聯商專欄：新技術革命的深入發展，催生了許多新的事物，不斷的推動人類社會的改變。零售行業也在發生著翻天覆地的變化，電子商務從無到有，現在已成為人們生活中不可或缺的一部分，并且還在保持迅速的增長。傳統的實體零售也在接受這新技術革命的洗禮，新技術革命成果在實體零售領域引入應用，提升了經營效率，更好的滿足消費者的需求。
另外，對中國的零售行業而言，因為發展晚，在經營技術方面與歐美及日本還有很大的差距。因此，中國零售行業的有識之士也在放眼看世界，學習歐美、日本先進的零售經營技術，不斷提升自己。
1、關于中國超市的學習與發展
中國超市行業可以說是起步晚、發展快，從學習西方到自主創新，慢慢走出一條適應中國市場的發展之路。從上世紀80年代開始，在不到四十年的時間里走完了國外超市行業六十多年的路，其中的曲折變幻冷暖自知。
一直到八十年代初期，中國還是傳統的封閉式售賣方式。在1981年中國開出了第一家開放式售賣的超市，開始了中國現代超市的先河。從此一直到今天，主要是學習西方的階段。據說當時開業的第一家超市，連購物車、收銀設備等都是從國外進口的。
中國超市行業起步晚，管理經驗、經營方式等都主要靠學習國外的大型超市。最早進入中國的家樂福、沃爾瑪等超市巨頭，給中國帶來了歐美大型超市的管理經驗，一直到近幾年，中國的超市行業都在學習家樂福、沃爾瑪的管理經驗，而這些超市也給中國培養了第一批的超市管理人才。
及至加入世貿組織，進一步開放零售市場的時候，還有人擔心中國的零售行業會頂不住外來超市巨頭的沖擊。確實如此，從2001年后，各大零售巨頭開始在中國市場上瘋狂的跑馬圈地，大有群雄逐鹿中原的態勢。
在這個階段，我們主要學習歐美超市的開放式陳列、賣場布局、陳列方式、采購模式等。在這個階段的學習中成長起來了一大批的中國本土超市，有些還向全國市場進行擴張，大有與外來超市巨頭一爭高低的態勢。
但是，畢竟中國市場是一個與西方市場截然不同的市場模式。所以，在經歷了瘋狂的跑馬圈地后，這些以大而全為特色的歐美超市普遍呈現頹勢，甚至有一些干脆退出了中國市場。
反而中國的一些本土超市，在學習歐美大賣場模式的經驗基礎上，結合中國居民的生活習慣，加強了生鮮部分，深的中國居民的歡迎，獲得了巨大的成功。這是中國企業在學習基礎上主動創新的典范，打消了入世前人們的擔心。也是這一點，讓很多歐美超市巨頭在中國本土超市面前毫無招架之力。
這可以稱為中國學習歐美超市的第一的階段。但是在這個階段，在精細化方面學習的還是不足：如陳列的精細化、商品管理的精細化、損耗控制的精細化等。隨著近幾年超市經營效益的下降，對提升經營能力要求越來越迫切，通過精細化管理控制成本、提升效益稱為提升競爭力的關鍵。
之前主要是跟家樂福、沃爾瑪等學習歐美大賣場模式。但是在精細化方面，日本超市則做的更好，研究的更深入。
日本由于人口多、國土面積小，資源少，所以非常重視效益的發揮。所以日本的超市沒有才有歐美大賣場的模式，這一點在筆者另一篇文章中有論述。日本根據本國的國情特點，研究出來一套自己的運營標準。
中國超市行業開始了第二階段的學習，就是學習日本的賣場設計、商品陳列技術，以及精細化管理技術。這一階段的學習近幾年才顯露端倪，可以相信這是樂城引起的。
樂城超市成立于2012年，說正是大賣場模式開始呈現頹勢的時候，找到一條突破道路是成敗的關鍵。多虧了樂城的王衛總經理始終是一個勤奮刻苦、善于學習、勇于創新的人。當時，在開這家超市的時候就沒有單純學習大賣場的模式，而是采用了緊湊的賣場設置和商品陳列。尤其是關注生鮮，對生鮮的加強關注，讓樂城獲得了競爭優勢，獲得了生存空間。
但是，現在越來越多的同行業意識到這一點，競爭依然非常激烈，生存壓力仍然很大。這就是為什么要開始第二階段學習的原因，必須通過精細化管理，減少成本，在單位空間上獲得更多的效益表現。
王總每年都要去很多國家考察，日本是王總去的最多得了，也是王總帶領團隊學習最多、最深入的。近幾年樂城一直在學習日本的模式進行改進陳列、規劃，今年開始更是在具體的操作環節等方面進行學習。
我想這也是樂城為行業所矚目的主要原因之一。行業也看到了其中的巨大優勢，開始此起彼伏的學習、實踐。
不得不說這種學習是非常必要的。但是現在行業內只是表面上看到了其中的亮點，但是并為發現其中的奧秘。尤其是，在學習上只是關注了表面陳列的美觀，其實并為深入的對這種陳列的奧秘進行研究。另外，最為關鍵的對精細化的管理模式、運營方法上的學習并未開始重視，這才是最大的價值所在。
現在大部分的超市還是在通過樂城進行學習，部分的超市去日本學習最多只是走個過場或是學個皮毛，除樂城之外現在并沒有一家超市在深入的去研究和學習日本。對樂城，這是一個機遇，在所有人都還在夢中的時候已經起跑了，只要踏實、堅定的走下去，相信一定能引領行業潮流。但對整個行業來說，已經面臨如此危局，相信一定有越來越多的人醒過來，去學習、改變，最終推動中國超市行業走向成熟。
可以預見，在這個階段學習、落實最為透徹的一定能把握新的一輪機遇，迅速成長成為中國超市行業的佼佼者。當然，中國的國情還有與日本所不同的地方。如果把握中國國情特點和發展趨勢，及時作出適應的調整的適應，必能引領新一輪的發展潮流。
2、 關于零售行業發展的思考
當前，中國的零售市場呈現激烈競爭的態勢：第一、市場短期內趨于飽和，長期內主要依靠農村城鎮化形成的市場進行發展；第二、零售企業之間的兼并成為主流，激烈競爭導致兼并不可避免，而資金實力、管理運作和服務；第三、國內企業資金、人才聚集，管理、物流、服務升級；第四、外企競爭壓力加大，不斷適應中國市場的需求，不斷擴張規模；第五，小型、專業化超市的發展成為主流；第六、電子商務迅速崛起，對實體經營造成沖擊，實體經營發展放緩。在這種情況下商品超市應該怎樣發展呢？以下是我的關于超市如何在困境中突圍的一些設想,希望與大家一起探討。
A、擴大食品、尤其是生鮮商品的經營，主要擴大水果和蔬菜的經營
一方面，在電子商務對實體經營的沖擊中，非食品類受到的沖擊最大，而食品類尤其是生鮮商品消費者還主要是從本地實體店中購買，所以在面臨電子商務沖擊的時候，我們可以縮減非食品商品的經營，而擴大食品尤其是生鮮商品的經營；另一方面，隨著居民生活水平的提高，人們對生鮮商品的需求會增加，擴大食品尤其是生鮮商品的經營可以滿足消費者這一需求，增加商場營業收入。
B、在商場中設立兒童體驗區
對于夏季的炎熱高溫想必大家都還有印象，很多家長喜歡帶孩子到超市避暑，夏季的銷售尤其是食品類的銷售因之也增長。但是，由于小孩子隨意拿著商品玩耍，尤其是玩具和體育用品部門的貨架商品經常被拆包裝和弄壞，造成損耗上升，給商場帶來損失。
試想，如果在商場設置一個區域作為兒童體驗區，放置一些玩具等供孩子玩耍，在旁邊設置一下長凳和書籍，供家長休憩。關鍵這都是免費的，這樣一來一方面可以吸引帶孩子的家長到商場休閑，無形之中就增加了客流，提升銷售；另一方面，這些玩具等可以尋找供應商贊助（以商場廣告作為回報），也會降低商場的損失。
C、關于電子商務與實體經營的沖突
近年來，隨著電子商務的興起，實體經營受到極大的沖擊。電子商務的特點是購買方便，價格實惠，這是吸引消費者的兩大主要因素。但是電子商務也有其缺點：質量無法保證，顧客在購買中對商品的感官是間接的。電子商務和實體經營也有其特點，分別滿足了顧客的不同需要。所以如果將兩者結合起來進行運營，發揮電子商務方便顧客、降低價格的優勢，又具有實體經營質量保證、顧客可以直面的優勢，則可以達到優勢互補，滿足顧客各方面需要的效果。當前電子商務迅猛崛起，而實體經營受到沖擊而進入冬季。電子商務是伴隨網絡科技的進步而發展的，其市場也必然在一定時間內達到一個相對的飽和，屆時電子商務必然發展放慢，而電子商務經過調整后也不會繼續衰落下去。這是，必然會有一種新的經營形態再次出現來滿足消費者的需求。
電子商務和實體經營的設想可以如下所示：在一個小的區域內，設立一個經營店面，同時進行網上銷售。超市主要承擔配送中心和實體經營的職能，而網上銷售則是一個銷售和展示渠道。對于鮮食商品，一直以來配送的實效性一直是困擾其網上經營發展的一大問題，而如果采取這種網上和實體經營的模式，這個問題則可以迎刃而解了。而對于整個公司來說，則在網上經營方面需要統一經行，而在設點方面需要結合市場實際需要設置配送點和區域性配送中心乃至生產基地。而采購方面，需要以本地自主采購為主。
D、鮮食商品本地采購
當前，鮮食的商品是由幾個供應商進行配送的，而這些沃爾瑪的供應商也只不過是將本地農貿市場上的商品采購過來送到沃爾瑪而已，無形之中增加了采購成本，而且無法保證商品的質量。而如果授權同城沃爾瑪商場自主采購本地生鮮商品的權力，這樣同城店可以聯合在本地采購需要的商品，而中間省掉供應商環節。這樣則可以大大的減少采購成本，而且商場可以根據需要挑選，提升生鮮商品的競爭力。當然，在質量和監管方面應該相應加強。
E、開拓小城鎮市場
當前在城市中，零售行業已經達到飽和狀態，零售行業間競爭激烈。而對于中國整個市場而言，雖然城市市場已經飽和，但隨著城鎮化進程正在形成一個小城鎮市場。城鎮化是當前中國社會發展的主流，大量區域由農村變為城市，大量的國民由農民變為市民，伴隨的是國民收入的提高。但是，大部分小城鎮中的零售行業存在散、亂、差的弊端，所出售的商品從品味和質量方面無法滿足人們的需要。所以，這對有規范化經營經驗的大型超市來說，絕對是一個很好的市場契機。
但是，對于如何進入這個市場，以什么樣的姿態進入，還需要我們去經過認真的調查研究與實踐后得出。小城鎮市場畢竟消費能力不如城市，而且剛轉型為市民的農民素質也不如城市居民，再加上價格方面必須在當地市場有競爭力但是還必須保證質量的問題。所以，小城鎮市場是一個巨大的市場，但是也是一個充滿挑戰性的市場。
當然，針對小城鎮市場的以上特點，廣泛開設小型折扣店、設立小型區域性配送中心，可以適應小城鎮的需要，并降低成本。當然，具體如何操作還應在深入的調查論證后帶得出。
（本文是《零售大變局》系列連載，作者系聯商專欄作者滄浪之水，僅代表作者個人觀點，未完待續！）
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- 該帖于 2018/10/30 9:06:00 被修改過