曾經(jīng)，紅包是一小筆壓歲錢，我在這邊，父母長(zhǎng)輩在那邊。
后來(lái)，紅包是一種賄賂，求助者在這邊，醫(yī)生校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)在那邊。
現(xiàn)在，紅包是一種營(yíng)銷手段，一個(gè)餐飲老板在這邊，一群顧客在那邊。
——內(nèi)參非著名詩(shī)人“余觀中”
餐飲業(yè)也有“紅包帝”
大年初八開工日，深圳近萬(wàn)名騰訊員工組隊(duì)向大Boss馬化騰討要開工利是。
剛剛過去的春節(jié)，搖一搖，咻一咻，尋找“敬業(yè)福”成為全民熱點(diǎn)。
從線上到線下，“搶紅包”已不再是過年的專屬、孩子們的蜜糖，而成了全年無(wú)休、老少皆宜的活動(dòng)。
如今，“豪擲一包為流量”也不單單是土豪BAT們的游戲，有餐飲老板把發(fā)紅包變成企業(yè)營(yíng)銷的工具，啟動(dòng)了“紅包策略”：
▲老田去年和今年以來(lái)的紅包記錄，其中九成都發(fā)給了顧客
2月14日，彼酷哩烤魚創(chuàng)始人田學(xué)偉在微信朋友圈曬出了一張微信紅包記錄截圖，配文“確定不會(huì)破產(chǎn)嘛?”。
截圖顯示，2015年，他發(fā)了近14萬(wàn)元紅包。2016年以來(lái)，這位留著標(biāo)志性方便面頭的老板已經(jīng)發(fā)了6.6萬(wàn)余元的紅包。
與多數(shù)人把紅包發(fā)給朋友不同，方便面大叔的紅包有九成都是發(fā)給顧客的。只要到他家店里就餐并@他的顧客，會(huì)得到他15.58(要我我發(fā))等吉利數(shù)字的紅包，并贈(zèng)送飲料。今年，他將顧客紅包“預(yù)算”加大到40萬(wàn)元。
因?yàn)樵谒磥?lái)——小紅包蘊(yùn)藏大能量 至少有這三個(gè)功能 病毒式精準(zhǔn)聚客
有客人來(lái)吃飯，拍照截圖給他“大叔，我來(lái)吃飯了”，就會(huì)得到老田的紅包。錢并不多，但顧客在心理上獲得了一種帶有誠(chéng)意價(jià)值的滿足——來(lái)這兒吃飯，能勾搭上老板，還能得到老板的紅包。
▲到店吃飯@老板，就能收到紅包
餐飲業(yè)有個(gè)250定律，即每位消費(fèi)者能影響到250個(gè)人。顧客在獲得小驚喜之后，一般都會(huì)推薦給相熟的朋友，以此往復(fù)，每位得到紅包的顧客都成了品牌美譽(yù)度的分播點(diǎn)，去影響更多的人。
而且，熱衷認(rèn)識(shí)70后歐巴老板的多是女顧客，她們正是彼酷哩的目標(biāo)客群。目前，年輕時(shí)尚女顧客的比例已經(jīng)高達(dá)80%—85%。
在這里，紅包之所以能量巨大，是因?yàn)楦郊恿苏\(chéng)意。
誠(chéng)意的標(biāo)準(zhǔn)是，是否愿意付出一定的代價(jià)或者資源。資源可以是金錢，也可以是時(shí)間。
將客訴消滅在萌芽狀態(tài)
一個(gè)餐廳就是一個(gè)濃縮的商業(yè)實(shí)驗(yàn)室，從環(huán)境設(shè)施、烹飪制作、擺臺(tái)服務(wù)到結(jié)賬收銀，因?yàn)榄h(huán)節(jié)眾多、控制點(diǎn)繁雜，難免出現(xiàn)意料不到的小狀況，和顧客產(chǎn)生各式各樣的小摩擦。
在這樣的背景下，用紅包和顧客建立起強(qiáng)關(guān)系或者有誠(chéng)意的“弱關(guān)系”，還有一個(gè)好處，就是他們能發(fā)揮“神秘顧客”的作用，有不滿意一般會(huì)選擇善意地告訴老板，而不會(huì)擴(kuò)大化。
▲紅包能讓顧客變成“神秘顧客”
“通過發(fā)紅包、魚粉節(jié)聚會(huì)等活動(dòng)，和顧客建立起很好的感情，品牌和顧客之間就有信賴和依賴的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)小瑕疵，也會(huì)善意相待，這樣就把客訴問題在最小范圍內(nèi)解決掉了”。田學(xué)偉說(shuō)，他發(fā)紅包的習(xí)慣，就始于去年一位顧客向他反映問題，并提出了合理化的建議。
在這個(gè)意義上，紅包的功能是“社交人脈測(cè)試”工具，顧客用來(lái)表達(dá)存在感，品牌用來(lái)“刷人品”。
將服務(wù)體驗(yàn)線上化 節(jié)省線下人力
發(fā)紅包的第三個(gè)隱性功能，是根據(jù)現(xiàn)代人的消費(fèi)和社交習(xí)慣對(duì)餐廳服務(wù)體驗(yàn)的調(diào)整。
在田學(xué)偉看來(lái)，年輕消費(fèi)者已經(jīng)崛起，90后、00后們是在蜜罐里泡大的一代。他們不需要甚至反感多余的線下服務(wù)，而是越來(lái)越注重精神體驗(yàn)。因此，一個(gè)店面的人力設(shè)置是可以壓縮的。
田學(xué)偉算了這樣一筆賬
“從源頭上來(lái)看，這部分利潤(rùn)就是顧客給的，給他們發(fā)紅包你會(huì)虧嗎?”田學(xué)偉總結(jié)說(shuō)，越好的餐廳越簡(jiǎn)單。給顧客發(fā)紅包其實(shí)就是一種簡(jiǎn)單、高效的客群溝通、企業(yè)管理。
結(jié)語(yǔ)
去年，曾有餐飲老板調(diào)侃說(shuō)，在一家媒體上投放了10萬(wàn)元廣告，沒有什么效果。還不如拿現(xiàn)金跑到大樓上撒一撒，怎么都能火一把。
如今，餐飲業(yè)的品牌推廣、客群營(yíng)銷已經(jīng)走出渠道瓶頸，越來(lái)越多元化。
不獨(dú)玩好紅包，玩好每一種互聯(lián)網(wǎng)工具正在成為營(yíng)銷、管理專業(yè)人才的必修課。
(來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 作者：劉曉紅)
