前天晚上，在附近的小店買(mǎi)了一包榨菜，本想做下飯用。回家后瀏覽了一下產(chǎn)品介紹，驚出一身冷汗，一袋小小的榨菜，里面居然含著8種化學(xué)添加劑。這樣的產(chǎn)品到底是食品還是化工產(chǎn)品？

聯(lián)想到前一段時(shí)間在濟(jì)南和某核桃飲料的經(jīng)銷(xiāo)商在聊到目前的市場(chǎng)變化時(shí)，我問(wèn)到：你現(xiàn)在經(jīng)銷(xiāo)的商品讓你的孩子喝嗎？經(jīng)銷(xiāo)商馬上的回答“不讓”。為什么？食品添加劑、糖。包括前一段時(shí)間在重慶糖酒會(huì)上，一個(gè)朋友遞過(guò)來(lái)一罐飲料，一看介紹，一罐小小的飲料，里面居然有多種化學(xué)添加劑，趕快丟掉，喝水。

這就是目前食品行業(yè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)，自己造的產(chǎn)品、自己經(jīng)銷(xiāo)的商品自己不吃，卻要想辦法賣(mài)給消費(fèi)者。

食品添加劑確實(shí)為中國(guó)的食品行業(yè)乃至全球的食品行業(yè)發(fā)展立下了“汗馬功勞”。或者說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，食品行業(yè)不可能做到如此的規(guī)模。但是，食品添加劑是以更多的犧牲了消費(fèi)者的健康為代價(jià)換來(lái)的行業(yè)的發(fā)展。但目前分析，隨著消費(fèi)者觀念的改變，添加劑將成為傳統(tǒng)食品行業(yè)的“掘墓人”。

為什么要添加化學(xué)食品添加劑？改善口味、降低成本、增加商品的保存周期，以便于商品更多的流通時(shí)間，在貨架上可以放的更久。

這種思維完全不是健康思維，完全不是消費(fèi)者思維，完全是一種企業(yè)思維，完全是一種以自我為中心的行業(yè)思維，完全是一種狹隘的企業(yè)經(jīng)營(yíng)思維。

在目前，消費(fèi)者已經(jīng)具備非常強(qiáng)的健康意識(shí)，非常注重自身健康的市場(chǎng)環(huán)境下，大多食品企業(yè)依然還是這種思維，因此，發(fā)生市場(chǎng)萎縮，業(yè)績(jī)下滑，停產(chǎn)倒閉是再正常不過(guò)的事情了。

----目前的消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境已經(jīng)發(fā)生深刻變化，消費(fèi)者已經(jīng)具備非常強(qiáng)烈的健康意識(shí)。

麥肯錫2017消費(fèi)者研究報(bào)告分析指出：目前的消費(fèi)者更加關(guān)注健康。

報(bào)道中講到：如果我們看肥胖率這個(gè)指標(biāo)，就有理由相信中國(guó)未來(lái)的一代會(huì)面對(duì)肥胖的問(wèn)題。因?yàn)閮和�肥胖率已�?jīng)高過(guò)了德國(guó)、日本和全球平均率，已經(jīng)是一個(gè)比較嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題。

報(bào)告還說(shuō)：在此次研究中，看到消費(fèi)者比以往更加關(guān)注健康的生活方式，有65%的受訪者認(rèn)為他們有健康意識(shí)。在這些有健康意識(shí)的人里面，有能夠細(xì)分出“簡(jiǎn)單生活家”，“健身愛(ài)好者”，以及“健康平衡族”。另外35%的受訪者則是漠不關(guān)心或者是工作太忙沒(méi)有時(shí)間關(guān)心，這并不意味著說(shuō)他們將來(lái)不會(huì)成為健康意識(shí)者，而是說(shuō)他們因?yàn)楝F(xiàn)在以工作為主或者沒(méi)有足夠的時(shí)間而導(dǎo)致現(xiàn)在沒(méi)有健康的意識(shí)。

報(bào)告還分析：如果我們要更深入地了解這些健康意識(shí)者的話，可以看到他們對(duì)健康的定義存在不同的理解。比如，簡(jiǎn)單生活者關(guān)注是食品安全和環(huán)境污染，大多數(shù)的人購(gòu)買(mǎi)天然有機(jī)的食品，大多數(shù)愿意把休閑時(shí)間花在親近大自然的相關(guān)活動(dòng)上。43%的人認(rèn)為健康食品就是要少油，他們之中還有23%定期食用保健品，同時(shí)，大部分的運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者有定期接受體檢的習(xí)慣。43%的人認(rèn)為健康食品要食用新鮮的蔬菜。

消費(fèi)者的健康意識(shí)、食品安全意識(shí)已經(jīng)非常強(qiáng)烈。

----大多食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念嚴(yán)重背離當(dāng)前的消費(fèi)需求：

在消費(fèi)理念發(fā)生顯著變化的環(huán)境下，但目前看到的大多食品企業(yè)還基于以往的經(jīng)營(yíng)理念、產(chǎn)品理念。

還是在生產(chǎn)“富含化學(xué)食品添加劑”的產(chǎn)品，還是依然站在企業(yè)自身的角度，用添加劑降低企業(yè)成本，還是在使用更多的防腐劑意圖延長(zhǎng)產(chǎn)品保存時(shí)間，以便增加商品的流通時(shí)間。

這些理念已經(jīng)與目前的消費(fèi)理念背道而馳。這樣理念的產(chǎn)品市場(chǎng)萎縮、停產(chǎn)倒閉是肯定的，是早晚的事。

目前消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣已經(jīng)變成了一看保質(zhì)期、二看添加劑。消費(fèi)者已經(jīng)小心提防不安全的食品了。

食品行業(yè)產(chǎn)品由長(zhǎng)保質(zhì)期，變短保質(zhì)期，由常溫食品變冷鏈?zhǔn)称房隙ㄊ切袠I(yè)變革的主要方向。企業(yè)必須要看清趨勢(shì)，看清消費(fèi)者的變化方向，及時(shí)變革自己的產(chǎn)品理念、經(jīng)營(yíng)理念。

其實(shí)一些企業(yè)已經(jīng)在變革。

泰山啤酒，產(chǎn)品切入7天保質(zhì)期，由常溫變冷鏈，目的是更好地適應(yīng)目標(biāo)消費(fèi)者的新消費(fèi)理念，從而使企業(yè)獲得了較快發(fā)展。

包括錢(qián)大媽推出的不賣(mài)隔夜肉，近期盒馬鮮生推出的“只買(mǎi)一天奶”，都是在更好的吻合目前的消費(fèi)需求。

企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念只有更好地契合消費(fèi)需求，才會(huì)有市場(chǎng)，才會(huì)獲得發(fā)展。

還在靠添加劑支撐的產(chǎn)品模式、企業(yè)理念最終難以生存。

----政府的監(jiān)管?chē)?yán)重滯后

目前，政府對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管更多還是放在“假冒偽劣”，放在農(nóng)藥殘留、轉(zhuǎn)基因等一些方面。

對(duì)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的修改已經(jīng)滯后。譬如，目前對(duì)添加劑的監(jiān)控還是基于“少量添加對(duì)人體無(wú)害”的監(jiān)管理念。應(yīng)該轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸灰�是�?duì)人體無(wú)益的添加劑均不允許添加”的監(jiān)管理念。

目前許多食品保質(zhì)期的監(jiān)管天數(shù)過(guò)于寬松。我們看到大多食品的保質(zhì)期天數(shù)是90天、120天、180天、360天，更有甚者有的保質(zhì)期天數(shù)居然允許720天。在如此寬松的政策環(huán)境下，也為食品企業(yè)過(guò)度使用化學(xué)添加劑帶來(lái)了條件。試想，一個(gè)食品可以180天、360天保存，其背后只能是防腐劑發(fā)揮了作用。

政府應(yīng)該盡快重新修改有關(guān)食品的監(jiān)管政策。

----食品企業(yè)要想走出困境，必須要消除化學(xué)添加劑

適應(yīng)消費(fèi)者需求，是企業(yè)生存發(fā)展的基本法則。關(guān)注消費(fèi)者健康是食品企業(yè)品牌建立的基本前提。

當(dāng)前的消費(fèi)者需求已經(jīng)發(fā)生變化，食品企業(yè)必須要盡快適應(yīng)變化了的消費(fèi)需求，以切實(shí)為消費(fèi)者提供品質(zhì)、健康食品的企業(yè)擔(dān)當(dāng)，來(lái)推動(dòng)企業(yè)走出困境，獲得新的發(fā)生。

當(dāng)前，如果企業(yè)還是繼續(xù)以往的產(chǎn)品理念、經(jīng)營(yíng)模式，必將難以為繼，如果企業(yè)能夠快速轉(zhuǎn)換產(chǎn)品理念，轉(zhuǎn)換新的經(jīng)營(yíng)模式，必將使企業(yè)獲得重大的發(fā)展機(jī)遇。

當(dāng)前，冷鏈體系的發(fā)展，已經(jīng)為食品企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展創(chuàng)造了條件。目前無(wú)論是冷庫(kù)體系，還是冷鏈運(yùn)輸體系基本完善。包括終端零售店系統(tǒng)目前也是非常重視短保產(chǎn)品的上架，更多的零售店增加了更多的冷鏈陳列道具，可以保證此類(lèi)商品的基本經(jīng)營(yíng)需求。

筆者：鮑躍忠 微信bc111246

高級(jí)經(jīng)濟(jì)師

國(guó)家商務(wù)部“萬(wàn)村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”專(zhuān)家