從30平米的店面，一天1000元銷售額的街邊小面起步，到如今達到了日33.8次的翻臺率，令我們最意想不到的是，一個號稱“刷新了中國餐飲品牌最高紀錄”的餐飲品牌，靠的竟然是再原始不過的賣面!從2014年6月成立到如今，遇見小面都經歷了什么?

1月14日，以“單日33.8次翻臺!遇見小面崛起背后的關鍵點”為題，遇見小面的創始人宋奇在勺子商學院的分享活動中，進行了一次對遇見小面商業模式的深度剖析，讓我們看看他怎么說

兜兜轉轉找到正確路

我是一個標準東北爺們兒，最初來廣州的原因就是2004年為了上大學，后來去香港就是為了讀碩士，畢業之后做IT銷售是為了滿足我對商業的好奇心，去麥當勞做運營管理是為了覺得餐飲好玩兒，去百勝做選址開發是為了清晰自己的餐飲概念。對我來說，麥當勞和百勝的兩段工作經歷更像是一種學習行為。

2012年，我拉了兩個同學開始創業，我做過粵式快餐，做過東北餃子，直到2014年創立遇見小面，我們才真正認為找到了一條適合我們發展的道路。而這其中的過程真的是兜兜轉轉，失敗了起來，起來了又失敗，失敗了再起來。

2014年6月，我們在廣州體育東橫街開了一個30平米的餃子店，做了三個月每天銷售額1000塊錢左右，一直在賠錢，難道我們這么多高學歷人才和500強公司工作的經歷就拼不過隔壁那些小攤小販?他們都能把生意做成為什么我們不行?于是，我們從模式上開始尋找突破口，之所以選擇轉做重慶小面完全是個意外，是我在看“非誠勿擾”時聽到主持人孟非說重慶小面多么多么好吃給我的啟發，雖然沒去過重慶，更沒吃過正宗的重慶小面，但我感覺它的麻辣口味應該會很受人歡迎。

其實當時我們正處于內心崩潰的邊緣，做小面行不行我們也不知道，只是抱著死馬當活馬醫的心態期望奇跡發生。就這樣抱著大膽的想法，我跟太太兩個人第二天就買了去重慶的機票，來了一次說走就走的旅行。然而當我吃到真正的重慶小面時，它的味道真的吸引了我，我覺得這就是未被發掘的人間美味。當時我就立刻決定要把這個美食帶到廣州，并以品牌的方法來運作。

我們決定在原址進行改模式，這家小店2014年6月27號還是賣餃子的小店，在6月28號就掛上了“重慶小面，紅燒牛肉面”的橫幅。在當時，我們甚至連餐廳名字都沒想好。

餐飲創業的前提：

“餐飲入門有三寶，品類團隊落手腳”

隨著社會的發展和時代進步，餐飲行業的態勢和風口都在不斷變化，二十年前越是大而全的酒樓，得到的回報就越高，再到后來十年前，商業地產的發展和中產階級消費的崛起，就變成了快時尚品牌的天下，像九毛九、外婆家、西貝這樣的餐廳就順應時代火了起來。再到現在，當快餐、簡餐、小吃范疇已經滿足不了人們的需求，肯德基、麥當勞這樣的品牌又顯得太大眾化，蘭州拉面、沙縣小吃、桂林米粉這樣的傳統小吃還停留在原始的運作方式。痛點在，商機就在，時代就應運而生了像呷哺呷哺、小楊生煎、俏鳳凰以及遇見小面這樣“小而美”的餐廳，而這些餐廳大都一百來平米面積，以傳統美食的單品為主，強調品牌及價值觀的塑造。

2014年的廣州還沒有一個真正意義的小面品牌，遇見小面能有今天的結果也源于掌握了先機。開業的那段時間，我和其他幾個聯合創始人都親自在廚房做，炒辣椒，燉牛肉，并不斷向客戶詢問意見。雖然當時并不覺得有什么，但今天回過頭看，當時的決定再正確不過。餐飲行業，其最核心的技術掌握在自己的手中，就等同于掌握了自己命運。

品類固然重要，團隊更是核心，尤其是創業階段。到了一定階段還要建立企業自己的內訓系統小面大學，且建立的越早，對你下面培訓餐廳經理培訓人才來說就越好。能夠獲得最好的創業團隊，這背后其實有著一套科學完整的邏輯。遇見小面的創始團隊是“三同組合”，這包括同事，同學還有同床(我的太太)。相信對于任何行業的創業團隊來講，其最開始加入的一定是最信任你的人，最熟悉的人。

另外，餐飲入門的第三點就是“落手腳”。餐飲這個行業，拼的不是砸錢，不是互聯網技術，不是營銷，而是專注。同樣，評價一個餐廳做得好不好，不是老板吹，不是資本砸，而是餐飲界流行的一句話：都是消費者舉著人民幣投票。那么問題來了，怎樣才能把品牌做好?

餐飲創業的基礎：

“市場認同有三寶，品質品位價格好”

(1)好品質就是所謂的“產品主義”。在大多數人看來，好品質應該是餐企分內之事，因為你是做餐飲的。

(2)好品味就是帶來產品以外的品牌價值最大化。比如Nike不僅賣鞋，它強調的是運動的激情，而麥當勞除了賣漢堡以外則是強調歡樂。也就是說，你不僅要賣產品，還要賣產品以外的東西，很簡單，消費者除了解決飽腹，總得有點精神需求。如果你的品牌能夠融入或搞笑，或勵志或者是感動的元素在里面，那更能和顧客產生情感上的共鳴。

(3)第三個就是好價格。好價格≠便宜，好價格代表的是商業模式+財務模型，就是產品的價格消費者可以接受并重復消費，商家也可以接受還有利潤，這是一種平衡之道。

想要做到被市場認同，其“三好思想”的根本出發點就是滿足消費者需求。不要過分追求個性。分不清老板需求還是消費者需求的企業在我看來就是瞎逼干，所以，始終要記住，把顧客當作朋友，你怎么接待你的朋友就該怎么接待你的顧客。

我認為餐飲創業者最應具備的能力就是學習能力，要能夠主動尋求進化。而進化指的就是在你不斷積累、不斷摸索、不斷嘗試的過程中，把企業的好品質、好品味、好價格(產品體驗，品牌體驗，商業模式)摸索清楚。當然，這種進化也包括了餐廳形象的改變。拿我們遇見小面來說，每一個新店面都是一個新版本，是不斷升級的過程。

比如我們在路邊開的第一家店就是1.0版本，之后在廣州CBD珠江新城的第二家店就是2.0版本，后來直到第四家店的陸續開業，我們就開始跟一些知名的地產商合作，比如萬科、凱德等等，這是我們的3.0版本。并且，我們開店的選址原則是，始終都是要去價值感強的地方。哪的高手品牌多，我們就去跟著去哪，“抱大腿”的辦法不但會讓你賺錢，但一定會提高你的品牌勢能。

在半個月前，2015年12月底，在萬科里新新店創下了“日翻臺率33.8次”的紀錄，據說刷新了中國餐飲品牌的最高紀錄。可以想象一下，在一個與家類似大的地方，一天接待1000多個客人是什么場面?說這些不是為了證明我們有多厲害，而是告訴大家遇見小面之所以能做到今天這樣，是我們不斷地在調整品質，品味，價格和商業模式之后，獲得的市場認可，這也是市場認同你的“三個法寶”在奏效。

餐飲創業的杠桿：

“打造勢能有三寶，營銷融資一路跑”

得到市場認可后，遇見小面的曝光率也多了起來，多家媒體在短短一個月的時間內，以“港科大碩士賣小面，唯夢想與小面不可辜負”這類的題材到處發布，這將我們的賣點推向了另一個高度，點燃了品牌。今時今日怎樣才能引發別人的傳播和關注?我認為有三點：

第一點叫做無節操有底線。最典型的就像杜蕾斯賣廣告，但是這個難度很高，做著做著就變成了無節操無底線了;

第二點叫有情懷，有溫度。就像我們遇見小面這樣勵志的品牌故事;

第三點就是深度而專業。比如說像柴靜的演講《穹頂之上》，這絕對是一場非常具有爆炸性的演講，其實這就是深度而又專業，并且中間又夾雜了一些情懷和溫度。其實媒體對遇見小面的報道不是當作廣告來報道，而是新聞，所以轉移思路，要制造新聞點而不是打廣告。

接下來2014年10月份，我們先后得到了著名天使投資人顧東生先生和天圖資本合伙人李康林先生的天使投資。對我來說，談投資的過程都是吃碗面的功夫，這也是我后來在辦公室寫的一句話：沒啥事是一碗小面搞不定的，如果有，就是兩碗。

我們必須感謝我們趕上了兩個好時代。第一是互聯網時代，第二是熱錢的時代，也就是股權投資的時代。這使我們這些屌絲創業者避開了最苦逼的原始積累過程，可以迅速成長，迅速試錯，也是時代給我們的機會。當然每個時代有不同的機會，任何一個時代都是最好的時代，也是最差的時代，問題在于你的心態怎樣。

在品牌宣傳時，就要抓住一切機會做PR，也就是所謂的公關營銷，增加品牌曝光度和品牌勢能，我們自導、自演、自拍、自剪了兩個小視頻， 獲得了50萬的點擊量。

餐飲創業的核心：

“老板創業有三寶，格局智慧身體好”

經營也好，創業也罷，在我看來這都是哲學。這個世界上一切的發展規律都遵循科學原理，而再上升到一個高度時就變成了哲學。

我們對企業發展核心競爭力的理解，就是以上圖片中的這四句話。表面上看起來是品類和品牌之間的競爭，實際在背后，是企業文化和人才的競爭。你有什么樣的人才，就會什么樣的產品和什么樣的顧客體驗。而在文化和人才背后，是股權結構、分配機制和價值觀之間的競爭，很多非常優秀的企業，都運用了合伙人的機制。這樣的機制可以保障企業的人才充滿動力，因為企業與自己的利益是直接相關的。那在股權結構和分配機制以及價值觀的背后又是什么?就是老板們格局與智慧的比拼。有多大的格局，多深的智慧，多好的身體和精力，就能產生多好的股權結構、分配機制和價值觀，從而就能匯聚人才形成企業文化，最后展現在消費者面前的，就是你的產品和體驗。

（來源：勺子商學院 作者：宋奇）