導語：2017年堪稱是新零售的元年，線上線下融合更為緊密。零售的新風口，新技術，新物種，新玩法不斷涌現，資本，新玩家不斷涌入，零售行業呈現出多年未見的活躍氣氛。

一方面，阿里、京東等，電商平臺開始大規模向線下滲透，線下擴張常態化，線上線下的融合開始從資本性融合向業務性融合邁入。另一方面，實體商業的價值更加凸顯，優質的線下零售品牌將迎來估值井噴，回歸價值之源。

一千個人心中有一千個哈姆雷特，當然，對于即將過去的2017年，每個零售人心中也有不同的感受和認知。

對此，《聯商網》年終特別策劃“100種零售2017”，通過梳理年度大事件，盤點行業，采訪業內人，從另一個側面來總結中國零售商業的2017，以此展望2018。

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“民以食為天”，2017年茶飲業所謂是紅紅火火，各種茶飲品牌層出不窮，原來茶飲品牌的定位都是開在魚龍混雜的街邊店，如今，國內各大購物中心都能看到茶飲品牌的身影。

在蕓蕓眾生中，喜茶門店的大排長龍讓其獨占鰲頭，成為新式茶飲的品牌代表。

人人都知道喜茶的新店動向，但對于喜茶門店忙碌的員工了解甚少，作為門店的基石，《聯商網》特此走訪了經歷杭州三店開業運營的資深店長小何，聆聽來自喜茶一位店長的心聲，從人才配置到門店運營喜茶經歷了什么？

從擴展新城市到步入正軌 門店員工都經歷了什么？

據報告顯示，在各類飲品的競爭中，奶茶店逐漸占據上風，增長迅猛，咖啡店這幾年則出現了負增長。2017年6月與2016年1月比奶茶店數量漲了60%，同期咖啡門店數則下降了21%。國內的咖啡店主要集中在受外來文化影響較大的沿海各省，由于小品牌、小型連鎖店數量的下降，咖啡店總體數量在全國呈現下降趨勢。奶茶店如今正在擺脫“廉價”標簽，向“新式茶飲”邁進。數據顯示，2016年奶茶店的數量經歷了快速上升階段，連星巴克都已布局新式茶飲市場，店內引入相關飲品。

而喜茶作為新式茶飲的代表，門店經營在近期早已成為熱點話題。

據《聯商網》統計，喜茶目前在全國共有67家店，其中廣東區域是店鋪數量最多的，而在經濟發達的江浙滬區域有11家店，包括上海6家、杭州3家、蘇中2家。

在全國這么多家門店中，喜茶前期的門店開業并不是一直一帆風順，同樣面臨著各種突發狀況，店長小何告訴《聯商網》：“新進入一個城市，會遇到很多新的挑戰，尤其開杭州第一家店來福士店的時候每天都有很多不同的突發狀況，盡管開業前我們進行了長達一個月的內部培訓及調試，但到真正開業的時候那種巨大的壓力還是會讓新伙伴們有點措手不及”。

“我們看中的是整個團隊的團結，由于客流量較大，員工之間操作的銜接默契如果跟不上，很可能在規定時間內完不成飲品的制作。”

現如今，喜茶的各個門店已步入正軌，除了正常得在其他城市拓店之外，喜茶還加入了主題店、售賣周邊產品等服務，作為實體店，員工自然代表著整個品牌的形象，就如小何所說“顧客進店消費看到的不是個人的服務，而是整個喜茶對顧客服務”。

團結員工 一位“老”店長眼中的喜茶店

這里的“老”并不是指的年齡，而是指店長在喜茶的工作資歷，作為杭州三店的親歷者，小何算是絕對有發言權的一位店長了。

作為年輕的90后一代人，小何了解這一代人的消費理念，對茶飲行業也有著自己的看法，她認為：“新式茶飲是能夠符合消費者需求，滿足當今顧客的口味，并且能為顧客定制出他們喜愛的茶飲。2017茶飲行業存在的問題就是喜歡模仿喜茶銷量高的產品，制作出名字和樣貌雷同的飲料，卻不愿意在原材料上花功夫，而我們作為喜茶的新生代力量，想要推出和尋找符合當代年輕人口味的茶飲，讓年輕人從咖啡愛上喝茶”。

與眾多茶飲店相同，喜茶的門店店長的主要工作是確保門店正常運營，把控產品品質、從就餐環境上為員工提供舒適的工作環境。在這個說小不小，說大不大的空間里，店長猶如一個小團隊的領頭羊一般，甚至有些品牌把店長看成是一家門店的評判標準。

雖說門店員工不多，但要管理好這小小的團隊也不是一件容易事，這個90后店長道出了自己的管理心得：“我認為要帶領好一個團隊最主要的還是兩個字“團結”，一個店如果工作氛圍好，團隊凝聚力上來了，工作效率也是大大不一樣的，我們每個崗位都是一環扣一環，每一杯飲品幾乎都要經過全門店人的手，十幾道工序，如果每個人都只會做自己的事情，不去配合的話，效率低這是肯定的，出錯率也會大大提高”。

公平的考核制度、靈活變通的晉升輸送中層管理人才

而對于經營者而言，門店的人才是尤為關鍵的，一個門店的所有成敗也是掌握在店長手中，“對于喜茶門店，所有剛入職的員工都為學員，后期通過考核升級為資深店員，然后是訓導員、組長，直到最后的店長，這一層層的選拔都將通過標準考核制度，每次考試間隔為一個月，晉升則由店長把控，員工的工作表現、工作態度、崗位熟悉度為硬性條件，考試合格者基本就能晉升。當然，從普通店員到店長也因人而異，有些表現特別突出的，最快三個月就從店員晉升為店長了。”小何說。

除了對員工的考核，店長晉升渠道為經理，同樣的考核制度，而對于店長的考核則從營業額、客訴和離職率等方面來評定。

從考核標準可以看出，喜茶正在飛速發展，門店拓展越快，需要的中層管理就越多，對人才的培養甚是靈活，給予員工一個公平的平臺或許是經營者對人才的最基本重視。

人才管理一直是企業管理者們所追尋的問題，除了晉升渠道，對員工的激勵、獎懲制度使很多經營者犯難，對于喜茶而言，有著一套正式的員工獎懲守則，通過每月的優秀員工評選，把當選的員工登記在案，連續三個月當選的可以直接晉升到下一職位。

同時，每個月都會有自發性的全店團建聚餐，增加團隊凝聚力，向每一位新員工介紹喜茶的來源與未來的發展藍圖、晉升空間等他們想要了解的一切信息。

2017年喜茶走出珠三角 三年后又會是什么樣？

“2017年對于喜茶來說，應該是最有意義的一年，它的進步不是在于絡繹不絕的長隊，多少噱頭，而是走出了珠三角，開始了全國化的進程，今年走近了上海、杭州、南京、蘇州、北京，無論是華東還是北京，喜茶都受到消費者的廣泛認可。同時，在空間化的進程上，喜茶今年做了很多大膽的嘗試，除了有常規的標準店面，還推出了很多特色空間主題店，比如黑金店、粉色店、白日夢計劃店等等”。小何充滿感慨的說道。

隨著新式茶飲的興起，讓曾經那些市面上制作粗糙、茶湯廉價的傳統奶茶，也開始嘗試使用更好的原材料，這或許也是對行業內起了一個積極作用。

《聯商網》提及三年后的喜茶你認為會是什么樣時，小何表示：“我希望喜茶會把這一新式茶飲帶出國門，也是需要我們的努力，也算是我們的愿景。”