬人次，乘以365天，一年就是1460萬人次，從點餐到取餐他們將在店停留5-10分鐘，這段時間的時間價值和空間價值也許遠遠大于一塊雞排的價值。

他大膽設想，比如1460萬次的產品就至少有1460萬次的包裝袋，上面可以作為廣告位去售賣，未來也是會產生價值的。還比如每個店面的終端電視，顧客在店里停留5-10分鐘，也可以把電視作為廣告載體進行宣傳。

高頻產品的終端價值不可小覷

無論是跨界整合，或是線上線下的營銷賣點，都存在著可挖掘的潛在價值，多數人將目光停留在了昂貴的線上流量，卻忽略了線下巨大的免費流量。

就像王冠雄曾提到的，互聯網產業已經不能再被簡單地理解為信息模式，而必須走到線下與實體經濟重度融合。

（來源：餐飲老板內參 作者：張藝婷）