近日，百勝中國被爆擬成立獨立的外賣公司，并已經為新公司的成立開始招兵買馬。

眾所周知的是，今年5月份，百勝中國宣布收購到家美食會。另從2015年開始，百勝中國旗下餐飲品牌肯德基與美團外賣、餓了么達成合作，開始入駐外賣平臺。由此看來，百勝中國欲建立獨立外賣的舉動，看似來得突然，實際從其在外賣業務上的諸多動作看來，卻是蓄謀已久。而且，目前外賣市場滲透率其實還很低，這對百勝中國來說，入局外賣行業意味著有極大的發展空間。

不過，比起滲透率還很低的外賣市場，百勝中國要面對的，還有來自國內兩大互聯網外賣平臺美團和餓了么的高度擠壓。那么，百勝中國此次建立獨立外賣，其有著什么樣的優勢，從中又透露出了傳統餐飲企業尋求變革中的哪些無奈之舉？

獨立外賣的背后：洋快餐紅利期消退與外賣崛起的雙重擠壓

曾經的餐飲巨頭尋求產業變革，這并不是一件稀奇之事。互聯網對傳統行業具有強大的洗牌能力，對傳統餐飲行業也不例外。即便身為國內的餐飲巨頭，百勝中國還是感受到了危機。而這種危機，不僅來自百花齊放的快餐品類的誕生，還來自日益崛起的外賣平臺對其造成的巨大壓力。

首先，洋快餐發展紅利期已過，這已是不爭的事實。去年3月份，麥當勞宣布將出售包括中國內地和香港20年的特許經營權，今年1月份，其成功“賣身”中信資本以及凱雷投資集團，三方達成合作并成立新公司。公開資料顯示，自2014年卷入食品安全事件后，麥當勞中國門店曾經出現多個季度連續下跌的狀況。不可否認的是，即使擁有著國內眾多的線下門店，麥當勞等洋快餐對于城市白領們的吸引力卻已大不如前。取而代之的是如雨后春筍般冒出的細分快餐品類，在消費新升級的時代獲得了許多消費者的關注。而尋求新奇體驗的新生代用戶們，對于美食的探索更是欣欣向往。曾經是餐飲標桿的洋快餐們，只能在市場的洗牌中尋求變革或者加速死亡。

而擁有肯德基和必勝客兩大餐飲品牌的百勝中國，同樣面臨著來自眾多崛起的餐飲品牌的沖擊。如快餐界“黑馬”板燒廚房，自2015年開放加盟之后門店迅速增多。截止今年7月份，板燒廚房在全國擁有直營店和加盟店共計1000家。另有一互聯網餐飲品牌西少爺肉夾饃，今年4月份在京門店已有19家，并在去年底拿到了1260萬美元的B輪融資。反觀洋快餐們，在原本競爭激烈的餐飲市場，百勝中國們的本土化進程雖然一直在推進，卻也難抵來自其他餐飲品牌對其造成的巨大壓力。

其次，互聯網外賣平臺的迅速崛起，對百勝中國的業務發展造成了沖擊。從當前的市場行情已經可以看出，百勝中國自建的宅急送外賣平臺，在用戶體量和配送時間等方面，均受到餓了么美團外賣等平臺的擠壓，不僅流量優勢明顯不如其他兩個平臺，就連食品種類上也是遠遠不及。

而在先天依靠外賣“打拼”的兩大外賣平臺面前，百勝中國這個“多出來”的外賣配送雖有整合資源發展的優勢，但在外賣業務上也是比別人遜色許多。因此，在餓了么和美團外賣的夾縫中生存，對百勝中國來說并非一件易事。

由此看來，在餐飲行業本身市場空間的擠壓，以及外賣平臺對其造成的業務沖擊之下，可以窺見百勝中國尋求另一發展道路的緣由，以及其在外賣這條探索之路上的艱難所在。但百勝中國入華已經30多年，其建立獨立外賣實則有備而來。

外賣市場滲透率尚低，百勝中國意圖入局分一杯羹

眾所周知，今年8月份，餓了么宣布收購百度外賣，曾經三分天下的國內外賣市場很快變成餓了么和美團外賣兩家獨大，霸占著國內絕大部分的外賣市場份額。不過，比起兩大平臺所擁有的巨大用戶體量，外賣市場的滲透率卻是不高。極光數據顯示，截至2016年9月份，餓了么和美團外賣的市場滲透率分別為3.96%和2.93%。另據此前餓了么創始人張旭豪接受采訪時表示，在市場滲透率達到30%之前，平臺還有很大的成長空間。

由此看來，滲透率不高的外賣市場對于即將入局的百勝中國來說，卻有著極大的發展機遇。除此之外，百勝中國自身在國內餐飲行業擁有一定的品牌優勢，加上此前對到家美食會的提前收購行為，都對其入局外賣市場有著不小的幫助。

其一，百勝中國旗下擁有肯德基和必勝客兩大餐飲品牌坐鎮，門店眾多能為其帶來客源優勢。百勝中國旗下的肯德基和必勝客，在國內餐飲品牌中處于遙遙領先的位置，線下門店更是越開越多。百勝中國今年第二季度財報顯示，其門下的門店已達7685家，其中肯德基5301家，必勝客2122家。憑借肯德基和必勝客強大的用戶基礎，加上其他線下門店，對于百勝中國來說，為其進一步取得市場份額奠定了極大的客源優勢基礎。

其二，此前百勝中國收購的到家美食會，將為其建立獨立外賣事業添磚加瓦。此前百勝中國收購的到家美食會，系定位于中高端的外賣平臺，聚焦于北上廣深等大城市中高端市場。此外，其憑借多年在外賣行業的打拼經驗，在經歷了美團外賣和餓了么等平臺的價格補貼大戰之后，還能保持屹立不倒，可見其頑強的生命力所在。因此，憑借到家美食會在中高端外賣業務上的經驗，或許能加重百勝中國建立外賣的籌碼。

其三，百勝中國旗下的宅急送，擁有垂直獨立的物流配送團隊，存在一定壁壘優勢。據悉，雖然肯德基和必勝客接入了餓了么和美團外賣，但最終的餐飲配送還是由百勝中國獨立的配送團隊宅急送進行配送服務。因此，宅急送屬于垂直的配送團隊，與餓了么和美團外賣的混合型配送服務相比，其或許能為百勝中國走垂直型餐飲配送市場助力。此外，垂直型的配送服務，也能讓百勝中國在激烈的外賣市場爭奪戰中，形成相對獨立的服務壁壘。

另外，百勝中國今年第三季度財報顯示，外賣業務銷售額從今年一季度的占比12%，上升到14%，可見外賣業務正在成為百勝中國的一個增長點。因此，除了試圖擺脫餓了么和美團外賣對其在業務上的束縛，外賣業務的增長也讓百勝中國看到了顯著存在的潛力市場。而且，有了線下門店的支撐、以及到家美食會和宅急送的部分流量、加上外賣市場滲透率尚低的發展空間，百勝中國建立獨立外賣確實有著不小的優勢。

不過，比起此次百勝欲建立獨立外賣事件，更加讓人產生疑問的，是百勝中國此舉背后可能隱藏的問題。

前有虎后有兵，百勝中國將迎一場硬仗

隨著互聯網外賣企業的迅速崛起，留給傳統餐飲企業的市場空間也在逐漸收緊，因而這些傳統餐飲企業除了接入互聯網外賣平臺保持客源，另一條路便是建立自己的外賣平臺謀求生存。不過，在現實情況中，傳統餐飲企業所面臨的是進退兩難的抉擇。一方面，如果一直保持固步自封的姿態，餐飲企業被外賣行業“沖垮”似乎是遲早的事；另一方面，如果加入自建外賣平臺的大軍中，意味著將要在激烈的市場廝殺中負重前行。

對百勝中國來說，建立獨立的外賣平臺，意味著即將投入大量的人力、物力、財力等，而除了資金的投入外，更重要的是行業模式的路子能否走對，否則很容易在一開始的嘗試“表演”中加速死亡。畢竟，在現有兩大外賣平臺早已熟悉的“套路”中挖掘財富，能否取勝尚難定論，關鍵是如何打好前期生存的根基。

從當前形勢來看，以餓了么和美團外賣占有的市場份額，百勝中國要想在夾縫中謀求長期生存，并且成為和餓了么美團外賣一樣的“實力”競爭對手，實際上還為時尚早。不過以其在餐飲品牌上的獨特優勢來說，以互聯網強大的洗牌功能，也并非沒有可能。

綜合來看，百勝中國建立獨立外賣，可以減少對其他外賣平臺的依賴性，增強自身餐飲巨頭的優勢，還能分得外賣市場的一杯羹，在激烈的餐飲市場中謀求長期的發展。即便現在外賣市場兩分天下的格局已定，但當前外賣市場還存在很大變數，許多餐飲企業也對外賣市場垂涎三尺，百勝中國欲發力外賣市場的野心，也代表了其他傳統餐飲企業尋求變革的野心。

因此，在尋求業務擴張的過程中，百勝中國或許能從客源優勢中切入高端外賣市場，打造屬于高端餐飲的獨有外賣平臺，與其他兩大外賣平臺形成差異，也形成自身獨特的優勢，建立起行業壁壘。目前看來，百勝中國初入外賣市場，或許會在自身原有外賣業務的基礎上，進一步占領更多的市場份額，在此基礎上，擴張到其他中高端餐飲領域或者全方位的餐飲配送領域。最終能否成為兩大外賣平臺有力的競爭對手，除了要看百勝中國外賣這步棋是否走對，還要看市場買不買單。

（文/聯商專欄作者 劉曠）