貨架上擺著土豆、秋葵、苦菊等新鮮盒裝蔬菜，以及可以帶回家直接烹飪的凈菜半成品，這里不是菜店或生鮮超市，而是北京7-Eleven生意最好的東直門店。

最近，7-Eleven東直門店出現(xiàn)了三類新商品，這些被整齊陳列在三組貨架上的，分別是預(yù)包裝蔬菜、預(yù)包裝凈菜和包裝水果、以及半成品的麻辣香鍋、黑椒雞柳、木須肉、紅燒雞蛋豆腐。土豆、山藥、筍片等凈菜的價格在3-5元，半成品肉菜的價格則在10.8元-13.8元之間。在凈菜類包裝的背后，還有烹飪方式可供參考。

7-Eleven東直門店的蔬菜貨架

凈菜包裝展示

半成品凈菜上的操作指示

仔細看包裝，就能在蔬菜和蔬菜半成品包裝袋上找到蜀海（北京）供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司的名稱，后者是海底撈旗下上游供應(yīng)鏈公司，為海底撈的火鍋、冒菜等品類提供半成品凈菜，屬于蔬菜B2B市場的龍頭企業(yè)。 

為什么嘗試這些新產(chǎn)品，北京7-Eleven并未對外公布原因。

曾就職于7-Eleven的便利店專家趙蓉對界面新聞表示，便利店沒有固定的模式，針對不同的商圈，考慮消費者的應(yīng)用場景也不同，便利店寸土寸金，經(jīng)營模式是迎合顧客不同時間段的需求、滿足顧客即時性和便利的需求，向顧客提供購物多樣與便利兼顧的商品和服務(wù)，它是雜貨鋪、快餐店、綜合服務(wù)中心的疊加。“店鋪是為了顧客而存在的，有顧客光臨才能成立，不管陳列多么豐富的商品、沒有顧客購買也就毫無意義。”

便利店企業(yè)會根據(jù)店鋪類型來選擇增減更適合具體門店的服務(wù)，這和今年7月成都7-Eleven入駐京東到家、去年重慶羅森開通外賣是一個道理。

通常情況下，便利店希望門店獲取30%以上的毛利率以平衡各項開支，而高毛利的鮮食、自有品牌商品會是便利店增高毛利的首選。但趙蓉表示，鮮食品類其實更適合在辦公區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院附近開設(shè)的便利店，而位于社區(qū)的門店可以嘗試其它不同的方式獲取高毛利。

售賣新鮮蔬菜水果，是北京7-Eleven的新嘗試，既然是試水，就有失敗的風(fēng)險。

據(jù)北京商報報道，早在2014年6月，7-Eleven就在北京的部分門店售賣過預(yù)包裝蔬菜，當(dāng)時增加這一品類的六七家門店都開在中高檔社區(qū)，但這項業(yè)務(wù)并沒能繼續(xù)下去。此外，北京鄰家便利店在2015年開業(yè)之初就試水過這一業(yè)務(wù)，界面新聞曾在北京豐橋路店走訪時發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜、玉米、小油菜等簡單盒裝蔬菜當(dāng)時仍然吸引了該店所在的大型社區(qū)內(nèi)的消費者，不過這些蔬菜在開業(yè)不久后就被下架了。業(yè)界當(dāng)時分析認為，下架原因可能是鄰家便利自身的消費群體并不習(xí)慣在便利店購買這些新品類，再加上便利店還有社區(qū)超市環(huán)伺、競爭壓力迫使所致。

（來源：界面新聞 趙曉娟）