聯(lián)商網(wǎng)消息：7月27日的南京新街口又在經(jīng)歷一場(chǎng)搶福袋排隊(duì)“大戰(zhàn)”，這一次開(kāi)業(yè)的還是金鷹7-Eleven，和此前5月30日首店開(kāi)業(yè)隊(duì)伍相比，搶購(gòu)福袋的勢(shì)頭更加兇猛，而這種南京便利店蓬勃發(fā)展的現(xiàn)象只是中國(guó)便利店行業(yè)火熱的縮影。
金鷹集團(tuán)王恒董事長(zhǎng)、7-11日本古屋社長(zhǎng)、酒井專務(wù)、7-11中國(guó)內(nèi)田董事長(zhǎng)、金鷹商貿(mào)集團(tuán)王軒副總裁、金鷹超市吳溢展副總經(jīng)理共同剪彩留影
“珠江路店金鷹7-Eleven單日銷售記錄達(dá)37萬(wàn)，這個(gè)數(shù)據(jù)破了7-11中國(guó)區(qū)的紀(jì)錄，目前穩(wěn)定在日均5-7萬(wàn)，慈悲社店首日業(yè)績(jī)突破21萬(wàn)，丹鳳街店、管家橋店首日業(yè)績(jī)均突破15萬(wàn)，目前三店日均業(yè)績(jī)穩(wěn)定在3萬(wàn)左右”，金鷹超市&便利店負(fù)責(zé)人告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“這個(gè)成績(jī)說(shuō)實(shí)話有點(diǎn)顛覆想象。”
南京便利店市場(chǎng)發(fā)展持續(xù)“高溫”，而維持“高溫”則需要商品力和供應(yīng)鏈的支撐。
將潛在需求轉(zhuǎn)化成商品銷售
根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)今年5月發(fā)布的《2018中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》指出，去年便利店行業(yè)增速達(dá)23％，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1900億元，開(kāi)店數(shù)量及同店銷售雙雙增長(zhǎng)。
便利店行業(yè)的快速發(fā)展一方面佐證了行業(yè)的繁榮發(fā)展帶來(lái)了巨大商機(jī)，另一方面對(duì)經(jīng)營(yíng)者提出了更高的要求，把控好商品和供應(yīng)鏈才能避免出現(xiàn)“鄰家”一夜崩盤(pán)的情況。
事實(shí)上，零售行業(yè)近年來(lái)一直提倡滿足顧客需求，但是如今看來(lái)僅僅滿足需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，關(guān)鍵在于提前感知顧客需求。
7-11日本古屋社長(zhǎng)、7-11中國(guó)內(nèi)田董事長(zhǎng)接受媒體采訪
7-11(中國(guó))董事長(zhǎng)內(nèi)田慎治告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“重視每一件商品的品質(zhì)、口味、是否安全放心，重視提升顧客日常所食用食品的品質(zhì)，提供安全放心的商品是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。比如在日本，大家都認(rèn)為飯團(tuán)是家庭日常制作而并非會(huì)花錢購(gòu)買的食品，而我們通過(guò)生產(chǎn)出比家庭制作的飯團(tuán)更好吃的飯團(tuán)，實(shí)現(xiàn)了飯團(tuán)的大量銷售。即使是日常家庭極其普通的食品，即使不被人記住，只要有潛在的需求，我們就會(huì)將它商品化并進(jìn)行銷售，這就是我們的做法。”
事實(shí)上，而金鷹7-ELEVEn的業(yè)績(jī)居高維穩(wěn)也與重視商品不無(wú)關(guān)系，金鷹超市&便利店負(fù)責(zé)人告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“金鷹7-ELEVEn的上新率為每月10％-15％的商品更換，并且根據(jù)季節(jié)、天氣、動(dòng)銷來(lái)更換產(chǎn)品，這樣一方面能夠滿足顧客的“獵奇”心理，另一方面也是金鷹7-ELEVEn應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變動(dòng)的快速反應(yīng)。”
重視單店日銷
“在中國(guó)，店鋪數(shù)量經(jīng)常成為大家討論的話題，而很少有人會(huì)談?wù)搯蔚耆珍N，這就是日本和中國(guó)的區(qū)別，我們7-11非常重視單店日銷，”內(nèi)田慎治告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“ 單店日銷是衡量店鋪是否受消費(fèi)者支持的KPI，提升單店日銷既可以比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手獲得更多的消費(fèi)者的支持，再結(jié)合高密度集中開(kāi)店的話，還可以戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手占領(lǐng)市場(chǎng)。”
《2018中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，去年便利店行業(yè)運(yùn)營(yíng)成本快速上升，其中房租成本上升18％，水電成本上升6.9％，人工成本上升12％，這其實(shí)對(duì)便利店的選址提出了更大的挑戰(zhàn)——要想盈利，必須解決人流量與租金的平衡問(wèn)題。
“近且便利是我們要傳達(dá)給消費(fèi)者的信息”，那么具體如何做到這些呢？7-11選擇高密度開(kāi)店。
以金鷹7-ELEVEn目前已經(jīng)開(kāi)業(yè)的四家門店來(lái)看，金鷹7-ELEVEn首店選址珠江路，其余三家門店都以珠江路為中心的五公里形成輻射。“金鷹7-ELEVEn要強(qiáng)調(diào)對(duì)生活區(qū)域的一個(gè)熟悉度。對(duì)某個(gè)區(qū)域集中服務(wù)，再逐漸擴(kuò)大規(guī)模，這樣才能塑造品牌效益，”金鷹超市&便利店負(fù)責(zé)人說(shuō)道。
事實(shí)上，這樣的高密度開(kāi)店對(duì)選址也有著更高的要求，因?yàn)橐患?jí)商圈高客流往往就意味著高租金，因此金鷹7-ELEVEn選擇加盟商的條件之一就是要求加盟主每個(gè)月日均能做到一萬(wàn)五兩萬(wàn)塊。
“在日本，加盟店占比達(dá)到9成以上，如果不能持續(xù)提升單店銷售額，加盟主和總部的加盟機(jī)制則無(wú)法成立。” 內(nèi)田慎治向《聯(lián)商網(wǎng)》講述了單店日銷與加盟機(jī)制之間的利害關(guān)系，“中日便利店之間5倍銷售額的差距就在于單店日銷的差距。在中國(guó)，進(jìn)店費(fèi)、商品登錄費(fèi)等與店鋪數(shù)成正比的利潤(rùn)收入很多，而日本的毛利收入較多，如果店鋪通過(guò)努力能將銷售額提升至2倍的話，那么毛利收入也會(huì)是原來(lái)的2倍。”
至于如何提高毛利，就必須講到供應(yīng)鏈的問(wèn)題。
店與廠的關(guān)系
事實(shí)上，供應(yīng)鏈問(wèn)題是外資便利店羅森、金鷹7-ELEVEn在南京目前都亟需解決的問(wèn)題，因?yàn)槟壳斑@兩家的鮮食都是由上海配送。
《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，為了保證新鮮、及時(shí)、不缺貨，金鷹7-ELEVEn通過(guò)訂貨技巧銷量分析，實(shí)行一日二配或者一日三配，用技術(shù)、流程降低損耗，對(duì)于不新鮮的商品，只能采取丟棄這種處理辦法。
上海到南京的運(yùn)輸時(shí)間使得損耗不可避免，技術(shù)、流程只能降低損耗，因此在南京建立鮮食工廠勢(shì)在必行。
“一般來(lái)說(shuō)，一百五十家便利店才能養(yǎng)活一家鮮食工廠，” 金鷹超市&便利店負(fù)責(zé)人告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“金鷹7-ELEVEn下半年將啟動(dòng)配送中心、果蔬加工中心、鮮食加工廠，通過(guò)融合來(lái)繼續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈。”
據(jù)悉，下半年啟動(dòng)的鮮食工廠對(duì)于金鷹7-ELEVEn和金鷹集團(tuán)都意義重大，“一方面加工金鷹7-Eleven的經(jīng)典鮮食，另外還可以和金鷹G·Mart超市整合，開(kāi)發(fā)產(chǎn)品、打造自有品牌供應(yīng)金鷹和金鷹7-Eleven，甚至更多提供餐飲的機(jī)構(gòu)”，而這種做法恰好能讓鮮食工廠“吃飽”，根據(jù)金鷹7-Eleven規(guī)劃，年底預(yù)計(jì)將開(kāi)出30家門店，這30家門店還不足以養(yǎng)活一家鮮食工廠，但是有了G·Mart超市和餐飲機(jī)構(gòu)的支撐，就能保證鮮食工廠的正常運(yùn)作。
7-11的中國(guó)便利店市場(chǎng)觀
先進(jìn)江蘇，再下湖北，7-11在中國(guó)的發(fā)展逐漸提速，“中國(guó)便利店市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆保瑑?nèi)田慎治這樣評(píng)價(jià)中國(guó)便利店市場(chǎng)。
和以往北京、上海的布局不同，7-11這次將目標(biāo)鎖定在二三線城市。“今后我們會(huì)優(yōu)先選擇理解零售業(yè)、有零售經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，繼續(xù)以區(qū)域合作加盟的方式發(fā)展新地區(qū)。”內(nèi)田慎治說(shuō)道：“中國(guó)本土企業(yè)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合我們所擁有的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)以及世界性的7-11品牌，相信一定能夠獲得更大的發(fā)展，此次與金鷹的合作也證明了這一點(diǎn)。”
不過(guò)7-11要想搶占二三線城市市場(chǎng)也不會(huì)特別輕松，中國(guó)本土便利店品牌如快客便利、好德可的便利、美宜佳便利、見(jiàn)福便利、金虎便利等都實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，對(duì)此內(nèi)田慎治認(rèn)為商業(yè)模式才是競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，“雖然都稱之為便利店，但品牌不同，鮮食商品品項(xiàng)數(shù)、非鮮食商品品項(xiàng)數(shù)、商品的豐富程度、服務(wù)水平等也有所不同，關(guān)鍵是選品要符合消費(fèi)者需求，這是便利店成為全國(guó)性品牌的關(guān)鍵“。
至于目前大火的無(wú)人便利店和數(shù)字化技術(shù)，內(nèi)田慎治明確表示目前不會(huì)考慮無(wú)人便利店，因?yàn)槟壳斑�無(wú)法通過(guò)無(wú)人實(shí)現(xiàn)如好燉銷售、向消費(fèi)者提供更細(xì)致的服務(wù)。
“在日本，我們會(huì)在充分掌握每一項(xiàng)便利店業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，有效運(yùn)用必要的IT技術(shù)，比如日本的7-11為了減少店鋪的驗(yàn)貨作業(yè)導(dǎo)入了RFID技術(shù)。對(duì)于能夠?qū)崿F(xiàn)我們想做的內(nèi)容的數(shù)字化技術(shù)我們是會(huì)積極運(yùn)用的，但是我們不會(huì)為了使用數(shù)字化技術(shù)而使用，數(shù)字化技術(shù)只是工具和方法，使用數(shù)字化技術(shù)本身并不是我們的目的，提升效益才是我們的目的。”內(nèi)田慎治最后說(shuō)道。
編后語(yǔ)：數(shù)據(jù)顯示，便利店已成為實(shí)體零售企業(yè)中增長(zhǎng)最快的業(yè)態(tài)，中國(guó)市場(chǎng)也成為全球企業(yè)的必爭(zhēng)之地，潛力無(wú)限。但是，在高增長(zhǎng)下面臨著來(lái)自店效和成本的雙重壓力。中國(guó)便利店行業(yè)呈現(xiàn)出哪些新的趨勢(shì)？未來(lái)如何突破？對(duì)此，《聯(lián)商網(wǎng)》特別策劃“剖析中國(guó)便利店”，通過(guò)專家分析，采訪高管與店長(zhǎng)，解讀典型企業(yè)的案例，一起來(lái)探討便利店的那些事。
（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 羅秀玲）
